6 truques para fazer o guisado vegano perfeito
Usando esses pequenos truques, você pode fazer um guisado vegano com o sabor de um guisado tradicional. Você conhece todos eles?
Agora que o frio começa, queremos voltar aos ensopados, ensopados e outros pratos de colher quente de que tanto gostamos.
Um bom guisado vegano não requer centenas de ingredientes ou horas de cozimento . É o que há de bom em verduras e vegetais, que são feitos com bastante rapidez e fornecem uma infinidade de texturas e sabores.
Certamente temos em mente os ensopados que comemos a vida toda, que não são mais que 3 ou 4 diferentes e todos com carne. Bem, com base nos métodos de cozimento que usamos e em alguns ingredientes básicos, podemos fazer todos os guisados veganos que quisermos, mas com vegetais e sem nos dar a sensação de ter vegetais cozidos em vez de um bom guisado de outono. .
1. Prepare um molho de vegetais
Embora não seja essencial para um bom guisado vegano, um refogado pode ser uma ótima base. Não é necessário que transborde de óleo, apenas que nos permita fritar os alimentos.
Como base para um guisado, gosto de usar um molho feito com cebola picada, alho-poró picado, alho e pimentão torrado (picado) ou tomate ralado . Chalotas, cebolinha, erva-doce, etc., e especiarias como cominho inteiro, sementes de erva-doce, sementes de mostarda, tomilho e alecrim também podem ser adicionados a este molho.
2. Brown vegetais antes de cozinhar
Para dar ao nosso guisado vegano um bom sabor de um guisado tradicional, é aconselhável desenvolver os sabores dos legumes e verduras assando-os antes de adicionar a água ou o caldo e outros ingredientes. Obtemos assim notas fumadas, tostadas e caramelizadas. Além disso, melhoram a textura dos legumes no preparo, o que preserva melhor sua forma sem se desfazer.
Este é o momento em que adicionamos a maior parte das verduras, vegetais e cogumelos. Use batata, abóbora, batata doce, aipo, cenoura, pastinaga, nabo, abobrinha, berinjela, pimentão, couve-flor, cogumelo branco, portobello, cogumelos … o que estiver na estação e você quiser. E não é necessário colocar todos eles, você pode fazer um guisado por exemplo com batata, cenoura e abobrinha.
Corte sempre verduras e legumes em pedaços médios e certifique - se de que são todos mais ou menos do mesmo tamanho, para que cozinhem ao mesmo tempo .
Junte primeiro os legumes que demoram mais a cozinhar (batata, batata doce, abóbora, etc.) e deixe alourar, mexendo de vez em quando. Depois acrescente os que demoram menos (abobrinha, cogumelos, beringela, etc.) e os que também alouram.
3. Adicione os molhos, caldos e especiarias
Uma das melhores adições aos nossos ensopados veganos é o molho de soja. Usá-lo com moderação adicionará cor e sabor "mais tradicional" ao guisado. Adicione quando terminar de dourar os vegetais e mexa bem.
Neste ponto também podemos adicionar vinho branco para cozinhar, mosto, vinagre balsâmico (muito pouco, 1 colher de chá é o suficiente), molho de tomate caseiro (algumas colheres de sopa são boas), etc.
Se tivermos caldo de legumes caseiro (que é o dele) vamos adicionar agora. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água além do caldo. Só precisamos do líquido para cobrir bem os vegetais. Não adicione sal se o caldo de legumes já contiver sal.
Se desejar, adicione também outras especiarias ou ervas para cozinhar. Umas duas folhas de louro ficam ótimas, assim como uma pitada de páprica, cúrcuma (também dá a cor amarela), pimenta do reino, coentro, salsa …
4. Cozinhe em fogo baixo
Quando tudo começar a ferver, abaixe o fogo para baixo-médio para permitir que continue fervendo, mas sem derramar e sem muito líquido evaporar. Os vegetais ficam prontos em 15-20 minutos , então esse é o tempo aproximado de cozimento. Você sempre pode experimentá-los alguns minutos antes ou cutucá-los com um espeto para ver se estão prontos.
E não se esqueça de mexer o seu ensopado de vez em quando!
5. Adicione os vegetais mais delicados por último
Se quiser adicionar outros vegetais ao ensopado, faça-o quando faltarem alguns minutos para que fique pronto. Espinafre, bok choy, repolho, nabo, acelga e outras folhas verdes são mais delicadas do que batatas ou abóbora. Se os adicionarmos no início do cozimento, eles se desfariam. Portanto, se queremos conhecê-los e desfrutar de seus sabores e texturas, é melhor adicioná-los quase no final do cozimento, mexer bem e deixar terminar de cozinhar.
6. Dê a consistência que você mais gosta
Dependendo dos ingredientes que usamos, nosso guisado pode ser mais ou menos como uma sopa. Caso queiramos um guisado com um molho mais grosso, para mergulhar o pão, basta dissolver 1 a 2 colheres de farinha de trigo integral em ½ copo de água, adicionar ao guisado e mexer bem até engrossar (demora mais ou menos 1 minuto ) Você também pode usar amido de milho, tapioca ou batata, embora dêem mais viscosidade do que “espessura”.
Assim que o caldo estiver feito a seu gosto, terminaremos nosso guisado. Prove e adicione uma pitada de sal se achar necessário e sirva quente. Aproveitar!
Você conhece esses truques? Você tem mais algum? Conte-nos tudo na seção de comentários!
