Suprimir o glúten não é ruim: comer mal é ruim
Lucia Martinez
Como resultado de um estudo recente, as dietas sem glúten foram consideradas perigosas para os não celíacos, mas nem o estudo diz que comer sem glúten também não é prejudicial se a dieta for equilibrada.
Parece que não há uma semana em que não encontremos em algum momento uma notícia polêmica relacionada à nutrição e alimentação. Os últimos dias foram especialmente prolíficos, por um lado, assistimos à introdução de impostos sobre as bebidas açucaradas na Catalunha e, por outro, a estrela nutri-news foi relacionada com um estudo publicado recentemente no British Medical Journal sobre o consumo de glúten (1).
Dieta sem glúten e coração: um risco fictício
Como é de praxe, as manchetes da imprensa a respeito do estudo foram tortas e amareladas, com afirmações longe de serem confiáveis para os resultados do estudo.
La Vanguardia, sem ir mais longe, com o título "Comer sem glúten pode prejudicar a saúde cardiovascular dos não celíacos", o El País deixou-nos um "Glúten só faz mal aos celíacos" e a Antena 3 optou por "Um estudo alerta que quem deixa de comer glúten sem ser celíaco tem maior probabilidade de ter diabetes tipo 2 ”. Tudo isso enquanto nutricionistas atordoados se esforçavam para semear um pouco de bom senso nas redes sociais.
Por que não lemos o que o estudo realmente diz?
Uma das conclusões do trabalho é a seguinte: "A ingestão de glúten a longo prazo não foi associada a um risco aumentado de doença cardiovascular", qualquer pessoa com uma compreensão de leitura modesta entende que isso não significa que a remoção do glúten piora a saúde cardiovascular , simplesmente que consumir não o torna pior, o que é muito diferente.
O que mais o estudo diz? Que "eliminar o glúten da dieta pode resultar na menor ingestão de grãos integrais benéficos que protegem contra o risco cardiovascular." A chave para essa frase é o "pode", que é condicional, não imperativo. Uma dieta sem glúten baseada em alimentos processados rotulados como "sem glúten" provavelmente será uma dieta ruim, mas não por falta de glúten, mas por causa do excesso de produtos indesejáveis.
Cereais sem glúten, ainda mais saudáveis
Uma dieta sem glúten permite a inclusão de cereais e pseudocerais como arroz integral , painço , trigo sarraceno , quinua ou milho . Os benefícios desses alimentos para a saúde não são inferiores aos fornecidos pelos cereais com glúten, como trigo, centeio ou cevada. Na verdade, em muitos casos, seus benefícios são superiores.
Deixemos de lado que o importante é que a dieta seja rica em vegetais e frutas (todos sem glúten), não em cereais … E é que vegetais e frutas têm mais evidências na prevenção de doenças não transmissíveis, doenças cardiovasculares e diabetes inclusive.
Uma dieta sem glúten nem sempre é saudável
É claro que, se consumirmos pão de trigo integral e trocá-lo por muffins sem glúten, que são pastéis , nossa dieta sem dúvida piorará. Mas não por ter retirado o glúten, mas por ter trocado um alimento saudável por outro não saudável, tenha ou não glúten. Felizmente, temos alternativas muito melhores.
A última conclusão diz que " a promoção de dietas sem glúten em pessoas não celíacas não deve ser recomendada" e, de fato, as pessoas não celíacas devem recomendar uma dieta saudável, não uma dieta sem glúten.
Mas isso não significa que uma dieta sem glúten seja perigosa ou aumente o risco de doenças por si só. Presumir que é um erro terrível. Uma dieta sem glúten pode ser desastrosa ou muito saudável , dependendo dos alimentos escolhidos para a compor.
Eliminar o glúten pode beneficiar pessoas não celíacas
E, finalmente, observe que não é verdade que apenas as pessoas com diagnóstico de doença celíaca se beneficiam de uma dieta sem glúten. Hoje sabemos que existem intolerâncias não celíacas ao glúten e também que em certas doenças inflamatórias ou autoimunes o paciente pode se beneficiar de uma dieta sem glúten. Portanto, essa última afirmação é hoje extremamente reducionista.
- Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Consumo de glúten a longo prazo em adultos sem doença celíaca e risco de doença coronariana: estudo de coorte prospectivo BMJ 2022-2023; 357: j1892
