Tempos de cozimento: a lista completa para cozinhar legumes e vegetais

Cozidos, no vapor ou salteados … os seus vegetais e legumes ficarão perfeitos com este guia para o seu dia a dia.

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Controlar os tempos de cozimento não é uma tarefa fácil. Cozinhar legumes, legumes no vapor ou refogados pode ser muito mais fácil se soubermos os horários para torná-los perfeitos.

Precisa de ajuda? Tome nota, nós o inspiramos com esta lista.

Tempo de cozimento para ferver

Você pode ferver quase todas as verduras e vegetais e torná-los lindos. As mais duras, como a batata ou a batata-doce, requerem este cozimento prolongado ou semelhante para ficar bem passada e macia antes de saltear ou fazer em outros tipos de pratos.

Ervilhas : 2-3 minutos
Pimentas : 4-6 minutos
Feijão verde fino : 4-6 minutos
Brócolis : 5-7 minutos
Repolho repolho : 5-10 minutos
Espargos verdes : 6-8 minutos
Feijão verde plano : 6-8 minutos
Berinjela : 6-8 minutos
Abobrinha : 8 a 10 minutos
Quiabo : 8 a 10 minutos
Abóbora (picada): 10-12 minutos
Couve - flor : 10-12 minutos
Couves de Bruxelas : 10-12 minutos
Cenouras : 10-12 minutos
Nabos : 10-15 minutos
Funcho : 12-15 minutos
Cebola inteira : 15-20 minutos
Nabo : 15-20 minutos
Beterraba : 20-30 minutos
Batatas pequenas : 20-25 minutos
Alcachofras : 25-30 minutos
Batatas médias : 30-35 minutos
Batatas grandes inteiras : 40-45 minutos

É uma das maneiras mais fáceis e rápidas de cozinhar vegetais . Não são necessários conhecimentos ou técnicas especiais, apenas um vaporizador . O bom é que os vegetais são mais inteiros do que cozidos e também não corre o risco de os queimar.

O segredo é cortar os legumes em pedaços de tamanho semelhante e colocar tantos quantos caberem no vaporizador sem empilhar (exceto batatas inteiras, por exemplo, se forem novas ou muito pequenas, não há problema).

Feijão verde fino : 4-6 minutos
Espinafre : 4-5 minutos
Acelga : 4-5 minutos
Espargos verdes : 5-6 minutos
Couve - flor : 5-7 minutos
Brócolis : 5-7 minutos
Bok choy : 5-7 minutos
Couve : 8 a 10 minutos
Couves de Bruxelas : 8 a 10 minutos
Cenouras (em pedaços): 8 a 10 minutos
Batatas (grossas ou pequenas): 12-16 minutos
Abóbora (pedaços): 12-15 minutos
Alcachofras : 25 minutos

É muito fácil assar qualquer vegetal no forno, também muito confortável, já que pode colocá-los, programar a hora e esquecer, não tem que vigiar ou mexer constantemente.

Embora em geral você possa assar qualquer coisa, há vegetais que ficam melhores no forno do que outros, que simplesmente murcham ou permanecem duros e secos.

A melhor forma de assar vegetais é borrifando-os levemente com óleo , para promover a torragem, e com sal, para melhorar a desidratação e cozinhá-los mais cedo.

Também é melhor usar altas temperaturas (200ºC) porque assim vão dourar bem, não ficarão apenas tenras.
Os tempos de cozedura variam em função dos tamanhos dos vegetais ou dos pedaços que
colocamos. Para vegetais inteiros como pimentos, abobrinhas, cebolas, etc., convém colocar tudo junto a 200ºC por cerca de 45 minutos .

Abobrinha em pedaços: 10-20 minutos
Espargos verdes : 10-20 minutos
Ervilhas : 15-20 minutos
Feijão verde fino: 15-20 minutos
Brócolis : 15-20 minutos
Bimi : 15-18 minutos
Couve : 18-20 minutos
Aipo : 18-20 minutos
Feijão verde liso: 20-25 minutos
Alho-poró (cortado ao meio): 20-25 minutos
Tomates : 20-25 minutos
Pimentas (em pedaços grandes): 20-25 minutos)
Couve-flor em floretes : 20-30 minutos
Abóbora em pedaços : 20-30 minutos
Couves de Bruxelas: 20-30 minutos
Alcachofras : 30-35 minutos
Cenouras (inteiras): 35-45 minutos
Pastinaga (cortada ao meio): 35-40 minutos
Batata-doce : 40-45 minutos

Tempos de cozimento para legumes refogados

Refogar ou cozinhar em uma panela com um pouco de óleo, mexendo vigorosamente, é uma das maneiras mais rápidas de fazer vegetais de folhas verdes e alguns vegetais.

Couve chinesa, bok choy, espinafre, acelga, couve, aspargo verde, feijão, ervilha, alho-poró, bimi, pimentão ou cenoura são alguns dos vegetais que podemos cortar e refogar diretamente para preparar pratos rápidos .

Se você quiser que seus vegetais fiquem especialmente macios, escalde-os antes de refogá-los . Legumes como batata, batata doce ou abóbora requerem um cozimento prévio, por isso não vamos enviá-los aqui (você os tem em outros métodos de cozimento, como cozidos no vapor ou assados).

Os tempos são aproximados, vão depender do tamanho em que você corta cada legume. Os refogados são geralmente feitos em fogo alto em uma frigideira alta ou em uma wok.

Abobrinha : 3-5 minutos
Cenoura : 3-5 minutos
Pimentas : 3-5 minutos
Ervilhas : 3-5 minutos
Couve chinesa : 3-5 minutos
Repolho : 3-5 minutos
Espinafre : 3-5 minutos
Cebola : 3-5 minutos
Cebolinha : 3-5 minutos
Brotos de feijão : 3-5 minutos
Alho - poró : 4-5 minutos
Acelga : 4-5 minutos
Quiabo : 5-7 minutos
Couve : 5-7 minutos
Bok choy : 5-7 minutos
Brócolis : 5-7 minutos
Feijão verde fino: 6-8 minutos
Espargos verdes : 8-10 minutos

Tempos de cozimento na panela de pressão

Berinjelas: 2-3 minutos
Espargos verdes: 2-3 minutos
Quiabo: 2-3 minutos
Tomates inteiros: 2-3 minutos
Brócolis: 2-4 minutos
Feijão verde plano: 2-4 minutos
Cenouras: 2-4 minutos
Repolho: 2-4 minutos
Repolho: 2-4 minutos
Endivas: 2-4 minutos
Couve: 2-4 minutos
Nabos: 2-4 minutos
Ervilhas: 2-4 minutos
Alho-porro: 2-4 minutos
Abobrinha: 2-4 minutos
Beterraba: 4-5 minutos
Abóbora: 4-5 minutos
Batata doce: 5-6 minutos
Alcachofras ao meio: 5-6 minutos
Batatas pequenas: 5-7 minutos
Batatas médias: 7-9 minutos
Alcachofras inteiras: 9-11 minutos

Tempos de cozimento para legumes

Para legumes, veja as instruções na embalagem, pode indicar horários diferentes dos que indico aqui. O mais fácil é fazer na panela de pressão e lembrar que todas precisam de algumas horas de molho antes, entre 8 ou 12 horas.

Ervilhas: 2-4 minutos
Feijão adzuki: 10 minutos (com 8 horas de imersão)
Gandules: 10 minutos
Lentilhas: 10 minutos
Ervilhas (secas): 10-12 minutos
Feijão preto: 10-12 minutos
Feijão branco: 12-15 minutos
Garrofó: 12-15 minutos
Feijão: 15-16 minutos
Grão de bico: 20 minutos (com 8 horas de imersão)
Grãos de soja: 20-22 minutos