O que os políticos da COP25 devem comer?

Claudina navarro

O almoço inaugural da COP25 que Pedro Sánchez ofereceu aos chefes de governo e de estado foi uma oportunidade para refletir sobre como uma dieta sustentável e eficaz pode ser contra as mudanças climáticas.

Em uma cúpula internacional sobre a importância da COP25, é preciso pensar em todos os detalhes. A comida dos chefes de estado, ministros e funcionários é uma delas. O que eles devem comer?

A primeira resposta que vem à mente é o cardápio que os cansados cidadãos de Viterbo administravam aos cardeais que deveriam eleger o Papa em 1272: após três anos de discussões, eles decidiram trancá-los e dar-lhes apenas pão e água até que acendessem a fumaça branca.

Feijão com couve para chefes de governo

“O cardápio da recepção dos líderes da COP25 deve ser vegano e local, com salada mesclun, prato de colher com leguminosas e grãos e um pedaço de fruta”, explica Jesún Pagan, da Foodtopia (Espinardo, Murcia) , uma iniciativa que tem como objetivo revolucionar a restauração construindo cozinhas nos bairros, equipadas com tecnologias eficientes, uma cultura de Km0 e sem desperdícios.

Teria sido um prazer ver o presidente em exercício Pedro Sánchez repartir com 50 chefes de governo, ministros e altos funcionários um reconfortante prato de feijão com repolho, do tipo que se vende no Foodtopia por 2,50 euros. Os dirigentes teriam tentado uma solução real para o problema da alimentação: alimentos com ingredientes locais, orgânicos e com baixas emissões. No Foodtopia, eles preparam 20.000 pratos como este todas as semanas, que qualquer pessoa pode comprar.

Pagan explica que nossos alimentos são responsáveis por 50% das emissões que causam o aquecimento global, consomem um terço da energia mundial e ocupam 40% da superfície terrestre. De cada mil euros que uma família espanhola gasta com comida - acrescenta -, apenas cerca de 300 são realmente usados para pagar a comida; o resto vai para embalagem, transporte, despesas sanitárias, etc.

O menu dos irmãos Roca com mensagem para os líderes mundiais

A organização não encomendou o cardápio do almoço inaugural ao Foodtopia, mas aos renomados chefs e irmãos Joan, Josep e Jordi Roca, que ontem explicaram o cardápio aos jornalistas e participantes da COP25. Asseguraram que é o menu mais importante que prepararam e o que mais os entusiasmou.

Joan Roca explicou que queriam “contar os problemas ambientais pela louça” e “fazer os políticos pensarem”. Os chefs do El Celler caracterizam-se por uma cozinha gastronómica e tecnicamente sofisticada, mas não perderam a oportunidade de transmitir algumas mensagens que os políticos tiveram de engolir. Seu cardápio se chamava "A Terra acabou" e cada prato fazia alusão a um problema ambiental planetário:

O caldo "Clear Water & Dirty Water", com trombetas liofilizadas da morte, trufas, boletus edulis e grão de bico torrado, abordou o problema global da água.
Em outro prato, eles propuseram comer espécies invasoras, como Opuntia ficus e siri azul.
A "montanha mar e vegetal" feita com mousse de plâncton, salicornia, algas, Gigartina pistillata, erva-doce, erva-doce, enoki, semente de abóbora, manjericão, lobularia do mar e flores incluiu novos alimentos mais sustentáveis para enfrentar o aumento da temperatura.
Alimentos fermentados de outro prato (tempé, kimchi, alho preto coreano, picles georgianos, pimenta mexicana, garum mediterrâneo etc.) transmitem a mensagem de que conservar é melhor do que desperdiçar.
Eles também propuseram minimizar a proteína animal e aumentar a proteína vegetal com um prato chamado "Bleeding Gaia" com beterraba, melancia, pimentão e cebola roxa.
Para sobremesa, cacau de comércio justo e bombom de tomate Kaduna, como alternativas às monoculturas que prejudicam pequenos agricultores e comunidades indígenas,
Tudo regado a águas, kombuchas, destilados e vinhos que resistiram às intempéries e à economia.

Desistir da carne, uma medida essencial contra as mudanças climáticas

Sem dúvida, o cardápio foi delicioso para as lideranças, mesmo que não houvesse a carne como é comum nesse tipo de festa, uma das medidas que cientistas e ativistas propõem para tornar a alimentação da humanidade mais sustentável .

Desistir da carne é a principal decisão que um cidadão pode tomar para lutar contra as mudanças climáticas, como explica o escritor Jonathan Safran Foer em seu último livro, Podemos salvar o mundo antes do jantar.

Mas os pratos sofisticados do Roca estão longe do que um cidadão comum pode pagar no dia a dia. Os egos dos políticos provavelmente passaram nas pontas dos pés pelas mensagens e ficaram satisfeitos com tal exibição de delicadeza e esquisitices.