Tempos de cozimento: a lista completa para cozinhar legumes e vegetais
Cozidos, no vapor ou salteados … os seus vegetais e legumes ficarão perfeitos com este guia para o seu dia a dia.
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Controlar os tempos de cozimento não é uma tarefa fácil. Cozinhar legumes, legumes no vapor ou refogados pode ser muito mais fácil se soubermos os horários para torná-los perfeitos.
Precisa de ajuda? Tome nota, nós o inspiramos com esta lista.
Tempo de cozimento para ferver
Você pode ferver quase todas as verduras e vegetais e torná-los lindos. As mais duras, como a batata ou a batata-doce, requerem este cozimento prolongado ou semelhante para ficar bem passada e macia antes de saltear ou fazer em outros tipos de pratos.
- Ervilhas : 2-3 minutos
- Pimentas : 4-6 minutos
- Feijão verde fino : 4-6 minutos
- Brócolis : 5-7 minutos
- Repolho repolho : 5-10 minutos
- Espargos verdes : 6-8 minutos
- Feijão verde plano : 6-8 minutos
- Berinjela : 6-8 minutos
- Abobrinha : 8 a 10 minutos
- Quiabo : 8 a 10 minutos
- Abóbora (picada): 10-12 minutos
- Couve - flor : 10-12 minutos
- Couves de Bruxelas : 10-12 minutos
- Cenouras : 10-12 minutos
- Nabos : 10-15 minutos
- Funcho : 12-15 minutos
- Cebola inteira : 15-20 minutos
- Nabo : 15-20 minutos
- Beterraba : 20-30 minutos
- Batatas pequenas : 20-25 minutos
- Alcachofras : 25-30 minutos
- Batatas médias : 30-35 minutos
- Batatas grandes inteiras : 40-45 minutos
É uma das maneiras mais fáceis e rápidas de cozinhar vegetais . Não são necessários conhecimentos ou técnicas especiais, apenas um vaporizador . O bom é que os vegetais são mais inteiros do que cozidos e também não corre o risco de os queimar.
O segredo é cortar os legumes em pedaços de tamanho semelhante e colocar tantos quantos caberem no vaporizador sem empilhar (exceto batatas inteiras, por exemplo, se forem novas ou muito pequenas, não há problema).
- Feijão verde fino : 4-6 minutos
- Espinafre : 4-5 minutos
- Acelga : 4-5 minutos
- Espargos verdes : 5-6 minutos
- Couve - flor : 5-7 minutos
- Brócolis : 5-7 minutos
- Bok choy : 5-7 minutos
- Couve : 8 a 10 minutos
- Couves de Bruxelas : 8 a 10 minutos
- Cenouras (em pedaços): 8 a 10 minutos
- Batatas (grossas ou pequenas): 12-16 minutos
- Abóbora (pedaços): 12-15 minutos
- Alcachofras : 25 minutos
É muito fácil assar qualquer vegetal no forno, também muito confortável, já que pode colocá-los, programar a hora e esquecer, não tem que vigiar ou mexer constantemente.
Embora em geral você possa assar qualquer coisa, há vegetais que ficam melhores no forno do que outros, que simplesmente murcham ou permanecem duros e secos.
A melhor forma de assar vegetais é borrifando-os levemente com óleo , para promover a torragem, e com sal, para melhorar a desidratação e cozinhá-los mais cedo.
Também é melhor usar altas temperaturas (200ºC) porque assim vão dourar bem, não ficarão apenas tenras.
Os tempos de cozedura variam em função dos tamanhos dos vegetais ou dos pedaços que
colocamos. Para vegetais inteiros como pimentos, abobrinhas, cebolas, etc., convém colocar tudo junto a 200ºC por cerca de 45 minutos .
- Abobrinha em pedaços: 10-20 minutos
- Espargos verdes : 10-20 minutos
- Ervilhas : 15-20 minutos
- Feijão verde fino: 15-20 minutos
- Brócolis : 15-20 minutos
- Bimi : 15-18 minutos
- Couve : 18-20 minutos
- Aipo : 18-20 minutos
- Feijão verde liso: 20-25 minutos
- Alho-poró (cortado ao meio): 20-25 minutos
- Tomates : 20-25 minutos
- Pimentas (em pedaços grandes): 20-25 minutos)
- Couve-flor em floretes : 20-30 minutos
- Abóbora em pedaços : 20-30 minutos
- Couves de Bruxelas: 20-30 minutos
- Alcachofras : 30-35 minutos
- Cenouras (inteiras): 35-45 minutos
- Pastinaga (cortada ao meio): 35-40 minutos
- Batata-doce : 40-45 minutos
Tempos de cozimento para legumes refogados
Refogar ou cozinhar em uma panela com um pouco de óleo, mexendo vigorosamente, é uma das maneiras mais rápidas de fazer vegetais de folhas verdes e alguns vegetais.
Couve chinesa, bok choy, espinafre, acelga, couve, aspargo verde, feijão, ervilha, alho-poró, bimi, pimentão ou cenoura são alguns dos vegetais que podemos cortar e refogar diretamente para preparar pratos rápidos .
Se você quiser que seus vegetais fiquem especialmente macios, escalde-os antes de refogá-los . Legumes como batata, batata doce ou abóbora requerem um cozimento prévio, por isso não vamos enviá-los aqui (você os tem em outros métodos de cozimento, como cozidos no vapor ou assados).
Os tempos são aproximados, vão depender do tamanho em que você corta cada legume. Os refogados são geralmente feitos em fogo alto em uma frigideira alta ou em uma wok.
- Abobrinha : 3-5 minutos
- Cenoura : 3-5 minutos
- Pimentas : 3-5 minutos
- Ervilhas : 3-5 minutos
- Couve chinesa : 3-5 minutos
- Repolho : 3-5 minutos
- Espinafre : 3-5 minutos
- Cebola : 3-5 minutos
- Cebolinha : 3-5 minutos
- Brotos de feijão : 3-5 minutos
- Alho - poró : 4-5 minutos
- Acelga : 4-5 minutos
- Quiabo : 5-7 minutos
- Couve : 5-7 minutos
- Bok choy : 5-7 minutos
- Brócolis : 5-7 minutos
- Feijão verde fino: 6-8 minutos
- Espargos verdes : 8-10 minutos
Tempos de cozimento na panela de pressão
- Berinjelas: 2-3 minutos
- Espargos verdes: 2-3 minutos
- Quiabo: 2-3 minutos
- Tomates inteiros: 2-3 minutos
- Brócolis: 2-4 minutos
- Feijão verde plano: 2-4 minutos
- Cenouras: 2-4 minutos
- Repolho: 2-4 minutos
- Repolho: 2-4 minutos
- Endivas: 2-4 minutos
- Couve: 2-4 minutos
- Nabos: 2-4 minutos
- Ervilhas: 2-4 minutos
- Alho-porro: 2-4 minutos
- Abobrinha: 2-4 minutos
- Beterraba: 4-5 minutos
- Abóbora: 4-5 minutos
- Batata doce: 5-6 minutos
- Alcachofras ao meio: 5-6 minutos
- Batatas pequenas: 5-7 minutos
- Batatas médias: 7-9 minutos
- Alcachofras inteiras: 9-11 minutos
Tempos de cozimento para legumes
Para legumes, veja as instruções na embalagem, pode indicar horários diferentes dos que indico aqui. O mais fácil é fazer na panela de pressão e lembrar que todas precisam de algumas horas de molho antes, entre 8 ou 12 horas.
- Ervilhas: 2-4 minutos
- Feijão adzuki: 10 minutos (com 8 horas de imersão)
- Gandules: 10 minutos
- Lentilhas: 10 minutos
- Ervilhas (secas): 10-12 minutos
- Feijão preto: 10-12 minutos
- Feijão branco: 12-15 minutos
- Garrofó: 12-15 minutos
- Feijão: 15-16 minutos
- Grão de bico: 20 minutos (com 8 horas de imersão)
- Grãos de soja: 20-22 minutos
