7 maneiras de comer castanhas que você não conhecia
Montse Tàpia
As castanhas são saudáveis, nutritivas e perfeitas para o outono. Embora sejam deliciosamente torrados, eles se prestam a todos os tipos de criações culinárias.
A floresta outonal oferece-nos uma paisagem espectacular, ar puro e a melhor comida para beber no outono. As castanhas são um dos alimentos chave desta estação, são pura energia!
Entre as nozes mais comuns, as castanhas são as menos calóricas com apenas 196 quilocalorias por 100 gramas . Cada porção de castanha ficaria em torno de 30 gramas sem contar a casca. Eles são ricos em carboidratos, aproximadamente 40% e 2% de teor de gordura, muito menos do que outras nozes.
As castanhas também contêm uma grande quantidade de vitamina C e E e minerais como potássio, magnésio, ferro e fósforo.
Como cozinhar castanhas
Todos nós já comemos a clássica casquinha de castanha torrada em algum momento caminhando pela rua no outono ou contemplamos os potes de marron glacé na despensa da vovó. Mas as castanhas não se limitam a esses dois formatos, você tem muitas maneiras de cozinhá-las e incorporá-las em sua dieta. Dizemos os 7 que mais gostamos, sabes mais alguma coisa?
Escaldante
As castanhas são apreciadas pela sua textura e maciez , especialmente as da Galiza com denominação de origem e as de Bierzo. Podem ser consumidos crus desde que frescos, embora sejam um tanto indigestos devido à sua riqueza em amido.
É necessário descascá-los e o melhor é escaldá-los ou fritar por alguns minutos. Se ficarem de molho por oito horas, são mais digeríveis .
As castanhas escaldadas são geralmente utilizadas em filetes em saladas e para dar textura a migalhas ou para fazer vinagretes, patês vegetais e pestos.
Geléia
- Faça um corte horizontal nas castanhas como fazemos para assá-las e ferva-as por 10 minutos para poder descascá-las melhor.
- Depois de descascadas e retiradas a casca e a pele, pese-as para fazer uma calda light com 750g de açúcar e 200ml de água por cada quilo de castanhas.
- Para fazer a calda, dissolva o açúcar na água em fogo médio por cerca de 15 minutos. É muito importante que você não pare de mexer para que não caramelize. A calda está pronta quando engrossar.
- Adicione o purê de castanhas e uma fava de baunilha aberta à calda e cozinhe por 20 minutos. Se a mistura ficar muito espessa, você pode adicionar mais xarope ou geléia de damasco.
A geléia de castanha é deliciosa na torrada , recheada com bolos ou crepes, e como acompanhamento de saborosos pratos.
Castanhas assadas ou assadas
Pode-se levar sozinho ou com macarrão, arroz ou guisados, como guarnição ou parte de um molho.
- Antes de assar ou assar, faça um corte horizontal para cozinhá-lo melhor e não estourar.
- Asse a 180ºC ou asse em uma assadeira com ou sem furos e tampe.
- Em seguida, embrulhe-os em um pano e amasse delicadamente para tirar a casca e a casca amarela, áspera e indigesta.
Um truque: se você umedecê-lo com gotas de água antes de cozinhá-lo, ele não seca.
Castanhas cozidas em água
Antes de serem usados, devem ser bem cozidos para que percam a adstringência e sejam mais digeríveis. Normalmente são servidos em purês, cremes e molhos , mas também com outras castanhas, misturadas com os sucos da cozinha ou como recheio saboroso.
Eles combinam com vegetais glaceados , macarrão, arroz pilaf, espinafre, batata doce, cogumelos e batata.
Farinha de castanha sem glúten!
É obtido pela moagem de castanhas desidratadas e descascadas . Tem um sabor levemente adocicado e fumado e é utilizado para fazer biscoitos, bolos, misturados com outros cereais (quinua, arroz …), para fazer pão, ligar molhos, engrossar ou revestir.
É uma farinha que tem de ser consumida rapidamente porque perde o aroma. Não contém glúten, por isso é adequado para celíacos .
Castanhas pilongas
São uma espécie de castanhas descascadas e tradicionalmente secas com fumos, que assim se conservam durante todo o ano. Para usá-los, você deve deixá-los de molho por um longo tempo antes. Eles podem ser moídos e picados, mas inteiros são ideais para cozer em guisados, guisados e pratos de inverno de cozimento longo.
Fervido com água ou um pouco de leite vegetal, também pode fazer cremes doces ou salgados . Quando seca, perde água e seu sabor fica mais doce, por isso é muito utilizada na panificação.
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Glacé marrom
É uma iguaria da pastelaria francesa. Para fazer isso, as melhores castanhas (de uma única fruta dentro da casca espinhosa) são escolhidas, descascadas e cristalizadas com uma calda perfumada com especiarias até ficarem doces, macias e quase transparentes.
Para fazer marron glacé em casa , as castanhas devem ser fervidas, descascadas, fervidas novamente, cozidas em calda, repousar, cozinhar novamente e deixar secar.
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