Creme de pastinaca e alcachofra com batata doce crocante
Existem muitas maneiras de preparar alcachofras, mas raramente as encontramos em cremes vegetais. No entanto, eles dão-lhes um sabor requintado. Neste creme são combinados com outros vegetais tipicamente outonais. Por um lado, as pastinacas, uma raiz pouco utilizada que adiciona doçura à da alcachofra. Por outro lado, a batata-doce, com a qual uma batata-doce crocante é preparada para dar um toque de sofisticação.
Como temperos, uma intensa combinação de missô, cúrcuma e pimenta moída na hora.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 litro de caldo de vegetais
- 1 cebola ou chalota
- 1 alho-poró médio
- 100 g de pastinaga
- 250 g de alcachofras
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de chá de missô
- Pimenta em 5 frutas moídas na hora
- 1 batata doce pequena
- O suco de meio limão
- azeite virgem
Preparação
- Descasque a cebola e corte-a em juliana. Lave bem o alho-poró, retire a parte mais fibrosa e corte em rodelas finas.
- Leve uma panela ao fogo com um fundo de azeite. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente a cebola junto com o alho-poró picado e refogue.
- Enquanto isso, descasque a pastinaga e corte em cubos uniformes.
- Em seguida, prepare as alcachofras removendo o caule, bem como as folhas externas e pontas. Corte-os em quartos, polvilhe-os com o limão e reserve.
- Quando a cebola estiver transparente adicione os legumes e a cúrcuma. Refogue por alguns minutos e adicione o caldo. Deixe cozinhar, com a panela tampada, por 15 minutos ou até que os legumes estejam macios.
- Depois de desligar o fogo, retire um pouco do caldo, transfira para uma tigela pequena e adicione o missô para dissolvê-lo.
- Com a ajuda da batedeira, amasse os legumes e passe-os por uma peneira chinesa para deixar o creme bem fino.
- Adicione o missô dissolvido no caldo ao creme de leite, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa.
- Descasque a batata-doce, corte em tiras finas e frite em óleo bem quente para que fique bem crocante.
- Sirva as natas em taças individuais com a batata-doce frita por cima.
