A comida tem enzimas
A polêmica entre Mercedes Milá e José Miguel Mulet acabou desinformando a população. Dizemos o que você precisa saber sobre enzimas em alimentos
Muitos de vocês talvez nunca tenham ouvido falar de enzimas, até poucos dias atrás, quando o termo veio à tona como resultado de uma polêmica na televisão que estrelou a jornalista Mercedes Milà e o bioquímico José Miguel Mulet no programa “Chester Apaixonado ”Por Risto Mejide. Na verdade, a polêmica desencadeada, que nada tem a ver com nutrição, ofuscou as informações sobre as enzimas, que no calor da discussão, eram ruins e ruins. Então, vamos corrigir isso com este artigo.
Mas antes de tudo …
As enzimas são compostos de proteínas bioativas que catalisam reações químicas em organismos vivos. Em outras palavras, eles ajudam a transformar algumas substâncias em outras, ou degradá-las, o que é vital para muitos processos metabólicos em nosso corpo, como a digestão.
Nosso corpo produz enzimas , por exemplo, o pâncreas exócrino produz muitas das enzimas digestivas e muitas mais são secretadas por todo o trato digestivo.
Nas plantas, eles desempenham muitas funções, a mais conhecida das quais é a defesa. Muitos dos compostos bioquímicos que contêm são substâncias enzimáticas.
Sabendo que as plantas são capazes de produzir enzimas, parece lógico supor que os alimentos as contenham, uma vez que muito do que comemos são (ou deveriam ser) plantas.
Portanto, existem enzimas nos alimentos : nas frutas e vegetais existem enzimas que ingerimos quando os comemos. Às vezes, eles foram destruídos antes da ingestão, por exemplo, ao cozinhar, mas não no caso de frutas que consumimos frescas, germinadas, fermentadas ou vegetais que comemos crus.
A bromelaína do abacaxi , a papaína do mamão ou a actidina do kiwi são enzimas conhecidas , todas com efeito proteolítico, ou seja, digerem proteínas. Por isso, servem para amolecer a carne, por exemplo, deixando-a marinar no sumo de ananás.
Eles também podem promover a digestão . Na verdade, há estudos que indicam que a bromelaína é capaz de resistir à passagem pelo estômago e chegar ao intestino de forma ativa.
Muitos dos chamados antioxidantes dos alimentos também são enzimas .
Existem situações patológicas que podem se beneficiar de um suplemento enzimático . Um exemplo bem conhecido é a lactase, que é a enzima que digere a lactose.
Em pessoas intolerantes, um suplemento dessa enzima pode ajudá-los a digerir alimentos com laticínios ricos em lactose , embora não funcione muito bem, pois a ingestão do suplemento deve se adequar muito bem à ingestão do alimento com lactose. Por esse motivo, não costuma ser usado como tratamento. E obviamente não tem interesse em pessoas veganas.
Outro exemplo são os suplementos de enzima DAO (diamina oxidase), que é a enzima que ajuda a quebrar a histamina. Quando não temos produção ou atividade suficiente da referida enzima, ela pode ser complementada, dentro de um tratamento dietético complexo.
Outras enzimas digestivas podem ser prescritas por um profissional para uma infinidade de distúrbios, mas sempre após avaliação do paciente específico e suas necessidades. Não devemos acreditar de forma alguma que eles são uma panacéia ou solução mágica, embora muitos fornecedores de suplementos nos façam acreditar. Nem devemos pensar que qualquer suplemento enzimático funcione, uma vez que existem muitos tipos.
E lembre-se que antes da suplementação sempre há comida . Antes de investir em produtos de que você talvez não precise, invista em um profissional qualificado para assessorá-lo.
