Como escolher um chocolate deliciosamente saudável
O chocolate é delicioso e pode ser muito saudável, mas quando o comemos, muitas vezes estamos consumindo muito mais açúcar do que imaginamos e isso não tem os benefícios antioxidantes do cacau.
O chocolate é provavelmente um dos doces mais queridos, e um daqueles prazeres que custa renunciar. E a verdade é que não é necessário, mas é aconselhável que escolhamos bem o nosso chocolate.
O principal problema com isso é que os alimentos são muito ricos em açúcar . Principalmente os chocolates de leite (incluindo os veganos), que contêm uma pequena porcentagem de cacau e não podem ser considerados uma opção de consumo diário.
Um chocolate amargo é sempre a melhor opção , mas dentro destes é preciso saber escolher aqueles com maior percentual de cacau.
Existem chocolates pretos no mercado que trazem a legenda “chocolate puro” na embalagem e quando lemos as letras pequenas descobrimos que seu teor de cacau é de 50-52%. Esses tabletes contêm grandes quantidades de açúcar, não devemos nem considerar chocolates com percentual de cacau abaixo de 70% , e mesmo nesse percentual o teor de açúcar é alto, vamos ver.
O mais importante: a porcentagem de cacau
Um chocolate preto contém basicamente três ingredientes : eu manteiga de cacau, cacau em pó ou massa de cacau e açúcar. Depois, dependendo da marca, pode ter um sabor como baunilha ou algum outro ingrediente.
A quantidade de açúcar no chocolate amargo varia de acordo com sua porcentagem de cacau, e embora possa haver diferenças dependendo da marca, aproximadamente, a quantidade de açúcar que o chocolate contém em diferentes porcentagens seria esta:
- 70% de chocolate com cacau : cerca de 29g de açúcar por comprimido de 100g
- 85% de chocolate com cacau : cerca de 14g de açúcar por comprimido de 100g
- 90% de chocolate com cacau : cerca de 7g de açúcar por comprimido de 100g
Vemos que, quando nos aproximamos de 70%, o percentual de açúcar já está em torno de 30% do comprimido e normalmente aparece no primeiro lugar da lista de ingredientes (a lista de ingredientes é ordenada do maior teor para o menor teor) enquanto em 90% nem chega a 10%.
Isso significa que em uma porção de 20g de chocolate, se for 90% de chocolate cacau, estaremos tomando menos de 1,5g de açúcar, que é uma quantidade muito pequena e por isso o chocolate com alto percentual de cacau é recomendado pela nutricionistas para quem gosta desse doce, e nesse caso não haveria problema em consumir um pedaço diariamente.
Com esses mesmos 20g, em um chocolate de cacau 70%, estaríamos tomando cerca de 6g de açúcar, que é um pouco menos do que um sachê típico de 8g.
Se você é daqueles que considera que essas porcentagens de cacau tornam o chocolate muito amargo , pode tentar subir aos poucos : comece com 70%, depois vá até 80%, continue com 85% e tente acabar em um chocolate com uma porcentagem de cacau de 90% ou superior. O paladar é capaz de se adaptar e você vai desfrutar do verdadeiro sabor do chocolate e isso vai criar muito menos ansiedade do que aqueles que contêm grandes quantidades de açúcar.
Cacau em pó
Outro dos produtos derivados do cacau mais consumidos é o cacau solúvel para adicionar leite ou bebida vegetal. As marcas mais comuns, aquelas que todos temos em mente, com ou sem grumos, são 70% de açúcar. Não são de forma alguma uma opção saudável ou adequada para consumo regular.
No entanto, é fácil encontrar cacau em pó puro , que é 100% cacau. Este cacau é utilizado tanto para adicionar à nossa bebida vegetal, como para pastelaria ou outras preparações culinárias. E obviamente é amargo.
De novo será necessário habituar o paladar , baixando aos poucos a doçura (seja misturando-o com os tradicionais cocos solúveis, seja acrescentando algum adoçante).
Chocolates sem açúcar
Existem no mercado chocolates sem açúcar, feitos com adoçantes. Não são uma boa opção, o consumo de adoçantes não é seguro e seu percentual de cacau não costuma ser alto. Não passam de um chocolate 90% com sua minúscula quantidade de açúcar e seu alto teor de cacau, que também é o ingrediente que contém todos os antioxidantes e polifenóis com efeito benéfico do chocolate.
Então coma chocolate, mas não qualquer!
