Anis verde e anis estrelado: como são usados?

Santi Ávalos

As infusões de anis verde são eficazes para ajudar na digestão. Tem as mesmas propriedades do anis estrelado? Resolvemos dúvidas.

Embora botanicamente não tenham nada a ver um com o outro, esses dois anis possuem um composto fenólico comum, denominado anetol , responsável por seu aroma e propriedades. Portanto, embora sejam visualmente muito diferentes, podem ser confundidos. Além disso, nas receitas, às vezes descobrimos que nos dizem para usar um ou outro.

O anis verde são as sementes de uma pequena planta nativa da Europa (Pimpinella anisum). Eles são pequenos e esverdeados.

Em contraste, o anis estrelado vem de uma árvore (Illicium verum) do sul da China e do Vietnã. Seu nome se refere à sua forma, em forma de estrela.

Anis verde e anis estrelado na cozinha

O anis tem sabor adocicado, aroma de alcaçuz e um toque picante, ideal para uso em panificação ou purê de maçã ou ameixa. Mas também pode ser usado para dar personalidade aos vegetais, especialmente cenoura, nabo, alho-poró e abóbora .

O sabor do anis estrelado é um pouco mais picante e, na China, faz parte da tradicional mistura das "cinco especiarias" , frequentemente utilizada para cozinhar pratos de carne e aves.

O anis estrelado pode ser usado nas mesmas receitas do anis verde, mas com um pouco mais de moderação , pois seu sabor é mais intenso.

Outras propriedades

Ambos têm propriedades expectorantes e anti-sépticas , mas acima de tudo, são excelentes para promover a digestão e evitar a incômoda flatulência .