O que é fermento
O fermento é um fermento natural de farinha e água, que tem sido usado durante séculos para fazer pão sem qualquer fermento adicionado. Isso ocorre porque esse método aproveita os fungos e bactérias presentes no grão para fazer o fermento.
Quem acompanha minhas postagens sabe que há muitos anos estou em uma jornada de autossuficiência. Isso implica fazer as coisas você mesmo e comprar menos … fazer nosso sabonete, nosso xampu, até nosso próprio limpador de vidros, pasta de dente, desodorante e tudo o que pudermos, e claro, também nossa comida.
Quando comecei a secção de cozinha e alimentação, o primeiro que publiquei foi como se faz pão caseiro, pela sua importância gastronómica, cultural, etc., presente em quase todas as casas no dia a dia.
Como muitos outros alimentos, é sempre melhor fazer um, se não quisermos depender constantemente e comer muitos produtos químicos preocupantes, como vimos em muitos artigos de blogs.
Fazendo pão de fermento
Quando falamos em fazer pão e falo em PÃO em maiúsculas, não daqueles substitutos que se vendem em muitas padarias e supermercados falsos.
Cheio de bromatos, sorbatos e outros "atos" que tornam a comida dura como cimento ou borrachenta como goma, mas nunca mofa … isso não se chama pão.
Um seguidor deste blog comentou algo sobre fermento (isso foi há cerca de três anos), eu na época com minha formação científica a reboque, respondi que era o mesmo usar fermento que vem seco ou fresco e que é vendido em em todos os lugares, e embora eu dificilmente possa dizer isso … eu estava errado!
O fungo unicelular que Monsieur Pasteur descobriu é incrível, mas não fornece o sabor ou as texturas que a massa fermentada pode nos dar.
Além disso, a massa fermentada tem benefícios adicionais:
- É barato
- É feito em casa
- Sem energia necessária
- Dura para sempre
E pode até ser um processo divertido e educativo para as crianças.
Sourdough é o que o ser humano usa há milênios para fazer pão, hoje caiu em desuso como tantas outras coisas que nos fazem bons.
Acredito na necessidade de resgatar esse tipo de coisa. Mas o que exatamente é fermento? O fermento é um fermento de farinha de trigo ou de centeio, no qual teremos fungos como o próprio fermento de cerveja e bactérias, o incrível é que não precisamos de nada mais do que farinha e água, todo o resto vem com a farinha e a contribuição do meio ambiente.
Fazer massa fermentada é a coisa mais simples do mundo . Para isso, vamos especificar os seguintes ingredientes:
- Farinha de trigo ou centeio
- Água (idealmente água sem cloro)
Podemos adicionar iogurte ou passas (opcional), e também vamos precisar de um recipiente ou frasco de vidro com tampa.
É um processo simples que só precisa de tempo, no total leva cerca de 5 dias embora possa variar dependendo do clima. Por exemplo, no verão será mais rápido e no inverno pode demorar mais alguns dias.
Dia 1
O que vamos fazer é levar um frasco de vidro com tampa (pode ser qualquer outro recipiente, mas com o vidro podemos ver o que acontece a todo momento e é mais didático).
Dentro da panela colocamos cerca de quatro ou cinco colheres de sopa de farinha. Nesse caso, eu uso centeio, mas pode ser trigo, sim, pelo menos no começo inteiro porque tem casca e é aí que está o nosso fermento natural para dormir.
Em seguida, misturamos com água (geralmente é a mesma proporção da farinha) até obter uma massa líquida mas espessa. Fechamos o frasco e deixamos descansar por 24 horas.
Dia 2
Abrimos para assistir e fechamos novamente neste segundo dia, não há nada a fazer. Podemos já ver algumas bolhas e um cheiro a ácido ou podemos não ver diferença, deixamos repousar e aguardar o dia seguinte.
Dia 3
Já deve haver algumas bolhas e um cheiro mais forte, isso significa que nossas leveduras e bactérias começaram a comer e, claro, não podem ficar sem comida, então você tem que retirar algumas colheres de sopa que podem ir para o composto perfeitamente.
Acrescentamos algumas colheres de sopa de farinha nova. Daqui podemos usar farinha branca comum ou o que tivermos em casa. Também adicionamos algumas colheres de sopa de água morna.
Dia 4
Da mesma forma que no dia 3, voltamos a dar a massa, é o que no jargão da padaria se chama refrigerante.
Dia 5
Refresque novamente com algumas colheres de sopa e no dia seguinte está pronto.
Como saber se está realmente pronto?
Pegamos cerca de três colheres de sopa da massa, colocamos em uma panela, adicionamos três colheres de farinha e três de água e cobrimos.
Fazemos uma marca na panela com a altura em que a massa está e colocamos em um lugar aquecido por duas horas, olhamos e se eu dobrar ou estiver perto de dobrar de volume, está pronto. Caso contrário, alimentamos o fermento e continuamos por mais um dia.
Como saber se o fermento é ruim?
É muito simples: se estiver ruim, cheira mal .
Conservação de fermento
Vamos ver como o fermento é preservado. Se fizermos pão diariamente, pode-se alimentá-lo todos os dias e mantê-lo vivo à temperatura ambiente, se fizermos pão uma vez por semana ou menos o guardamos na geladeira, retirando na véspera para alimentá-lo e acordá-lo (por assim dizer).
Para guardá-lo por mais tempo ou mesmo se quiser doá-lo, pode-se secar. Para isso, estica-se um pouco de fermento em uma assadeira e fica uns dois dias, fica como flocos quando vamos usar, colocamos em uma panela com duas colheres de farinha, duas colheres de água e o A gente mistura, fecha e deixa agir em temperatura ambiente por um dia em um lugar não muito frio e pronto.
Como usar o fermento
Se vamos fazer um pão com 500 gramas de farinha, precisamos de 200 gramas de massa fermentada. Pegamos a panela, colocamos duas xícaras de farinha e a mesma quantidade de água. Cubra e deixe fermentar por 2 a 3 horas. Devemos ter muitas bolhas na superfície, isso é muito fermento. Devolvemos à panela a mesma quantidade que tiramos e misturamos esses 200 gr de fermento com 300 de farinha, mais uma pitada de sal e a água necessária, deixe fermentar por pelo menos uma hora e amasse. Fermentar novamente por algumas horas, moldar, assar e pronto.
Dica: é importante adicionar primeiro a farinha e que a água vai sendo acrescentada aos poucos, pois nem toda farinha leva a mesma quantidade de água, podendo ser menor ou maior.
O melhor é que é feito uma vez na vida e dura para sempre, basta guardar, alimentar e usar, tendo sempre fermento para os nossos pães em casa, de forma mais saudável e natural.
Para tentar, foi dito. E ter um fermento na geladeira para fazer um pão de verdade daqueles sem produtos químicos e ricos! Para aprender a fazer um PÃO de verdade com o seu fermento, veja o artigo PÃO DE VERDADE.
