4 tipos de reação ao glúten e o que os causa
Maria del Mar Jiménez Redal
A sensibilidade ao glúten está aumentando e mais e mais pessoas a suprimem, mas há vários motivos pelos quais adotar uma dieta sem glúten pode ser o melhor para sua saúde.
O glúten, a proteína do trigo e de outros cereais que dá consistência à massa, está em toda parte e seu consumo não só tem graves consequências para os celíacos, mas também pode afetar muitas outras pessoas que, sem serem celíacas, desenvolveram alguma sensibilidade a esta proteína em maior ou menor grau .
Essa afetação aparentemente se deve ao fato de que algumas substâncias como as gliadinas (proteínas do glúten), os carboidratos de cadeia curta e os inibidores da amilase e da tripsina causam uma alteração do revestimento do intestino delgado que impede a absorção de algumas comidas.
Em todo caso, o rápido aumento de pessoas afetadas por esta síndrome parece estar ligado ao aumento do consumo de alimentos com glúten : não só dos próprios cereais, mas também do grande número de produtos processados que os incorporam como tais ou como aditivos .
Essa onipresença do glúten é algo que devemos levar em consideração se queremos reduzir seu consumo ou eliminá-lo de nossa alimentação.
Razões para eliminar o glúten da dieta
Existem diferentes classificações de acordo com a reação do corpo ao glúten:
1. Doença celíaca
É a intolerância à proteína do glúten, doença autoimune crônica caracterizada por uma lesão da mucosa do intestino delgado que impede a correta absorção dos nutrientes.
Os sintomas são diarreia, desnutrição, inchaço abdominal, náuseas e vômitos … No caso de doença celíaca a pessoa é imprescindível abandonar completamente o glúten e evitar a menor contaminação.
É também conhecida como sensibilidade ao glúten não celíaco (SGNC), que pode afetar 10% da população.
Os sintomas são muito semelhantes aos causados pela intolerância, embora predominem as manifestações extradigestivas , como alterações de comportamento, dores nos ossos e nas articulações, cãibras, dormência de membros, perda de peso ou fadiga crônica.
3. Alergia ao glúten
É produzida por uma resposta imune de hipersensibilidade imediata . Atinge uma percentagem muito baixa da população e os sintomas são de diferentes gravidades: dor abdominal, diarreia, vómitos, asma, tosse, rinite, conjuntivite, urticária, edema ou inflamação, dermatite …
4. Outros problemas de saúde
Eles são o que podemos chamar de "voluntários" ou pessoas que rejeitam voluntariamente o glúten.
Este grupo inclui aquelas pessoas que, sem necessidade de diagnóstico, banem o trigo e seus derivados por seguirem uma dieta terapêutica que o exclui , como cetogênica, anticâncer, anticâncer ou a dieta para doença de Crohn, ou simplesmente porque decidem siga um estilo de vida "sem glúten".
