Dieta paleo: prós, contras e como manter as coisas boas
Consol Rodriguez
A dieta paleo se propõe a recuperar a dieta original do ser humano. Pode inspirar uma dieta atual, vegana e saudável.
A dieta paleolítica, também conhecida como dieta paleolítica, caverna ou da Idade da Pedra, tenta criar um sistema alimentar com o qual se ressincronize com nossa genética e realidade evolutiva.
Baseia-se no consumo de alimentos disponíveis na natureza antes da Revolução Neolítica , na agricultura e no início do sedentarismo, quando nossos ancestrais caçavam e coletavam.
A dieta paleo atual pode ser vegana
Aqueles que reivindicam a dieta paleo hoje incluem vegetais, frutas, sementes e nozes, raízes, algas, mel, carne e peixe, ovos e vísceras de animais. Excluem-se todos os produtos refinados, laticínios, cereais e pseudo-cereais, legumes, açúcares, melaço e xarope, sal, álcool e café.
É apresentado como uma dieta alimentar para recuperar a saúde, emagrecer e combater as doenças degenerativas da civilização atual, como cardiovasculares, autoimunes, obesidade ou diabetes.
Por que voltar à pré-história?
A dieta paleo se tornou popular graças aos livros e escritos de Loren Cordain, uma cientista americana que é especialista em nutrição e fisiologia do exercício. Seus defensores postulam que no Paleolítico nossos ancestrais obtinham 55% de suas calorias diárias de proteína animal, 15% de frutas, vegetais e sementes e o restante de gorduras, principalmente saturadas.
A dieta paleo compartilha com filosofias como o veganismo cru a ideia de que nosso sistema digestivo e nossa genética não tiveram tempo para se adaptar às mudanças que ocorreram desde a generalização da agricultura e, mais recentemente, do sedentarismo.
Enquanto os hominídeos existem há cerca de 6 milhões de anos, os humanos modernos surgiram há 200.000 anos e a agricultura por volta de 10.000.
A Revolução Industrial, também alimentar, mal tem dois séculos. E nos últimos anos, as mudanças, tanto na dieta quanto no estilo de vida, aceleraram dramaticamente. Muito rápido para nossa biologia ter sido capaz de se adaptar.
Excesso de proteína animal
A dieta paleo, como é proposta atualmente, tem suas fragilidades, principalmente no que se refere ao consumo de proteína animal, pois recomenda incluí-la em todos os lanches, entre 3 e 5 ao dia.
A lógica evolutiva da própria proposta não justifica esse consumo. Nossos ancestrais não podiam comer proteína animal todos os dias porque não tinham a logística e a tecnologia para caçar animais com tanta facilidade. Nem tinham os sistemas de resfriamento que temos hoje para preservá-lo.
Outros estudos sugerem que nossos ancestrais, depois de passar o dia coletando e caçando, se reuniam no final do dia para compartilhar a comida encontrada entre todos. Ou seja, praticavam diariamente jejuns prolongados durante os quais faziam esforço físico e comiam apenas uma vez ao final do dia.
Um modelo completamente diferente
Em essência, a dieta paleo propõe um guia alimentar completamente diferente, quase invertido, da pirâmide alimentar que conhecemos (com presença abundante de carboidratos) e propõe um retorno às origens para recuperar a saúde e a vitalidade.
Não é uma dieta temporária, mas uma mudança completa de paradigma. Mas a coisa não é tão simples: sempre que surge um movimento, aparecem suas variações.
Assim, na dieta paleo, existem correntes que defendem que os alimentos devem ser consumidos crus. É paleo cru, ponto de encontro com alimentos crus não veganos.
Você conhece a dieta "stick"?
Existe também um "pau" atual , que vem de paleo + vegan, que propõe uma dieta paleo muito mais vegetal. Por razões éticas ou de sustentabilidade, eles se recusam a consumir grandes quantidades de proteína animal, embora a incluam em pequenas doses, por isso seu nome é discutível.
Propostas paleo-onívoras, como a dieta cetogênica ou o protocolo autoimune (AIP) , também foram elaboradas para combater problemas de saúde generalizados. São rígidos e, após segui-los, é fundamental adotar uma nova forma de alimentação para a vida.
Você pode manter o bom
A dieta paleo pode trazer um ponto de vista interessante ao veganismo, pois enfatiza a importância de conhecer nossa história evolutiva e alimentar, bem como escolher os melhores alimentos para a saúde.
Muitas pessoas que optaram por um estilo de vida vegano por ideologia negligenciam um aspecto essencial como cuidar de si mesmo. Eles consomem produtos sem sofrimento animal, mas nada natural ou saudável, com corantes, aromatizantes, conservantes e outros aditivos altamente recomendados.
A dieta vegana crua, viva ou crua defende pontos que também encontramos na dieta paleo e que é importante afirmar:
- Incorpore uma boa quantidade de gorduras saudáveis.
- Evite os refinados e processados.
- Elegir alimentos ecológicos, no muy alterados por los métodos de la agricultura y, a ser posible, locales.
- No comer cereales ni legumbres (solo sus brotes o germinados en pequeñas dosis).
- El ejercicio físico, sobre todo en ayunas, es también clave.
Más allá del modelo, no hay que olvidar que no solo somos lo que comemos, sino también lo que pensamos, lo que sentimos, cómo actuamos, el lugar donde vivimos y con qué seres lo compartimos.
La ingesta de carne que propone la dieta paleo, si todos la llevásemos a cabo, es insostenible a nivel mundial, y por mucho que se insista en que provenga de animales criados al aire libre y con pasto, el posicionamiento ético ante la explotación animal es irrelevante.
Por eso no hay que olvidar que, en el movimiento paleo, existe también el "pegan", una versión más consciente y compasiva.
¿Cómo puedes hacer tu dieta más paleo?
La base de una dieta de inspiración paleo debería ser vegetal y en un 70% cruda. Estos son tus aliados:
- Hortalizas: da prioridad a las que no necesitan cocción.
- Frutas poco dulces: aportan energía sin altibajos.
- Fermentados: son fáciles de digerir y favorecen la salud intestinal.
- Semillas y frutos secos: aportan proteínas y grasas. Actívalos (déjalos unas horas en remojo antes de prepararlos).
- Germinados: están llenos de vida y nutrientes.
- Aceite de coco: una gran fuente de grasas saludables. Elígelo virgen.
- Superextras: añade alimentos de color vivo, ricos en antioxidantes.
Incluye también con moderación alimentos que te aportan un extra de energía a la vez que dulzor, pero sin abusar de ellos:
- Tubérculos: son ideales como fuente de carbohidratos si eliminas cereales y legumbres, sobre todo si haces deporte. Acompáñalos de grasas sanas -aceite, semillas, aguacate… - para evitar picos de glucosa.
- Frutas dulces o muy dulces: acompáñalas también de aceites y grasas saludables.
Elimina finalmente de tu dieta los alimentos que inflaman los intestinos, como el gluten y los productos lácteos.
