Quinoa assada com legumes, tempeh e alho preto
Chef Prabhu e Marta Toledo
Esta saborosa receita, especialmente nutritiva e de fácil digestão, fará com que desfrute de grandes contrastes de sabor, cor e textura.
Todos os vegetais da horta são perfeitos para complementar qualquer prato rico em proteínas e devem ser os ingredientes principais das nossas receitas .
Nesta receita, muito fácil de preparar , as proteínas são fornecidas por um pseudocéreo muito completo, a quinua , e um derivado da soja, o tempeh . São proteínas de qualidade e fáceis de assimilar. Os vegetais são levemente salteados para preservar os nutrientes, realçar o sabor e dar-lhes textura.
O molho é preparado com o delicioso alho preto , que proporciona ótimo sabor e sua riqueza antioxidante.
O resultado é um prato leve e nutritivo ideal para enfrentar os dias com energia, sentindo-se bem e sem estômago pesado.
Ingredientes para 4 pessoas:
Para preparar a quinua
- 100 g de quinua
- 20 g de azeite
- 30 g de cebola escalfada
- 120 g de caldo escuro ou água salgada
Para preparar os legumes, frutas e tempeh
- 100 g de feijão verde
- 50 g de pêra
- 150 g de mini cenouras coloridas
- 100g tempeh de grão de bico
- Azeite de oliva
- Sal
Para preparar o mojo de alho preto
- 80 g de folhas de rúcula
- 10 g de folhas de salsa
- 30 g de alho preto
- 40 g de gergelim torrado
- 20 g de suco de limão
- 40 g de azeite virgem
- Sal e pimenta
Preparação (40 minutos + 1h de molho)
Para a quinoa:
- Mergulhe os grãos de quinua por cerca de uma hora.
- Lave bem em água corrente e escorra.
- Deixe de molho por 5 minutos , escorra bem novamente e deixe esfriar com água. Em seguida, seque novamente.
- Enquanto escalde a quinua, você pode cortar a cebola em brunoise e escaldar em uma panela com o azeite.
- Misture a quinua com a cebola escalfada e coloque em um recipiente próprio para ir ao forno.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Mergulhe a quinua no caldo escuro (ou água salgada) e leve ao forno por 12 minutos.
Para os vegetais:
- Corte o feijão, a cenoura e as peras em tiras.
- Salteie levemente no azeite junto com o tempeh do grão de bico e acrescente ao sal.
Para o mojo:
- Bata a rúcula, a salsa, o alho preto e o gergelim junto com o suco de limão e o azeite de oliva até obter uma textura que você goste (dependendo se prefere mais líquido ou mais homogêneo). Sal e pimenta a gosto
- Na hora de servir, sirva os três preparativos juntos.
