Por que os tomates não têm o mesmo gosto de antes?
Um estudo descobre os compostos que dão aroma ao tomate e abre novas possibilidades para restaurar seu sabor. Mas nós também podemos influenciar.
Que os tomates (e todos os vegetais, vegetais e frutas) não tenham o mesmo sabor de antes é algo que é comentado de forma recorrente. Os motivos são vários … mas há esperança para desfrutar dos sabores de outrora.
Por que os tomates aromatizados estão em minoria?
Um estudo internacional liderado pelo bioquímico Antonio Granell, da Universidade Politécnica de Valência, descobriu os 13 compostos voláteis responsáveis pelo sabor do tomate e seus deliciosos aromas.
Os tomates modernos têm menos compostos aromáticos do que as variedades mais antigas, de acordo com os pesquisadores, que analisaram a composição de 398 variedades tradicionais, modernas e selvagens.
Agricultores e consumidores têm selecionado os tomates mais bonitos e resistentes nos últimos 50 anos . Esta é a razão pela qual os tomates não são tão ricos como antes.
Os pesquisadores afirmam que a descoberta permitirá recuperar o sabor do tomate por meio da hibridização . Não será necessário recorrer à transgenicidade, diz Harry Klee, da Universidade da Flórida, embora essa possibilidade provavelmente seja investigada por multinacionais de alimentos.
Outras razões pelas quais os tomates não são como costumavam ser
Os tomates que costumamos encontrar no mercado têm uma série de características:
- Variedades resistentes , que foram transportadas por centenas, ou mesmo milhares, de quilômetros.
- Eles não amadureceram no mato, porque não são coletados na estação.
- Destaques de aparência : boa cor e tamanho semelhante.
- Durante muitos meses do ano eles vêm de estufas , onde os ciclos da natureza não foram respeitados.
- Alto teor de pesticidas .
Tudo isso faz com que as qualidades organolépticas e a saúde fiquem em segundo plano.
O que podemos fazer como consumidores
Mas você não precisa esperar pelas plantas híbridas do futuro. O sabor já é encontrado nas variedades locais, que infelizmente não enchem as prateleiras dos supermercados.
Estima-se que no mundo existam mais de 20.000 variedades de tomate!
Muitos foram preservados em pequenas comunidades. Elas são anteriores à industrialização e são chamadas de variedades de "herança" ou "herdadas" . Cada um deles é uma joia.
No site Red de Semillas há contatos com grupos que conservam sementes .
No mercado , você pode escolher diferentes variedades cultivadas por pequenos agricultores locais. É a maneira mais eficaz de preservar esse tesouro. Escolha também tendo em conta a sua época (pode consultar a época dos tomates e outras frutas e vegetais no nosso calendário sazonal).
Plante tomates dessas variedades minoritárias em seu pomar, jardim ou terraço. Você precisará de muito pouco espaço para desfrutar de tomates recém colhidos.
Existem empresas que se dedicam à distribuição de sementes tradicionais, pelo que será fácil para si obtê-las. Você também pode encontrá-los em feiras ecológicas .
Algumas espécies valiosas e muito ricas
Destacamos essas variedades de tomates, apreciados pelo seu ótimo sabor:
- Rosa : é suculenta, aromática e ao mesmo tempo resistente a doenças.
- Cornue Andina : variedade chilena muito apreciada entre os gourmets por seu sabor.
- Pêra de Bizkaia : são suculentas e seu sabor combina notas ácidas e doces.
- Mini de Girona : pequenos mas carnudos, têm pele fina e são ideais para salada.
