Molhos crus: enriqueça seus pratos com alimentos frescos
Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma
Fazer molhos veganos crus é tão simples quanto apreciá-los. Nós encorajamos você a ser criativo usando frutas, vegetais, folhas, raízes, brotos …
Se quer dar um toque de sabor e cor aos seus pratos , arrume um bom repertório de molhos saborosos, fáceis e saudáveis.
São uma ótima opção para criar contrastes de cores, sabores ou texturas, tornam o prato mais saboroso e costumam conferir um toque artístico e elegante.
Mas o que realmente chamamos de molho? Na gastronomia, o "molho" é uma mistura líquida de ingredientes quentes ou frios , feita para acompanhar, temperar ou decorar um prato. Sua consistência pode variar de "purê", bem densa, a "caldo", bem líquida.
E há molhos salgados, azedos, agridoces, doces, amargos … possibilidades infinitas!
É interessante saber que em gastronomia se considera que existem seis "molhos mãe" :
- Española: um roux escuro ao qual se adiciona vinho e um fundo escuro.
- Italiano: tomate ou pomodoro para pizzas, lasanha …
- Velouté: molho leve feito com caldo de peixe ou carne e um roux.
- Maionese: uma emulsão de ovo, óleo, alho, limão e sal.
- Hollandaise: outra emulsão, com manteiga e limão ou vinagre, ovo, sal e pimenta.
- Bechamel: farinha, leite e manteiga.
Infinito mais derivam deles. E, de fato, quase todas as culturas têm seus clássicos do dia-a-dia: mojo picón, aioli, pesto, kechup, romesco, harissa, pico de gallo, huancaina, tzaziki, chutney, chimichurri, césar, caril …
Molhos crus, molhos mais vitais
Como amantes dos alimentos do reino vegetal e apaixonados pela culinária vegana crua , encorajamos você a se inspirar com frutas, vegetais, folhas, raízes, brotos, nozes, grãos, gorduras vegetais, especiarias, ervas ou algas e criar molhos supernutritivos e deliciosas que adicionam ainda mais vitalidade e criatividade às suas receitas.
Quão? Combinar, misturar, picar, bater, moer … com ingredientes crus . Sem aditivos, sabendo o que comemos.
Muitos molhos veganos crus têm a vantagem de poderem ser transformados em sopas, adicionando-se mais água ou outro líquido, ou em patês ricos, eliminando a água. Adotar uma atitude criativa na cozinha abre muitas possibilidades com essas técnicas simples e podemos desfrutar mais de alimentos crus.
Por serem frescos, esses molhos são mais nutritivos, mas deve-se observar que a maioria deve ser mantida na geladeira para conservação. Dependendo dos ingredientes usados, um molho pode durar entre dois dias e uma semana. Se a receita for baseada em óleos ou outras gorduras naturais, pode durar meses.
Ao usá-los, podemos usar uma colher, ou também colocá-los na garrafa. Com ele ficará muito fácil servir e à parte poderemos desenhar o que queremos decorar.
Podemos fazer molhos salgados cujo ingrediente principal é, por exemplo, o abacate, que dá uma consistência cremosa, truque que você pode aproveitar em outros molhos.
Mas também há deliciosos molhos doces para acompanhar pratos e principalmente sobremesas. Por exemplo, aqueles feitos com frutas vermelhas, laranja, manga ou outras frutas. Na verdade, simplesmente amassando uma manga obtemos um molho muito rico.
E também é possível degustar chocolate . Podemos misturar 60 ml de óleo de coco derretido, 60 ml de xarope de agave e uma colher de sopa de cacau em pó cru. O resultado é ótimo!
