Você tem coragem de fazer urtigas? Tente eles
Jordi Cebrián
A relutância que a urtiga desperta vale a pena superar. Mas não é apenas comestível e nutritivo, mas também medicinal. Estas são as suas propriedades e utilizações na cozinha.
Sabemos que a urtiga é usada para fins medicinais e veremos como fazê-lo, mas a urtiga também pode ser usada na cozinha, em receitas saborosas. Claro, decidir comer urtigas não é uma entrada fácil . Esta planta suscita apreensão por seu poder picante . Porém, como sabem as gentes do campo ou as que têm pomar, a urtiga é um presente da natureza que nos permite preparar uma grande variedade de pratos, e cujo sabor surpreenderá a mais de um, que não hesitará em repetir.
Quer seja cozida, salteada com nozes ou pinhões, espremida, integrada em sopas, empanadas ou tortilhas, a urtiga dá-se muito. Colhem-se sobretudo os rebentos e as folhas jovens , que surgem na primavera e são mais delicadas e saborosas do que as folhas grandes, mais ásperas e fibrosas.
Em tempos de escassez tem sido consumido como substituto dos vegetais , estando sempre à mão.
As propriedades da urtiga, muito rica em cálcio
A urtiga, devido à sua composição, é alimento e medicamento.
Muito nutritivo
Cem gramas de urtiga fornecem 480 mg de cálcio , não menos que 60% das necessidades diárias. Esses 100 gramas também contêm 57 mg de magnésio (um sexto da necessidade diária), 1,6 mg de ferro e 800 microgramas de manganês.
Quanto às vitaminas , destacam-se a pró-vitamina A, B2 e o ácido fólico, e principalmente a vitamina K, pois 100 g de urtiga fornecem quatro vezes a quantidade necessária.
Benefícios para a saúde
Com fins medicinais são colhidas folhas e raízes, para todas as quais se ajusta proteja as mãos com luvas de jardinagem.
As folhas contêm flavonóides (quercetol, kenferol), mucilagem, ácidos orgânicos (caféico, fórmico, gálico) e sais minerais; os cabelos com ardência contêm histamina, serotonina, acetilcolina e ácido fórmico; as raízes, entretanto, fitoesteróis, lignanas, lectinas e polifenóis, entre outros princípios ativos.
- Em uso externo
A urtiga fresca, colhida recentemente, era aplicada na medicina popular na pele como repelente, para que a coceira aliviasse as dores nos problemas reumáticos e lombares.
A planta também apresenta um claro efeito adstringente, hemostático e vasoconstritor , e quando aplicada em lavagens, fricções ou banhos, é indicada para estancar várias hemorragias, como nasais e uterinas, em feridas superficiais, em feridas e úlceras cutâneas, em eczema seco e sobre dermatite seborréica.
E é atribuído um efeito preventivo à queda de cabelo , por isso é usado em fórmulas anti- queda para fortalecê-lo.
- Em uso interno
Graças à sua riqueza em ferro, é considerado um bom tônico no tratamento de anemia e fraqueza , sendo ingerido também tem leve efeito hipoglicêmico e hipotensor.
Seu uso como diurético e higienizador não é desprezível , pois favorece a eliminação da uréia e do ácido úrico pela urina. Ajuda a combater a retenção de líquidos e edema devido ao retorno venoso insuficiente.
Devido ao seu alto teor de esteróis, a raiz atua como um inibidor da enzima 5 alfa-redutase, usada para tratar os sintomas mais incômodos da hiperplasia benigna da próstata .
Também tem grande valor como anti - histamínico natural e pode ser usado, paradoxalmente, em chás para o alívio de urticária.
Como pegar urtiga
Com uma primeira fervura, escaldamento ou lavagem bem com água fria, perdem o poder de picar e podem ser ingeridos sem medo, apesar do efeito pungente.
As folhas frescas podem ser liquefeitas em sucos, vitaminas e destilados.
A planta seca, em infusão purificadora , como nesta infusão purificadora de urtiga e maçã. Também é comercializado na forma de tintura ou extrato líquido, em cremes ou pomadas e como suplemento alimentar devido ao seu teor de cálcio.
Como preparar na cozinha
Muitos pratos populares incluem urtiga como ingrediente estrela. É o caso do arroz com legumes salteados com urtiga, dos ovos mexidos com cogumelos e urtiga, da omelete com urtiga e alho jovem, da sopa de urtiga com flocos de aveia, dos croquetes de queijo e urtiga, da lasanha de legumes com urtiga e espinafre ou a quiche de urtiga.
O Nettle também não falta na alta gastronomia . Por exemplo, o chef Pelle Johansson, cujo restaurante Ulla Winbladh em Estocolmo é Michelin Bib Gourmand, cultiva esta planta e a inclui regularmente como um acompanhamento para alguns ensopados de peixe.
Precauções
A decocção das raízes pode causar irritação gástrica em pessoas sensíveis. Se for administrado por pacientes diabéticos, deve-se manter um controle estrito para evitar descompensação.
As sementes podem ser muito laxantes se excederem duas dezenas.
Como usar urtiga em uso externo
A infusão de urtiga pode ser usada em lavagens, banhos parciais e enxaguatórios bucais, ou em gargarejos para sangramento de gengivas. No atrito capilar, fortalece o couro cabeludo.
Por outro lado, como última curiosidade, também podemos usar a urtiga para fazer nosso próprio composto orgânico.
