7 algas ricas em nutrientes
Santiago Avalos
Cálcio, ferro, iodo, selênio … As algas são muito mais ricas em minerais do que as plantas terrestres. Mesmo em pequenas quantidades, eles melhoram qualquer dieta.
As algas são vegetais saudáveis, bebida nutritiva e deliciosa . Podem ser grandes aliados na cozinha devido ao seu sabor característico e fácil conservação. Eles fornecem muito pouca gordura, muitos minerais, fibras, antioxidantes e proteínas de alta qualidade.
Fazem parte da cultura culinária asiática e no Ocidente estão começando a ser apreciados.
Apresentamos aqui sete com as quais pode enriquecer os seus pratos .
1. Espaguete do mar
O espaguete do mar ou Himanthalia elongata é abundante nas costas galegas. É uma alga desconhecida nos países asiáticos mas o seu sabor peculiar, que evoca o de choco, é muito apreciado na cozinha europeia.
Seu teor de ferro excepcionalmente alto (57 mg / 100 g) e sua riqueza em vitamina C o tornam um aliado contra a anemia . Junto com a alga wakame, também é uma excelente fonte de fósforo.
- Como se prepara. Pode ser consumido frito, cozido, cru e até fermentado.
2. Wakame
A alga wakame (Undaria pinnatifida), que pode medir até dois metros, é conhecida por seu delicado aroma e sabor.
Tem a virtude de amolecer a fibra dos alimentos, melhorando assim a digestibilidade e o sabor das leguminosas .
É uma excelente fonte de cálcio. Isso, junto com seu alto teor de fósforo , vitamina C e vitaminas do grupo B, o torna adequado para o fortalecimento dos ossos e cabelos.
- Como se prepara. Pode ser usado cru, embebido antes de alguns minutos ou cozido como qualquer outro vegetal folhoso.
3. Hiziki
A alga hiziki ou hijiki (hijiki) é comumente usada na culinária asiática, a comida considerada uma propriedade desintoxicante e rejuvenescedora .
É dez vezes mais rico em cálcio do que o leite (1200 mg / 100 g) e fornece vitaminas B .
- Como se prepara. O seu sabor e aroma a "mar" combinam com sabores doces como a cenoura. Cozinhe por pelo menos meia hora. Ideal em legumes salteados, pratos de massa e cereais.
4. Dulse
De cor vermelho-púrpura, é abundante em toda a costa do Atlântico Norte. O dulse (Palmaria palmata) é remineralizante . Seu nome vem do gaélico dils (alga comestível); Portanto, não deriva de doçura.
Fornece ferro e iodo , mas principalmente proteína (18%).
- Como se prepara. Acompanha bem cereais cozidos, massas, arroz e recheios . Tem um sabor ligeiramente picante, podendo ser consumido cru, como o wakame.
5. Cochayuyo
A alga cochayuyo (Durvillaea antarctica), que gosta de mares frios e agitados, cresce nas costas do Chile e da Nova Zelândia. Possui uma textura carnuda semelhante à dos cogumelos, o que lhe confere um aspecto peculiar. Seu aroma marinho é facilmente misturado ao sabor de outros ingredientes.
Fornece cálcio, ferro e magnésio, e sua riqueza em cistina e ácido algínico conferem-lhe poder desintoxicante.
- Como se prepara. É cozido como um cereal e é adequado para todos os tipos de pratos.
6. Agar-agar
A palavra ágar significa "geléia" em malaio. É um produto mucilaginoso e solúvel com grande poder gelificante (dez vezes maior que o da gelatina animal!). É extraído de algas como o Gelidium sesquipedale, comum na Galiza.
Tem a capacidade de regular o trânsito intestinal e limitar a absorção de gordura .
Como se prepara. É comercializado aglutinado em tiras, em pó ou como aditivo E-406. Seu sabor neutro permite fazer geléias doces e salgadas.
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7. Nori
O nori (Porphyra umbilicalis), conhecido como pacote de sushi, vem da aquicultura. É comercializado em folhas retangulares obtidas após a trituração e prensagem.
É creditado com a redução do colesterol LDL. Fácil de digerir, é rico em proteínas (23%) e vitamina A .
- Como se prepara. É utilizado, uma vez tostado, para dar sabor a pratos de cereais, saladas e sopas .
Como usá-los na cozinha
Quando se cozinha com algas marinhas é importante usar uma pequena quantidade, pois são um alimento muito concentrado, tanto em nutrientes como em sabor. Além disso, eles se espalham muito. Com cerca de 4 ou 5 gramas você terá o suficiente para obter um bom suprimento de minerais e vitaminas .
Uma maneira fácil de consumir a alga dulse ou wakame é temperada com um vinagrete com mostarda ou especiarias. Você pode servi-los em pequenas porções, como guarnição.
As algas mais resistentes e de sabor mais intenso (como hiziki ou kombu) são ótimas em guisados, caril e pratos apimentados .
Se as algas forem preparadas com leguminosas , elas os tornam mais macios e assimilam melhor. Eles podem ser fritos para um lanche, guarnecidos com pimenta ou outras especiarias.
São muito bons em hambúrgueres vegetarianos , em chutneys com frutos secos , ou podem ser adicionados a fermentados , pickles e pickles.
