5 maneiras de cozinhar calçots (e os melhores molhos para acompanhá-los)

Esta irresistível cebolinha da estação pode ser grelhada, assada e refogada. Aprenda a tirar vantagem disso.

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Calçots são um tipo de cebola verde que podemos encontrar na temporada do final do verão a meados da primavera. Eles são os protagonistas das festas da calçotada que se celebram na Catalunha, em que muitos calçot são grelhados na brasa e comidos acompanhados de molho romesco ou salvitxada .

Como cozinhar calçots

Os calçots são requintadamente torrados . Ao contrário de outras cebolas, não têm bolbo abaulado, são direitas, o que facilita o cozimento inteiro, e também ao contrário das outras cebolas, o seu sabor é muito mais macio e doce. Não tem aquela pungência típica de cebolinha ou tanto aroma sulfuroso.

É muito mais parecido com a cebolinha tão usada na culinária chinesa, japonesa e coreana. Você come de tudo, a parte branca e a parte verde, embora o mais saboroso seja a parte branca, que normalmente também é a maioria da peça.

Você pode salvar as partes verdes para usar em caldos ou outras preparações. Se você não planeja fazer nada de especial com eles, congele-os. No entanto, o típico é sempre fazer os calçots inteiros grelhados , tentando carbonizar as camadas exteriores e depois descascá-las e apreciar o interior tenro.

Além disso, a verdade é que podemos usar calçots em muitos preparativos.

Use calçot em vez de cebolinha ou cebola

Se você não é um grande fã de cebolas, use calçot. Lave-os, remova a camada externa e as raízes e corte-os como se fosse uma cebolinha ou cebola. Ao cozinhar, você verá que não cheira tanto a cebola, é mais perfumado e doce .

Em refogados

Minha recomendação é que você experimente fazer um molho com calçot picado em vez de cebola . Adicione pimentão, tomate, abobrinha ou o que você tiver em mente para o seu molho e use-o como base para molhos, ensopados, ensopados, etc. Eles têm um gosto ótimo.

Ao forno

Eles também são muito bons no forno . Coloque tudo na assadeira e leve ao forno a 200º C por 40 minutos . Depois, basta retirar as camadas externas, que ficarão mais secas, e manter o interior cremoso e liso. As camadas torradas que você remove servem para seus caldos caseiros, vão dar mais sabor e cor.

Fritar

Em salteados use os calçots como se fossem alho-poró . Você pode picar, cortar em tiras ou fatias. Eles não demoram muito para cozinhar, então podem ser adicionados perfeitamente a woks e outros salteados com vegetais.

Para fazer molhos

Amasse ou pique alguns calçots para fazer molhos . Por exemplo, molhos de tomate , que geralmente são feitos com a adição de cebola ou outros vegetais, podem ser muito melhores se usarmos calçotes.

Em cremes

Nos cremes vegetais o sabor dos calçot pode se destacar muito. Use junto com (ou no lugar de) cebola, alho-poró e batata para fazer um vichyssoise diferente, com mais sabor.

Combina muito bem com muitos outros vegetais cremosos típicos : abóbora, abobrinha, cenoura, aipo, batata, alho francês, batata doce … Por ter um sabor suave e mais doce que a cebola, pode ser usado junto sem deixar um creme com um sabor predominantemente a "cebola".

Os molhos para acompanhar os calçots

Se fizer calçot sozinho, por exemplo como guarnição ou primeiro prato, pode colocar molhos para os acompanhar. O típico é o molho romesco , feito com tomate, pimenta, alho e amêndoas. Eles vendem pronto em alguns supermercados, mas você pode fazer facilmente em casa:

Ingredientes para um molho romesco suave

4 tomates maduros torrados.
1 pimenta italiana torrada.
3 dentes de alho assados.
2 ñoras.
50 g de amêndoas peladas cruas.
2 colheres de sopa de azeite.
¼ colher de chá de sal aproximadamente.
Um pedaço de pão do dia anterior (1-2 fatias).

Preparação

Deixe as ñoras de molho por pelo menos 4 horas (você pode deixá-las durante a noite).
Abra as ñoras, retire as sementes e coloque a carne das ñoras em uma tigela ou no copo do liquidificador .
Descasque os tomates, o pimentão e o alho e acrescente.
Corte o pão em cubos pequenos.
Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Doure as amêndoas e o pão por 3-4 minutos , mexendo sempre, e coloque tudo no liquidificador.
Bata tudo junto até obter um creme homogêneo . Adicione o sal e bata novamente.
Prove e adicione sal se necessário. Conservar em potes fechados no frigorífico (até 4 dias). Pode ser congelado.
Para uma versão mais tradicional, adicione pimenta (malagueta ou pimenta de Caiena).

Outros molhos para acompanhar os calçot

Você não gosta de molho romesco? Também fazem muito bem molhos com legumes assados em geral , molhos de tomate e molhos picantes. Se gosta de picante, experimente com molho Valentinna , sriracha ou harissa.

A maionese de vegetais também não é um mau acompanhamento. Experimente os molhos de tahine e amendoim , que também combinam muito bem com calçot.