5 dicas para tirar o máximo proveito do feijão verde
Você está satisfeito em fervê-los? Aprenda a cozinhá-los e descobrirá que sua versatilidade é surpreendente.
O feijão verde é um dos vegetais que mais usamos. Eles são relegados à fervura e poucos preparativos, apesar de seu potencial na cozinha. Existem muitas variedades de feijão verde : o mais comum feijão verde achatado, redondo ( feijão francês ), longo (e muito longo! Existem até 1 metro), amarelo ( feijão manteiga ) …
Todos eles têm em comum o fato de serem as vagens com a fruta imatura , que é uma leguminosa semelhante ao feijão branco comum.
As sementes ainda não estão totalmente formadas e são minúsculas e verdes. As vagens são macias e crocantes, com pele mais fina e doce. Mesmo que não goste ou não chamem a atenção, pense que os edamames , que estão na moda agora, são basicamente os mesmos e nos parecem uma delícia. Claro, a pele é descartada dos edamames porque a vagem é muito mais madura, dura e fibrosa.
Se você encontrar o lugar certo para o feijão verde, vai comê-lo de uma só vez.
1. No carrinho de compras
Para que alguns grãos fiquem bons, a primeira coisa a fazer é olhar antes de comprá-los. Devem ter um aspecto fresco, bastante liso, nem um pouco seco ou de cor castanha, e de preferência que as sementes não sejam muito visíveis (o tamanho da semente indica a maturidade da vagem inteira).
Os grãos mais tenros e finos são colhidos muito imaturos, por isso não têm muitas fibras ou fios, não são amargos e as sementes dificilmente se desenvolvem. O feijão verde mais saboroso para você é certamente o francês. São os redondos, finos e pequenos que cozinham muito rapidamente e têm um sabor mais parecido com o edamame do que com o da vagem.
Você também pode encontrar feijão verde amarelo e rosa. Sim, digo "feijão verde" porque o formato é o mesmo mesmo que mude de cor, embora sejam normalmente chamados de "feijão-manteiga" . Não que sejam amanteigados uma vez, mas tendem a ser mais macios do que verduras planas. Em termos de sabor, também são mais suaves.
Nos congelados também é possível encontrar feijão verde, geralmente já cortado e escaldado. São uma boa opção quando não estão na época. Assim como o pote de feijão , que já está cozido, você economiza tempo e pode servir como tal na salada, por exemplo. Não é necessário cozinhar para torná-los comestíveis.
2. Refogado na frigideira
Uma das melhores formas de preparar o feijão verde é passar na frigideira , dourar ou saltear, principalmente quando são finos e de variedades pequenas, como o francês, que se fazem muito rapidamente. No caso do feijão verde liso, basta escaldá-lo antes de dourá- lo para que fique macio e suculento .
Pode-se fazer o feijão sozinho para acompanhar qualquer prato, cultivando-o com azeite, alho picado e sal. Adicione gengibre ralado ou raspas de limão para dar um sabor extra, sabores que combinam muito bem com feijão verde.
Você pode preparar uma mistura de feijão verde e cogumelos em 10 minutos. Corte-os em rodelas, com nozes picadas ou pinhões.
Fritas também são ótimas , muito parecidas com aspargos fritos. Use óleo apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo da panela e frite até dourar. Feijões verdes grandes ou largos precisam de alguns minutos para escaldar ou escaldar antes de serem colocados na panela ; mas os longos, finos e redondos podem ser adicionados diretamente (também os já cozidos).
3. Feijão cozido
Assados ficam muito bons desde que se utilizem grãos novos e carnudos . O forno seca-os bastante, por isso é melhor começar com uma matéria-prima suculenta. Na dúvida, escalde-os antes de grelhar para evitar que sequem .
Você pode colocá-los no forno junto com outras verduras e vegetais como beringelas, pimentões ou cebolas e ter um bom estoque de vegetais assados para preparar as refeições durante toda a semana.
Em ensopados, ensopados e semelhantes a mim gosto de os adicionar primeiro, com o molho, para que dourem um pouco antes de adicionar o resto dos ingredientes. Isso lhes dá um sabor muito mais interessante. Depois, demoram um pouco menos para cozinhar, mas isso não costuma ser um problema, já que depois de colocar o caldo, sempre deixo ferver por no mínimo 10 minutos , que é o tempo que geralmente leva para cozinhar o feijão verde.
4. Cozido no vapor
No vapor também são muito bons, mantêm a sua forma e saem com uma cor verde brilhante que se destaca em qualquer prato. Coloque-os em saladas, salpicos e mexidos Você também pode dourá-los após cozinhar.
Se quiser cozinhá- los , recomendo que os faça junto com outros ingredientes (o que mencionei acima sobre guisados e ensopados), ao invés de sozinhos, pois assim você já tem todo um preparo feito, não apenas um simples feijão cozido.
Para conservar a cor e uma textura agradável, cozinhe apenas o suficiente para que fiquem al dente , em uma boa quantidade de água para que possam "nadar" tranquilamente e já a ferver descobertos (não coloque antes).
Se usarmos muita água, ajudamos a manter a cor verde brilhante, um efeito de diluição que reduz a acidez do meio e minimiza a destruição da clorofila.
Não deixe ficar al dente mais do que o necessário ( máximo de 8 a 10 minutos ) e retire quando estiver pronto, não deixe na água.
5. Como congelar feijão verde
Para congelar, escalde-os primeiro . Para feijão verde chato que parece um pouco maduro, você terá que primeiro retirar os fios, puxando a ponta de uma ponta a outra, e quebrá-los em pedaços menores (faça com as mãos, eles partem muito bem).
Escalde-os por 3-5 minutos em água fervente e depois transfira-os para uma tigela ou panela com água bem fria, melhor com gelo. Escorra muito bem, seque com papel de cozinha e coloque em sacos ou recipientes para congelar.
Os melhores grãos só precisam de 1-2 minutos para escaldar.
