Prepare a receita tradicional do cuscuz em cinco etapas

Quer saber como se cozinha o cuscuz nos seus países de origem? Damos-lhe os truques para cozinhá-lo e duas receitas com cuscuz que o vão surpreender …

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O cuscuz é a comida icónica do Norte de África e prato nacional dos países do Magrebe (Argélia, Marrocos e Tunísia). É nativo desta área, de onde se espalhou para outras regiões como Líbia, Mauritânia, Egito e países subsaarianos.

No Oriente Médio, é chamado de mughrabiyya. Na Península Ibérica, durante o período das dinastias árabes do século XIII, tornou-se muito popular entre os mouros e sefarditas, que consumiam durante as suas celebrações religiosas. A Inquisição buscou seu consumo , por isso não preservamos a tradição de comer esta iguaria. Claro, isso levou a migalhas, que também são um alimento requintado e gratificante.

Para nós, é semelhante a arroz, massa ou pão. Um alimento nutritivo feito de trigo ou outros cereais (há cuscuz de sorgo, milheto, milho …) que se mantém muito bem seco e que, com uma técnica de cozimento muito básica, pode ser preparado diariamente como prato principal ou mesmo como prato sobremesa.

É muito versátil e acompanha muito bem vegetais, legumes e frutas . Nós na Espanha compramos "já feito", ou seja, compramos pacotes com os bolinhos de cuscuz prontos para cozinhar, mas a forma tradicional de fazer é prepará-los do zero. Nós lhe damos as chaves.

Coloque o trigo duro moído (sêmola ou sêmola) em um prato ou bandeja rasa, polvilhe com água e sal e mexa com a mão até que apareçam os grânulos de cuscuz.
Em seguida, é trilhada um pouco com peneiras de diversos tamanhos para classificá-la nas diferentes espessuras e guardá-la.
Assim que tivermos o cuscuz, é muito fácil cozinhá-lo, bastando adicionar água a ferver e deixar repousar tapado. Nos países de onde provém, é cozinhado com um utensílio especial denominado cuscuz , que se assemelha a um vapor: tem uma parte superior com orifícios para colocar o cuscuz e uma parte inferior para ferver a água.
Antes de cozinhar , geralmente é umedecido e adicionado um pouco de óleo.
De vez em quando (cerca de 10 minutos), o cuscuz é removido e mexido para evitar que grude .
Está pronto quando os grânulos estão macios, soltos e úmidos.

Legumes para acompanhar o cuscuz

Os ingredientes mais comuns que se utilizam com o cuscuz são os da época da região onde é preparado, geralmente leguminosas (principalmente grão-de-bico), vegetais e verduras. Existem preferências de acordo com as regiões:

Na Argélia costumam colocar tomates e muitos vegetais.
No Marrocos costumam colocar açafrão.
Na Tunísia, eles também adicionam frutas secas, grão de bico e harissa (picante).
No Saara é servido sem legumes ou caldo.

Podemos usar o cuscuz como o arroz ou pequenos cereais (pense, por exemplo, na quinua), fazendo com ele caldos, ensopados, pratos com sopa, saladas, tambores, lasanha …

Vá em frente e faça desde sobremesas a bolos saborosos.

2 receitas com cuscuz para descobrir

Deixo-lhe algumas receitas de cuscuz muito diferentes para que você possa ver que pode aproveitá-lo de várias maneiras:

Caakiri, Chakery ou Thiakry (mingau de café da manhã típico da Nigéria)

Ingredientes:

200 g de cuscuz
240 ml de leite de coco
2 iogurtes de soja (sem açúcar e sem sabor)
2 colheres de sopa de xarope de agave ou açúcar de coco
20 g de azeite
Uma pitada de noz-moscada
Uma pitada de sal

preparação:

Cozinhe o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto isso, misture o restante dos ingredientes em uma tigela.
Adicione o cuscuz à tigela e mexa muito bem até obter um mingau cremoso. Se necessário, adicione mais leite de coco ou outra bebida vegetal. Sirva quente no café da manhã.