Um cardápio natalino diferente: 100% vegetal

Santi Ávalos

As festas em família convidam você a cozinhar com amor e consciência, escolhendo os ingredientes mais saudáveis. Atualize o livro de receitas com novos sabores.

40 g de grãos finos de milho
175 ml de água ou caldo
150 g de escalivada
3 g de alga wakame
Noz-moscada, tamari e sal

Mergulhe as algas por 30 minutos. Cozinhe a polenta e despeje em uma bandeja pintada com óleo. Quando estiver frio, corte em quadradinhos e cubra essas bases com escalivada e algas marinhas.

8 beterrabas cozidas
8 batatinhas cozidas
8 azeitonas verdes
Tiras finas de cenoura

Camadas alternadas de beterraba e batata . Na última beterraba coloque as azeitonas picadas e por cima as tiras de cenoura.

2 abobrinhas médias
12 biscoitos
12 tomates cereja
100g de homus de lentilha vermelha
Azeite, sal, pimenta branca, cebolinha fresca e vinagre de maçã

Grelhe as abobrinhas fatiadas, temperadas e pintadas com óleo. Asse as cerejas por 10 min. Espalhe o homus nas folhas e dobre-as. Coloque-os sobre as bolachas e decore com cereja e cebolinha.

Adendo:

Os tomates cereja melhor se antes de assar são os preparados com azeite, sal e vinagre. Eles realçam seu sabor!

preparação:

50 minutos

1,2 kg de abóbora
200 g de cenouras
o suco de 3 laranjas
1 cebola
½ colher de chá de açafrão moído
1 estrela de anis
Azeite de oliva extra virgem
Sal marinho

1 maçã
Creme de coco

Descasque a cebola e pique finamente. Aqueça um jato de óleo em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola, o açafrão e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Descasque a cenoura e corte-a em rodelas. Retire a casca da abóbora, retire as sementes e corte-a em pedaços iguais. Adicione os vegetais à caçarola e refogue por alguns minutos.
Esprema as laranjas e junte o sumo aos vegetais. Despeje um pouco de água até cobrir bem, acrescente o anis estrelado, um pouco de sal e deixe cozinhar em fogo baixo até os vegetais ficarem macios.
Retire o anis (pode reservar para decorar) e passe tudo no liquidificador para que fique um creme liso e homogêneo.
Decore o creme com alguns segmentos de maçã sobrepostos (melhor se for uma variedade de casca vermelha porque assim, quando colocado sem descascar, vai criar mais contraste).
O sabor da maçã combina bem com o da abóbora. Você também pode "manchar" com algumas gotas de creme de coco.

350 g de aveia fina em flocos
600 ml de água
2 colheres de sopa de sementes de papoula
1 cebola grande
2 pimentões vermelhos
2 dentes de alho
2 abobrinhas médias
150 g tempeh
1 colher de sopa de purê de maçã
Azeite virgem, pimenta branca moída e sal marinho

100 ml de leite de soja
200 ml de azeite
Um monte de salsa
1 colher de sopa de suco de limão
Sal

Aqueça a água e, quando ferver, despeje sobre a aveia em flocos (em uma tigela). Sal e acrescente as sementes de papoula. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Para o molho , coloque os ingredientes no copo do liquidificador e deixe descansar até que o leite e o óleo se separem. Bata sem tirar o braço do fundo e, quando o molho começar a ganhar forma, levante-o aos poucos, até emulsionar.
Para o recheio , aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e adicione a cebola picadinha. Quando estiver transparente junte os pimentos em cubinhos e o alho picado. Refogue por alguns minutos e acrescente a abobrinha, também picada. Cubra os legumes e deixe cozinhar em fogo médio. Quando terminar, deixe-os esfriar.
Adicione o tempeh picado à caçarola e adicione a compota de maçã. Sal e pimenta a seu gosto e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Coloque a massa de aveia sobre uma folha de papel vegetal , coloque outra por cima e estenda com um rolo de massa até 0,5 cm de espessura.
Retire o papel de cima e espalhe por cima o guisado bem distribuído.
Enrole com cuidado usando o papel manteiga para levantar a base. Quando tiver o rolo, embrulhe-o em papel vegetal novo e leve ao forno a 180 ˚C por cerca de 15 minutos. Quando terminar, deixe esfriar um pouco, remova a embalagem e corte em fatias grossas.
Sirva com o molho ao lado.

250 g de amêndoas descascadas
125 ml de aquafaba (o líquido restante do cozimento do grão de bico)
300g de açúcar de cana integral (ou açúcar de coco)
2 colheres de sopa de água
½ colher de chá de canela em pó
Alguns wafers
75g de goji berries

Coloque as amêndoas em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que tomem um pouco de cor e exalem o aroma de torrada. Reserve-os.
Para obter a aquafaba, use a água de cozimento de algumas leguminosas que você cozinhou ou escorra algumas enlatadas (melhor de grão de bico). Em uma tigela funda, bata este líquido com um batedor até que atinja um ponto de neve.
Coloque o açúcar e a água em uma panela , mexa até os dois ingredientes estarem integrados e leve ao fogo médio . Vire com uma espátula de madeira e deixe atingir o ponto caramelo.
Com cuidado, introduza a aquafaba , desligue o fogo e mexa por alguns minutos até que tudo esteja bem misturado e a espuma, agora caramelizada, tenha reduzido.
Adicione as amêndoas torradas, a canela e as bagas de goji e mexa bem . Deixe esfriar um pouco e despeje a mistura sobre um wafer. Adicione outro wafer por cima e esmague-o com cuidado para não quebrar.

1 banana madura
90g de açúcar de coco
300 g de farinha de trigo
1 sachê de fermento
200 ml de leite de aveia
60 g de cacau em pó sem açúcar
100 ml de azeite
100 g de groselha
100 g de mirtilos
Algumas folhas de hortelã fresca

150 ml de agua
200 g de tâmaras
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de sopa de geléia de laranja

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de cerca de 180 ° C.
Coloque a banana em uma tigela grande o suficiente para fazer a mistura. Amasse com um garfo até virar mingau. Adicione o açúcar e mexa até ver que se integra bem ao mingau.
Junte a farinha com o fermento e misture tudo. Adicione o leite de aveia aos poucos, mexendo bem para não formar grumos. Adicione o cacau em pó e misture bem. Por fim, adicione o óleo.
Despeje a massa em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga. Coloque-o na parte central do forno e deixe agir por cerca de 30 minutos. Retire e deixe esfriar para desenformar.
Coloque a água, as tâmaras, a geléia e as duas colheres de cacau em pó no copo da batedeira e bata até que os ingredientes estejam bem integrados.
Quando o bolo esfriar completamente, espalhe esta cobertura por cima com a ajuda de uma espátula. Finalmente, cubra com alguns frutos silvestres e decore com algumas folhas de hortelã.

Uma oportunidade de ser criativo

Para quem gosta de cozinhar, as férias de Natal são uma oportunidade de ouro para libertar a nossa criatividade e a desculpa perfeita para conceber pratos atraentes e saborosos.

As expectativas dos hóspedes costumam ser altas e nem sempre temos o tempo que gostaríamos. Mas não tem de ser um problema porque, se sabemos nos organizar, podemos preparar um menu festivo de forma simples, sem ter que perder mais tempo do que o necessário entre os fogões.

Quando cozinhamos, a nossa atitude é transmitida para a comida, como se fosse mais um condimento, de forma que um prato simples feito com amor será sempre melhor do que uma receita sofisticada sem sentimento e sem intenção.

Algumas das iguarias típicas destas datas vêm de uma tradição que nos liga ao passado. Existem receitas simbólicas, como o roscón de Reyes , que nos lembram a importância do período astrológico que vivemos.

Porém, com algumas exceções, os ingredientes vegetais não tiveram muito destaque no livro de receitas de Natal , provavelmente porque nessas festas costumavam cravar os dentes em produtos escassos ou luxuosos para as classes mais baixas, como carnes ou frutos do mar. .

Mas os costumes mudam e uma forma de alimentação mais saudável e responsável é imposta. Agora podemos enfeitar o clássico cardápio natalino com outros aromas e sabores.

Os pratos tradicionais às vezes têm ingredientes que não se enquadram em nosso ideal de comida. Mas está ficando mais fácil conseguir alimentos que ajudem a modificar essas receitas para torná-las mais nossas, mais éticas e saudáveis: um torrão sem ovo, adoçantes de baixo índice glicêmico, proteína vegetal, etc.

Para criar o melhor ambiente

O importante -se segue a tradição com variações ou se prefere algo novo- é oferecer uma mesa festiva que reflita um ambiente caseiro e alegre, e isto é fácil de conseguir com alimentos frescos , com muita cor e cuidando dos detalhes para que sejam agradáveis á vista.

Uma refeição ou jantar de Natal pode ser leve e deixar os clientes satisfeitos. O truque é torná-lo variado , com bastante fibra vegetal, e fazer entradas atraentes em que existam diferentes alternativas para escolher.

Esta época do ano é propícia para reconciliação e gratidão. E o cozinheiro, com os alimentos que escolhe e a maneira como os cozinha, pode fazer com que esses sentimentos apareçam. Para isso, é necessário escolher alimentos que tenham uma condição de energia yang (grãos inteiros, seitan, legumes, algas, nozes) e formas de cozimento que gerem calor interno, como assar, estufar ou refogar.

Os melhores ingredientes são sazonais, e agora temos excelente: endívia, escarola, beterraba, repolho, nabo, maçã, uva, graviola … E as melhores especiarias s estão agora canela, cravo e noz-moscada. Aproveitar!