Como cozinhar vegetais crucíferos
Desfrute do sabor e dos nutrientes dos vegetais crucíferos e esqueça o mau cheiro e os gases.
Os crucíferos são vegetais pertencentes à família das Brassicaceae. Vou falar aqui dos comestíveis, que também costumam ser vegetais de outono e inverno: pak choi, couve-flor, romanesco, repolho, repolho roxo, couve de Bruxelas, couve-rábano, brócolis, couve, couve , nabo, nabo verde, couve chinesa, etc.
Em geral, essas verduras e legumes são muito fáceis de fazer e alguns deles podem ser comidos crus, pois seu sabor e textura são muito agradáveis. Outros ficam mais saborosos com um cozimento suave e outros com um cozimento forte.
Evite gases e inchaço
Uma coisa que eles têm em comum é seu conteúdo em certos polissacarídeos que não são digeridos e que a flora bacteriana intestinal se converte em gás, razão pela qual em muitas pessoas a flatulência aumenta quando se toma crucíferas .
Para evitar isso, é conveniente acostumar-se a tomá-los regularmente em pequenas quantidades, mastigando-os muito bem e tomando um carminativo, uma infusão que ajuda a reduzir a formação de gases ou facilita a expulsão.
Evite o cheiro ruim de couve-flor e outras crucíferas
Alguns deles, como a couve-flor, a couve-de-bruxelas e o repolho, também têm em comum que, quando cozidos e fervidos, podem exalar odores desagradáveis . Isso acontece porque contêm compostos organossulfurados que são ativados quando os vegetais são picados e fervidos em água e se decompõem em outros com odores desagradáveis, como o sulfeto de hidrogênio (cheiro de ovo podre).
Para evitar esses cheiros, corte esses vegetais o mínimo possível, evite fervê-los sempre que possível (use outros métodos de cozimento), e se for fervê-los, faça-o em bastante água com uma pitada de vinagre, coloque o exaustor e cozinhe só até que esteja concurso.
Como os vegetais crucíferos são cozidos?
Os vegetais crucíferos têm tamanhos e texturas diferentes, por isso devemos levar essas diferenças em consideração ao cozinhá-los.
1. Crucíferas verdes: brócolis, couve de Bruxelas e couve
Os crucíferos verdes como o brócolis, a couve de Bruxelas, a couve ou a couve crespa, o nabo, o Romanesco e os restantes são particularmente bem grelhados, fritos ou no forno . Desta forma, não só não exalam odores desagradáveis, como melhoram muito o seu sabor e textura, deixando-os mais inteiros, sem se desfazerem.
Couve cozida ou couve também pode ser transformada em chips . As folhas são secas e torradas e fazem um lanche crocante.
As couves-de-bruxelas podem ser consumidas como qualquer outro vegetal : salteadas, no forno ou grelhadas. Você também pode separar as folhas e dourá-las na assadeira para fazer um lanche diferente.
2. Couve-rábano ou couve-rábano
A couve-rábano ou a couve-rábano podem ser consumidos crus . Tem uma textura bastante semelhante à da maçã e um sabor muito semelhante ao do tronco da alface. Basta descascá-lo e cortá-lo como quisermos para tomá-lo como está ou adicionar a saladas.
3. Couve chinesa, pak choi, couve e folhas de nabo
Couve chinesa, pak choi, repolho e nabo são um pouco mais delicados. Se os adicionarmos no início da preparação de um prato, é muito possível que no final fiquem muito moles. Eles exigem muito pouco tempo de cozimento , e muito mais se os cortarmos em tiras finas.
Para fazer rolinhos primavera e similares não é necessário prepará-los previamente, eles serão feitos com o vapor que se forma dentro do próprio rolinho.
Também podemos comê-los crus em saladas , como a couve roxa, e dar um toque de cor muito original e textura crocante sem ter que recorrer sempre à alface.
4. Couve-flor e romanesco
A couve-flor e o romanesco partilham uma textura muito compacta que os torna ideais para qualquer preparação. Podemos até ralá-los crus e utilizá-los como se fossem cuscuz (não é necessário cozinhá-los). Ambos os vegetais cortados em pedaços médios e grelhados com especiarias são uma excelente base para qualquer prato ou acompanhamento e são feitos muito rapidamente.
5. Faça creme com nabo, couve-flor, romanesco ou couve-rábano
Quando se trata de fazer cremes vegetais, o nabo, a couve-flor, o romanesco e a couve-rábano dão-nos cremosidade. Para evitar que cheiram mal, cozinhe à parte, no vapor , até ficarem macios, e junte aos restantes ingredientes já feitos antes de os passar no liquidificador.
