Couve e wok de repolho roxo
Sonia Mengual
Este refogado oriental é o mais nutritivo e saboroso. Um prato de vegetais crocantes e cheio de cor devido à sua riqueza em antioxidantes.
Cozinhar vegetais em uma wok é uma das maneiras mais saudáveis de fazer isso. Este sistema de cozedura, muito tradicional na gastronomia oriental, permite-nos cozinhar evitando o cozimento excessivo e a perda de nutrientes.
Nesta receita, é especialmente importante minimizar a perda de nutrientes. Tanto o repolho roxo quanto os brotos são ricos neles, especialmente em nutrientes antioxidantes.
Na couve roxa , interessa-nos preservar ao máximo as antocianinas, o pigmento antioxidante que dá às folhas a sua cor roxa característica. Em brotos de feijão mungo (às vezes chamados de "brotos de feijão"), a riqueza em vitaminas que é gerada durante a germinação.
Lembre-se de que, em geral, os alimentos mais antioxidantes são as frutas e vegetais da estação. Ao tomá-los no seu melhor, quando a concentração de vitaminas e minerais é mais elevada, satisfazem as necessidades do nosso organismo em cada estação do ano.
Você pode comprar os brotos já cultivados, certificando-se de que estejam o mais frescos possível, ou pode germinar os feijões-mungo em casa. Os temperos acentuam o caráter oriental da receita. As passas proporcionarão um contraponto delicioso e doce.
Ingredientes para 4 porções
- 250 g de brotos de feijão mungo
- 300 g de repolho roxo ou roxo
- 70 g de alho
- 1 pedaço de aipo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de páprica
- ½ colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de passas
- Azeite virgem extra, pimenta e sal
Preparação (30 minutos)
- Corte o aipo e o alho em pedaços de meio centímetro, corte diagonalmente e reserve. O repolho roxo cortado em juliana. Certifique-se de que todos os cortes dos vegetais são do mesmo tamanho, para que sejam cozidos uniformemente na wok.
- Descasque e pique o gengibre.
- Em uma frigideira, adicione duas colheres de sopa de azeite e refogue o alho com o gengibre picado .
- Depois, com o calor de média intensidade, junte as especiarias e misture bem para que os aromas se integrem.
- Adicione a couve roxa em juliana, os pedaços de aipo, as passas e os rebentos de feijão mungo. Salteie na wok enquanto continua a mexer os ingredientes de baixo para cima, pondo ao fogo em médio alto, até notar que a couve roxa está al dente.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
