Como cozinhar brócolis (e duas receitas saudáveis)
Ferver não é a melhor forma de cozinhar, sabia? Com essas dicas e receitas, seus pratos de brócolis estarão em outro nível.
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O brócolis é verde em relação à couve-flor que gostamos. Essas pequenas mudas rapidamente se tornam uma delícia simplesmente temperadas ou cozidas rapidamente. Os melhores brócolis são aqueles que parecem apertados e compactos, verdes escuros, frescos e firmes. Duram mais na geladeira , demoram mais para amarelar, mas como todos os vegetais frescos é melhor consumi-los o mais rápido possível.
Folhas de brócolis também são comidas . É como folhas de espinafre, então não as jogue fora. Quando você fizer uma mistura, uma refogada ou receitas com acelga ou espinafre, acrescente também as folhas de brócolis cortadas nos mesmos tamanhos.
Os floretes de brócolis, que são os mais usados, podem ser comidos crus , por exemplo, em saladas. Os temperos com óleo e limão melhoram muito seu sabor e o tornam mais agradável. Se preferir, pode marinar antes, assim, cru.
Os caules podem ser usados para fazer caldo de legumes . As partes inferiores do tronco serão seguramente bem lenhosas, mas as partes superiores, mais próximas dos floretes, são tenras e suculentas tanto em caldos como salteados. Basta descascar um pouco com o descascador de legumes e está pronto para ir.
Como cozinhar brócolis
As melhores maneiras de cozinhar os brócolis são qualquer coisa, exceto cozidos (exceto pratos específicos, como ensopados e guisados, é claro).
O brócolis tende a exalar odores desagradáveis quando fervidos , como couve-flor e outras couves, porque também contém aqueles compostos organossulfurados de odor fétido. Também precisa de um pouco de tempo de cozimento , e quando fervido, principalmente se for com outros vegetais, passa facilmente e fica macio e quebradiço.
- Ao vapor
Cozinhar no vapor é uma ótima maneira de cozinhar brócolis . Também é rápido e muito fácil. Mas como você cozinha brócolis?
Basta lavá-lo, quebrá-lo em florzinhas e colocá-lo no vaporizador. Em 5 minutos você estará pronto, com uma cor verde super brilhante e uma irresistível textura al dente. E com um sabor muito bom também.
- Grelhados ou salteados
Gosto mais de fazê-lo na brasa ou salteado. Refogar os brócolis ou grelhar não requer nenhum cozimento prévio. Simplesmente pegamos nosso brócolis, quebramos em florzinhas, cortamos longitudinalmente e frigideira.
Em 3-5 minutos você tem um brócolis com um sabor bem diferente de cozido , assado,
mais aromático e defumado. É ótimo para fritar com macarrão oriental e outros vegetais.
- Ao forno
O brócolis assado também é muito bom: basta ter cuidado para que os floretes não torrem muito, pois são mais delicados que os da couve-flor.
Em geral, para cozinhar o brócolis no forno demora cerca de 15 minutos a 180 ºC e pode-se colocar junto com outros vegetais que são feitos rapidamente para aproveitar o fato de você ligar o forno.
Como o bimi é cozido?
O bimi também é um tipo de brócolis , mais comprido e com florzinhas menores. Ou seja, o que comemos mais é o caule e as folhas do que a cabeça da flor.
O bimi pode ser cozinhado exatamente como o brócolis, mas não é necessário cortá-lo: basta lavá-lo bem. A melhor forma de fazer é na frigideira, salteada, como se fossem aspargos. Assim fica uma delícia.
2 receitas fáceis com brócolis
Aqui estão duas das minhas receitas favoritas com brócolis para que você possa saboreá-las ao máximo.
Receita de massa com brócolis e molho
Ingredientes:
- 250 g de tubarões ou macarrão
- 1 brócolis grande
- ½ cebola
- 200 ml de creme de soja para cozinhar
- 2 colheres de sopa de fermento de cerveja sem amargor
- ¼ colher de chá de manjericão
- ¼ colher de chá de tomilho
- 2 colheres de sopa de azeite
- ¼ colher de chá de sal
- Salsa picada a gosto de servir
preparação:
- Leve a massa para ferver de acordo com as instruções da embalagem.
- Enquanto isso, pique a cebola finamente e frite em fogo médio numa frigideira com o azeite e um pouco de sal.
- Lave os brócolis, parta em florzinhas (se forem médios ou grandes, corte-os ao meio) e coloque na frigideira, junto com o sal e as ervas. Doure tudo junto até que a massa esteja pronta.
- Adicione o fermento de cerveja e o creme de leite à panela e misture bem. Retire do fogo quando estiver cremoso.
- Sirva o macarrão com os brócolis e o molho por cima.
Receita de gratinado de brócolis
Ingredientes:
- 2 brócolis médio
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de bebida de soja ou aveia (sem açúcar e com sabor)
- ½ xícara de queijo vegan ralado (serve qualquer um que tenha muito sabor ou derreta)
- ½ xícara de pão ralado simples ou de milho
- 4 colheres de sopa de azeite
preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Lave os brócolis, retire os caules, divida-os em floretes e coloque-os em uma travessa ou assadeira grande, polvilhando com sal.
- Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a farinha aos poucos, mexendo até formar um roux. Adicione a bebida vegetal de sua escolha aos poucos até obter um bechamel bastante líquido. Tempere a gosto.
- Despeje o bechamel sobre o brócolis e polvilhe por cima com o queijo vegan e o pão ralado.
- Asse a 200ºC até que o topo esteja bem dourado. Servir quente.
Como conservar brócolis
Ao comprar brócolis, guarde-o imediatamente na geladeira , de preferência em uma sacola ou vasilha semiaberta para que "respire". Desta forma evitamos o crescimento de bolores.
O brócolis é sensível ao etileno produzido por maçãs , peras, tomates ou pêssegos quando maduros, portanto, mantenha-os longe de todas essas frutas e vegetais se não quiser que fiquem amarelos (e marrons) rapidamente.
Se quiser congelar, primeiro divida em florzinhas e escalde por 2 minutos . Seque bem, coloque em recipientes adequados para congelar e guarde no freezer. Vai durar perfeitamente 6 meses.
