Prepare a receita tradicional do cuscuz em cinco etapas
Quer saber como se cozinha o cuscuz nos seus países de origem? Damos-lhe os truques para cozinhá-lo e duas receitas com cuscuz que o vão surpreender …
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O cuscuz é a comida icónica do Norte de África e prato nacional dos países do Magrebe (Argélia, Marrocos e Tunísia). É nativo desta área, de onde se espalhou para outras regiões como Líbia, Mauritânia, Egito e países subsaarianos.
No Oriente Médio, é chamado de mughrabiyya. Na Península Ibérica, durante o período das dinastias árabes do século XIII, tornou-se muito popular entre os mouros e sefarditas, que consumiam durante as suas celebrações religiosas. A Inquisição buscou seu consumo , por isso não preservamos a tradição de comer esta iguaria. Claro, isso levou a migalhas, que também são um alimento requintado e gratificante.
Para nós, é semelhante a arroz, massa ou pão. Um alimento nutritivo feito de trigo ou outros cereais (há cuscuz de sorgo, milheto, milho …) que se mantém muito bem seco e que, com uma técnica de cozimento muito básica, pode ser preparado diariamente como prato principal ou mesmo como prato sobremesa.
É muito versátil e acompanha muito bem vegetais, legumes e frutas . Nós na Espanha compramos "já feito", ou seja, compramos pacotes com os bolinhos de cuscuz prontos para cozinhar, mas a forma tradicional de fazer é prepará-los do zero. Nós lhe damos as chaves.
- Coloque o trigo duro moído (sêmola ou sêmola) em um prato ou bandeja rasa, polvilhe com água e sal e mexa com a mão até que apareçam os grânulos de cuscuz.
- Em seguida, é trilhada um pouco com peneiras de diversos tamanhos para classificá-la nas diferentes espessuras e guardá-la.
- Assim que tivermos o cuscuz, é muito fácil cozinhá-lo, bastando adicionar água a ferver e deixar repousar tapado. Nos países de onde provém, é cozinhado com um utensílio especial denominado cuscuz , que se assemelha a um vapor: tem uma parte superior com orifícios para colocar o cuscuz e uma parte inferior para ferver a água.
- Antes de cozinhar , geralmente é umedecido e adicionado um pouco de óleo.
- De vez em quando (cerca de 10 minutos), o cuscuz é removido e mexido para evitar que grude .
- Está pronto quando os grânulos estão macios, soltos e úmidos.
Legumes para acompanhar o cuscuz
Os ingredientes mais comuns que se utilizam com o cuscuz são os da época da região onde é preparado, geralmente leguminosas (principalmente grão-de-bico), vegetais e verduras. Existem preferências de acordo com as regiões:
- Na Argélia costumam colocar tomates e muitos vegetais.
- No Marrocos costumam colocar açafrão.
- Na Tunísia, eles também adicionam frutas secas, grão de bico e harissa (picante).
- No Saara é servido sem legumes ou caldo.
Podemos usar o cuscuz como o arroz ou pequenos cereais (pense, por exemplo, na quinua), fazendo com ele caldos, ensopados, pratos com sopa, saladas, tambores, lasanha …
Vá em frente e faça desde sobremesas a bolos saborosos.
2 receitas com cuscuz para descobrir
Deixo-lhe algumas receitas de cuscuz muito diferentes para que você possa ver que pode aproveitá-lo de várias maneiras:
Caakiri, Chakery ou Thiakry (mingau de café da manhã típico da Nigéria)
Ingredientes:
- 200 g de cuscuz
- 240 ml de leite de coco
- 2 iogurtes de soja (sem açúcar e sem sabor)
- 2 colheres de sopa de xarope de agave ou açúcar de coco
- 20 g de azeite
- Uma pitada de noz-moscada
- Uma pitada de sal
preparação:
- Cozinhe o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem.
- Enquanto isso, misture o restante dos ingredientes em uma tigela.
- Adicione o cuscuz à tigela e mexa muito bem até obter um mingau cremoso. Se necessário, adicione mais leite de coco ou outra bebida vegetal. Sirva quente no café da manhã.
Mograbieh: cuscuz libanês
Ingredientes:
- 250 g de cuscuz de espessura
- 1 cebola
- 400 g de grão de bico, cozido e escorrido
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- ¼ colher de chá de sal
preparação:
- Faça o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem.
- Em uma panela separada, aqueça o óleo e refogue a cebola.
- Adicione o grão de bico e as especiarias e misture bem.
- Quando o grão começar a dourar, acrescente o cuscuz já preparado e misture bem.
- Retire do fogo e sirva quente.
