Kefir de água: o que é e como usá-lo na culinária vegana?
Santi Ávalos
É uma ótima alternativa vegana ao kefir de leite e também pode ser preparado em casa. Nós lhe damos as instruções para fazer isso.
Kefir "grãos" ou "cogumelo" de kefir é na verdade uma cultura simbiótica de organismos mesófilos, uma mistura de levedura e bactérias que formam um scoby (colônia simbiótica de bactérias e leveduras). Os tibicos ou kefir de água também são um scoby, assim como o kombuchá e a mãe do vinagre .
Qual é a diferença entre kefir de água e kefir de leite?
O kefir do leite e o kefir da água são iguais, apenas cada um é adaptado a um meio. O kefir do leite se alimenta da lactose do leite , enquanto o kefir da água se alimenta dos açúcares que estão no meio em que o colocamos.
A casca do kefir de leite parece um punhado de pequenas couves-flores com uma sensação viscosa e macia. O da água parece um monte de bolas dentadas.
O kefir do leite converte a lactose em ácido acético (ácido) e as bactérias decompõem parte do ácido láctico em ácido propiônico, e etanol e dióxido de carbono também são produzidos durante o processo de fermentação.
A quantidade de etanol presente no kefir dependerá do método de produção (quanto menor o tempo de fermentação, menos alcoólico será o kefir), mas o resultado não é uma bebida forte, embora contenha algum álcool.
O kefir de água faz o mesmo, mas com os açúcares que estão no líquido em que o introduzimos, por exemplo, água com açúcar ou bebidas vegetais , e geralmente forma mais dióxido de carbono, por isso também serve como uma bebida carbonatada, desde que é engarrafado.
Fazendo kefir de água em casa
Fazer kefir caseiro é semelhante a fazer iogurte caseiro , só que você não precisa de uma incubadora, ele fermenta bem em temperatura ambiente. Os grãos de kefir são geralmente multiplicados em casa usando-os (eles não são gastos, são cultivados) e as pessoas frequentemente os distribuem.
Você pode pesquisar as páginas e fóruns da sua comunidade para ver se alguém tem grãos de kefir para lhe dar e começar a fazer kefir caseiro. Se não houver ninguém na sua área, eles podem ser comprados em lojas online e em alguns fitoterapeutas.
O líquido resultante da fermentação também é chamado de kefir e é rico em probióticos , como iogurtes e outros alimentos fermentados. É sempre ácido (produto da fermentação), de textura viscosa e ligeiramente cremosa, mais líquido que o iogurte.
O kefir mais parecido com o leite é feito com kefir de água e leite de coco.
Os leites de coco em lata, que contêm muitos sólidos de coco, são densos e sedosos. Não coalham tanto porque não contêm muitas proteínas, mas o resultado é excelente tanto como bebida como no café da manhã, lanche , etc.
Como usar?
O Kefir não é usado apenas como bebida, pode ser usado diariamente em muitas preparações. aqui estão alguns exemplos:
- Vinagrete Kefir: adicione uma pitada de azeite, alho picado ou esmagado, salsa fresca picada, cebolinha e sal ao seu kefir vegetal. Agite bem e tempere suas saladas com ele.
- Em receitas que pedem leitelho (leitelho), ele pode ser substituído por kefir. Muitas receitas americanas, especialmente muffins e cupcakes, são feitas com ele.
- Faça lassis e smoothies com kefir caseiro em vez de iogurte, ou usando metade kefir e metade bebida vegetal. Ficam muito cremosos e saborosos, principalmente com ingredientes que se combinam com ácidos (frutas por exemplo).
- Use-o em molhos de iogurte . Você pode substituí-lo por kefir na grande maioria dos casos, especialmente quando se trata de molhos ou raitas.
- Faça pães com kefir. Muitos pães são feitos com a adição de iogurte, desta forma ficam mais macios. Em vez disso, use seu kefir. Você também pode fazer kefir sourdough . Para isso, você precisará de cerca de 24 horas de descanso.
- Faça sorvetes de frutas com kefir e frutas da estação, batidos juntos. Você pode encher camisetas e fazer sorvetes nutritivos e refrescantes.
Precauções ao cozinhar kefir de água
Ao preparar o kefir (ou cozinhar com ele), lembre-se de que existem materiais que reagem com ele. Não use recipientes ou utensílios de alumínio, cobre ou zinco.
Armazene seu kefir em garrafas e recipientes feitos de materiais não reativos, como vidro ou plástico. Depois de começar a fazer kefir, você terá que manter sua cultura viva. Se você não quer ter que se preocupar com isso e não vai fazer kefir com frequência, pode sempre tirar os tibicos, escorrer e guardar em um recipiente na geladeira ou congelar.
Para reativá-los, basta descongelá-los na geladeira e "alimentá-los" : um pouco de bebida vegetal, água com açúcar ou similar, e algumas horas de descanso e estarão prontos para serem reaproveitados.
