Alho-poró coca e praliné salgado
Chef Prabhu
A cozinha gourmet vegana é criativa, natural, utiliza ingredientes de qualidade e sempre surpreende. Como essa coca colorida que incorpora praliné … salgada.
Os segredos para conseguir um prato perfeito são: utilizar produtos de alta qualidade, consciência, ordem, limpeza, cozinhar com amor e servir com gosto.
Receita de coca com alho-poró, tomate seco e praliné salgado
Esta coca é um concentrado de antioxidantes , graças aos polifenóis do alho-poró e ao licopeno do tomate.
Além de saudável, não para de surpreender seus convidados com sua apresentação gourmet .
Ingredientes para 4
- 2 alho-poró fino
- 150 g de tomates secos
- 45 ml de azeite
- 55 ml de água
- 50 g de azeitonas de Aragão
- 50 g de amêndoas marcona
- 20 ml de leite de arroz
- 15g de açúcar integral
- 10g de sal
Para a massa (opcional, você pode comprar feito)
- 200 g de farinha forte
- 10 g de fermento fresco
- 125 ml de leite vegetal
- 40 ml de azeite
- 7g de sal
Preparação
- Para fazer a massa, misture os ingredientes secos, acrescente o leite e depois o azeite; Amasse levemente, forme uma bola e, em uma tigela, cubra com filme plástico. No forno desligado, junte com uma panela de água quente (para gerar calor e umidade) e fermentar por 90 minutos. Quando ele for levantado, role em bolas menores e estique-as.
- Modele as massas e leve ao forno a 200 ° C até ficarem crocantes.
- Numa panela faça um caramelo com o açúcar, 10 ml de água e o sal. Longe do fogo, acrescente as amêndoas e volte ao fogo até que estejam totalmente revestidas. Ainda quente, triture-os juntamente com o leite de arroz e 10 ml de óleo. Reserve este praliné em uma manga.
- Adicione os tomates à água fervente e deixe dessalinizar 20 minutos do fogo. Coe e triture com 45 ml de óleo e 45 ml de água.
- Corte a parte branca do alho-poró e cozinhe por 10 minutos.
- Cubra cada coca com o molho de tomate seco e várias pontas de praliné. Em cada ponto repousa um alho-poró e um pedaço de azeitona preta desossada. Leve ao forno para servir quente.
