Quorn, uma proteína não animal na sombra

Muito popular em outros países e difícil de encontrar na Espanha, essa proteína não animal tem um perfil nutricional que vale a pena explorar.

O Quorn é um produto muito popular em países como Estados Unidos, França e Alemanha, e principalmente no Reino Unido, onde foi descoberto em 1960 e foi aprovado para consumo humano na década de 84, porém na Espanha não é muito conhecido.

Lembro que até há poucos anos em Maiorca só se encontrava em supermercados com produtos ingleses, naquelas zonas da ilha que os cariocas procuram não pisar.

Hoje ainda não é muito popular em nosso país , mas já é possível comprá-lo em grandes fitoterapeutas, e também em alguns restaurantes. E a verdade é que é uma pena que não seja mais padronizado, porque é um produto muito interessante, vamos conhecê-lo um pouco melhor:

O Quorn é feito com micoproteína , um tipo de proteína obtida de um fungo , Fusarium venenatum, que é cultivado em tanques ou barris, onde fermenta, e graças a um processo tecnológico um tanto complicado de explicar, você consegue o que nós o conhecemos como Quorn ou preparação de micoproteína.

A micoproteína tem um perfil nutricional muito interessante:

• É rico em proteínas , com 11,5g por 100g.
• E baixo teor de carboidratos (menos de 2g por 100g) e gordura.
• Também tem uma ingestão de fibra interessante, 6g por 100g.
• Tudo isso em 86 kcal . O que o torna um produto interessante para dietas de baixo carboidrato, por exemplo.

Além disso, a proteína Quorn é uma proteína completa , ou seja, contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas e tem ótima digestibilidade.

O seu PDCAAS, método que avalia a qualidade da proteína e a sua digestibilidade, é 0'99, sendo o máximo 1. E sendo 0,92 o da vitela. Quer dizer, é praticamente uma proteína perfeita .

Também sabemos que tem um alto poder saciante , acima do frango, de acordo com um estudo de 2005 da Universidade de Louisiana. Essa propriedade pode ser interessante nas diretrizes nutricionais para perda de peso, como apontam os mesmos autores.

Quorn é vegano?

No início, o Quorn não era vegano porque continha clara de ovo, mas desde 2010, existem várias preparações veganas de Quorn , que geralmente são encontradas em qualquer lugar que vende o produto. É preciso atentar para o fato de que contém a palavra "vegano" na embalagem para poder distinguir os preparados isentos de qualquer produto de origem animal daqueles que contêm ovos ou mesmo alguns derivados lácteos.

Na hora de escolher um produto Quorn, a melhor opção será sempre aquele com o mínimo possível de acréscimos , como já comentamos em outros artigos referentes ao tofu, por exemplo, onde uma linguiça de tofu com 15% de tofu não é um bom produto.

Por isso, é melhor descartar todas as versões como nuggets, hambúrgueres ou salsichas e preferir o "picadinho" (parece carne picada) ou os "pedaços" (pedaços sem mais).

Dentro da ampla gama de produtos Quorn, temos desde aqueles que são 88% micoproteína (filés veganos), àqueles que têm apenas 53%, o resto sendo farinhas, gorduras e outros (nuggets veganos) ou miseráveis ​​12% Em dedos veganos sem peixe, obviamente os dois últimos não são uma opção saudável, mas são mais um ultraprocessado que não devemos consumir, ou pelo menos não com frequência.

Pedaços veganos contêm 89% de micoproteína e seriam a melhor opção dentro da variedade vegana, enquanto picado ou pedaços, com 92% e 95% de micoproteína respectivamente, seriam o sortimento geral, mas eles não são veganos porque Tem clara de ovo.

Nem todos os produtos são adequados para celíacos , novamente você deve verificar a rotulagem, pois muitos têm farinha de trigo.

Em resumo, embora a micoproteína, como vimos, tenha um perfil nutricional muito interessante , os produtos que se preparam com ela nem tanto. Na verdade, são quase todos uma bagunça do ponto de vista nutricional, retirando os mais simples que têm um percentual de micoproteína superior a 80%, o restante sendo amido de batata, um pouco de amido, ligantes e temperos.

Ou seja, como sempre, ao comprar um produto Quorn, você tem que olhar bem os rótulos e não ficar com o primeiro que você vê. Pelo que sei, 100% micoproteína não é comercializada sem mais, o que seria sem dúvida a opção mais interessante nutricionalmente falando.

A sua pegada de carbono é muito inferior à da produção de proteína animal (90% inferior à da vitela, nada menos), e consome muito menos recursos hídricos e, claro, solo, uma vez que é produzida em barricas ou tanques, tornando-se uma opção sustentável e ambientalmente amigável. Aparentemente é uma alternativa a ser promovida para o futuro, pois é uma fonte eficaz de proteína de qualidade com baixo custo de recursos naturais.

Provavelmente também na Espanha em breve começaremos a ver muito mais produtos Quorn , ou produtos à base de micoproteínas de outras marcas, em muito mais pontos de venda do que os que vemos agora.

Os substitutos de carne não parecem fazer muito sucesso em um mercado como o nosso, mas é claro que as coisas estão mudando. Não à toa é um produto espanhol, o Heura, o substituto da carne à base de soja, que revolucionou o mercado e até a alta gastronomia no ano passado. Hoje eles servem até mesmo no Celler de Can Roca, um mundialmente conhecido três estrelas Michelin.

Eles não são mais substitutos da carne, como diz Marc Coloma, CEO da Heura, são seus sucessores.