Como cozinhar com soja texturizada
A soja texturizada se tornou um substituto da carne muito popular, mas ainda há muitas dúvidas sobre como cozinhá-la ou como hidratá-la.
O TVP é um produto muito versátil que se tornou muito popular nos últimos anos. Eles já vendem em quase todos os supermercados.
É muito bom porque tem uma boa quantidade de proteínas e é útil para muitas coisas, principalmente como substituto da carne.
Guia completo para cozinhar com soja texturizada
Você pode encontrar muitos tipos de soja texturizada com diferentes formas e composições, mas vou falar sobre os mais comuns, pois isso vai lhe dar uma idéia geral (eles cozinham da mesma forma).
As variedades mais comuns que encontraremos são soja de textura fina (existem mais ou menos finas, algumas que parecem quase pó e outras com mais formas; recomendo esta última), grossa (em pedaços médios mais ou menos arredondados) e filés de soja ( são retângulos, parecem cascas de trigo).
O bom TVP é aquele que eu uso. Para iniciantes na culinária vegetariana e vegana, é um grande aliado, pois substitui muito bem a carne picada na preparação de bolonhesa, lasanha, pizzas, hambúrgueres, etc.
O grosso TVP usa -o para ensopados, sopas, às vezes espetinhos e afins. Eles são do tamanho de uma "mordida" e não se desfazem, então para todos esses pratos é ótimo.
Os filetes TVP podem tirar você de problemas de uma vez. Hidrate, doure e tem um prato perfeito para acompanhar com legumes e / ou cereais.
Como hidratar soja texturizada
A soja texturizada vem desidratada . Ou seja, os pedaços dos sacos não contêm água, pesam muito pouco, ocupam pouco e podem ser armazenados por muito tempo. Para torná-lo mais comestível é preciso hidratá-lo, e isso pode ser feito de duas maneiras :
- Deixando de molho
- Com a cocção do prato
Se o hidratarmos por imersão em água. Em geral precisa do dobro de água (por volume), vai absorver e crescer muito.
Esta soja hidratada é melhor salteada ou dourada com especiarias, pois tem pouco sabor e é fria . Ao cozinhar na frigideira com um pouco de azeite e temperos absorve esses sabores e adquire uma textura muito melhor.
Que receitas podemos preparar
Alguns grãos de soja texturizados demoram mais para hidratar do que outros e se dão melhor em água quente do que fria . Por isso, e para ganhar tempo, o que costumo fazer, por exemplo, com a soja de textura fina, é colocar na panela em fogo médio com os temperos e o azeite, colocar um pouco de molho de soja e um pouco mais que o dobro da água. e deixo assim até que não haja mais líquido. Depois é só refogar ou acrescentar um molho a gosto, por exemplo molho de tomate caseiro, e teríamos um molho à bolonhesa .
Com este mesmo método faço TVP para pizzas . Faço questão de não secar (porque já vai no forno) e muitas vezes faço um molho que dá suculência sem secar ou queimar no forno (por exemplo, um churrasco macio).
Então você também tem recheio para tacos, empanadas, canelones, etc.
Para fazer hambúrguer, não faço uma coisa nem outra: deixo absorver o líquido da massa. Faço questão de usar ingredientes suculentos como abobrinha ou pimentão, acrescento o líquido se necessário (água ou bebida de soja) e depois de mexer bem deixo descansar. Assim a soja fica hidratada e tenho uma massa pronta para dar forma.
A soja texturizada, fina, espessa ou em filé, não é pegajosa . Quer dizer, você não pode pegar um punhado de soja texturizada hidratada, esmagar e fazer um hambúrguer. Você precisará de outros ingredientes para fornecer essa função.
Meu favorito para isso é a aveia em flocos . Com a umidade certa e mexendo bem, você faz os amidos e as gomas da aveia saírem para o meio, o que vai fazer com que tudo amalgamar e não se desintegrar. Legumes como cenoura cozida, abóbora (cozida ou assada) ou batata (também cozida ou assada) também ajudam nessa função.
Para TVP grosso , penso primeiro que tipo de prato eu faço. Se for para um guisado ou guisado, gosto de fazer ao lado e adicionar quando estiver dourado, porque tem um sabor e textura melhores, mas não há problema em adicionar um bom punhado de soja de textura grossa desde o início do cozimento do caldo. A única diferença é que nesse caso a soja fica mais macia e com um sabor mais suave.
Se quiser que fique mais parecido com os guisados tradicionais , reserve na panela, com seus temperos e azeite, acrescente a água, deixe cozinhar e tudo evaporar e cozinhe até dourar. Em seguida, adicione ao seu ensopado.
Os bifes de soja , por mais grossos que sejam, também podem demorar mais para cozinhar . Para estes, o que recomendo é fervê-los em uma panela com alguns temperos suaves (ou caldo de vegetais) e quando estiverem macios, dourar na panela com tomilho, óleo, orégano (ou outros temperos) e no final um fiozinho de molho de soja para finalizar para dourá-los.
Os filés de soja, uma vez hidratados, podem ser armazenados na geladeira , em embalagem bem fechada, por até 4 dias. Então, você tem a qualquer momento já concurso. Você pode empaná-los, batê-los ou simplesmente grelhá-los, o que é ótimo. Eles servem para sanduíches e sanduíches e para acompanhar qualquer refeição.
Por ser um alimento de preparo rápido, não aconselho cozinhar soja texturizada até a hora de utilizá-la. Além disso, desidratado, guarda muito na despensa . Guarde-o em um frasco com tampa bem fechada e dura mais de 6 meses.
