Como cozinhar cogumelos para obter o máximo deles
Os cogumelos são uma iguaria requintada típica do outono. Aprenda a cozinhá-los para tirar o máximo proveito deles.
O outono é a estação dos cogumelos e podemos encontrar muito mais variedade do que em outras épocas.
Minha recomendação para todos em geral é que você não os tome sozinho, a menos que seja um especialista. É melhor ir aos mercados e mercados de pulgas onde os cogumelos comestíveis são vendidos.
1. Cogumelos, os cogumelos mais versáteis
Os cogumelos brancos clássicos também ficarão mais baratos e mais disponíveis no outono. Eles são o Agaricus bisporus, cogumelo comum ou cogumelo de Paris.
Com estes cogumelos podemos cozinhar muitos pratos , para além dos cogumelos com alho, ao molho ou recheados com legumes.
São ideais para fazer patés de vegetais, ensopados, ensopados, sopas, cremes, espetos de vegetais, arroz e massa, molhos … Também podem ser alourados na grelha e com um pouco de molho , picados finamente para utilizar como recheio de seitanes ou batatas assadas, etc.
2. Cogumelos Portobello, destaque-os em seus pratos
Os cogumelos Portobello já podem ser encontrados em muitos supermercados . São tratados quase como uma variedade exótica, quando na realidade são uma variedade do clássico cogumelo branco (Agaricus bísporus, variedade brunnescens). Ao contrário dos anteriores, estes apresentam uma cor castanha e uma textura mais firme, bem como um sabor mais perceptível.
Contêm um pouco menos de água e por isso são indicados para aquelas preparações em que queremos que se destaquem sem encolher muito quando cozinhados, como grelhados ou assados.
3. Cogumelos cardo, deliciosos grelhados
Os cogumelos cardo (Pleurotus eryngii) destacam-se pelo tamanho . Eles têm um enorme pé branco e um boné marrom bastante pequeno.
É um cogumelo que tem pouco aroma cru, mas bem cozinhado é requintado pela sua textura carnuda e pela sua variedade de aromas entre o frutado e a amêndoa.
Uma das melhores maneiras de comer esses cogumelos é cortá-los no sentido do comprimento e grelhá-los - eles ficarão lindos com um toque de alho e salsa.
4. Morels, essencial para cozinhá-los
Os cogumelos, cagarrias ou múrgoles são muito curiosos, com aquele chapéu em forma de favo de mel. Uma das vantagens deste cogumelo é que absorve muito bem os sabores e mantém a sua forma .
É aconselhável cozinhá-los sempre, pois crus são tóxicos. Claro, são uma iguaria feita no forno, em guisados, risotos, etc.
5. Cogumelos Shiitake, uma explosão de sabor
Os cogumelos shiitake são amplamente utilizados na culinária chinesa, japonesa e coreana . Também podem ser encontrados frescos nos mercados e desidratados nos supermercados orientais.
Estes cogumelos são firmes mas com uma textura algodoada , muito macios. O seu sabor é muito forte e reconhecível e dará sabor a qualquer prato em que se encontrem, sejam sopas, caldos, salteados, pães recheados, pratos de arroz, etc., por isso são normalmente utilizados em pequenas quantidades (3-4 cogumelos por prato )
Embora associemos o seu sabor a pratos tipicamente orientais, não é má ideia adicioná-lo ao nosso catálogo de preparações caseiras mediterrânicas . Um patê de shiitake, um alho mexido com shiitake ou croquetes de shiitake são algumas das coisas que você pode tentar fazer com este cogumelo.
6. Trombetas da morte, deliciosas em pratos de massas e risotos
Apesar do nome, as trombetas da morte ou trombetas mortas (Craterellus cornucopioides) os cogumelos são de sabor agradável, frutado e de textura média , muito parecido com chanterelles, mas em camadas finas. Se forem velhos ou coletados há muito tempo, podem se tornar amargos.
Esses cogumelos também ficam ótimos em risotos e pratos de massa . Devido ao seu formato e tamanho, são mais complicados de usar em espetos e grelhadores.
Às vezes, podem ser encontrados secos em supermercados e lojas orientais.
7. Níscalos, uma opção muito decorativa
Os chanterelles ou robellones (Lactarius deliciosus) também são um dos cogumelos mais cobiçados no outono . Em algumas áreas, como Catalunha e Valência, eles podem ser encontrados em qualquer mercado ou mercado de pulgas.
Seu sabor é mais pronunciado do que outros cogumelos , resultando em deliciosos risotos e guisados. Pela sua cor laranja é também pela sua cor laranja é também muito decorativo em saladas verdes, legumes grelhados ou espetos.
8. Cantarelos, um prazer passageiro
Cantarelos ou chanterelles (Cantharellus cibarius) costumam aparecer nesta época nos mercados, por um tempo fugaz. É um cogumelo curioso, de cor amarelo alaranjado brilhante e parece ser enrugado em direção ao centro.
Têm uma textura muito castanha apesar das aparências, podendo ser usados em ensopados e ensopados, o que é muito bom e conserva bastante a sua forma.
9. Girgolas, tapas de outono
Os cogumelos ostra ou girgolas (Pleurotus ostreatus) são os mais comuns em todos os mercados . Têm um sabor muito suave que é agradável quando cozinhados em qualquer forma, mas principalmente grelhados, onde o seu sabor se destaca.
Os cogumelos grelhados e os cogumelos com alho são preparações simples e muito populares, normalmente utilizadas como tapas ou porções em muitos restaurantes. Também com estes cogumelos podemos fazer omeletes vegan, cremes, salteados, arroz e croquetes, ou podemos empaná-los e dar um toque na frigideira .
