Chicória é uma planta herbácea da família Asteraceae e inclui duas espécies cultivadas e seis selvagens. O nome desta planta com belas flores azuis brilhantes com mel, como centáurea ou camomila, significa "saindo do campo".
A chicória é considerada proveniente do Mediterrâneo. Este perene resistente à seca é distribuído na zona temperada. Ela cresce ao longo das margens dos rios, ao longo de estradas e perto de povoações, em terrenos baldios.
Para fins médicos, usa-se a raiz de chicória, na culinária usamos a raiz e as folhas. Em muitos países, esta planta é cultivada especificamente para uso na culinária, na Itália é muito popular e é conhecida como endívia ou radicchio .
Benefícios de chicória
A popularidade da chicória se deve às propriedades benéficas e à composição das substâncias encontradas em suas raízes.
Além de proteínas vegetais, eles contêm:
- Ácidos orgânicos
- Pectina;
- Vitaminas b
- Vitamina C
- Potássio
- Magnésio
De particular interesse é o alto teor de inulina (até 60% do peso seco da raiz). Este polissacarídeo é bem absorvido e leva à diminuição do açúcar no sangue, o que torna a chicória um produto valioso no tratamento e reabilitação de pacientes com diabetes.
Os preparados de chicória ajudam a melhorar os processos metabólicos do corpo e a fortalecer o sistema nervoso, o que é útil para pessoas doentes e debilitadas e para quem quer perder peso.
Chicória para pele
Os maiores benefícios podem trazer decocções, tinturas e compressas de raiz de chicória para pacientes com doenças de pele, tais como:
- Seborréia
- Neurodermatite,
- Eczema
- Catapora
- Furunculose
- Acne
- Psoríase
Chicória como diurética
A chicória é um diurético poderoso, nesse sentido seus benefícios e malefícios ao mesmo tempo. Para pessoas com pressão alta, essa propriedade será útil, pois a pressão baixa pode ser prejudicial, pois a pressão pode cair ainda mais.
As propriedades benéficas da chicória são conhecidas desde os tempos antigos, esta planta é citada em escritos desde a época de Carlos Magno e tem sido usada para fins médicos na Europa há séculos.
A medicina usa decocções de chicória como:
- Antimicrobiano
- Anti-inflamatório
- Diurético
- Colerético
- Antipirético
- Medicamentos anti-helmínticos.
Nas raízes da chicória, está o glicosídeo intibina (que dá um sabor amargo), que é usado na indústria farmacêutica como vasodilatador, alivia ataques de taquicardia e, junto com as vitaminas B, ajuda a normalizar a atividade do sistema nervoso.
Usaremos chicória e água em proporções iguais, levamos para ferver e depois quando esquentar usamos para molhar as compressas e aplicar no local desejado.
1 colher de chá de raízes de chicória picadas é fervida em meio litro de água filtrada por cerca de 4 ou 5 minutos, depois, quando esfriar, escorra e tome 1/2 xícara 30 minutos antes das refeições, 3 vezes ao dia.
Graças a essas propriedades, esta planta goza de grande popularidade da chicória.
As raízes e folhas das espécies cultivadas de chicória podem ser utilizadas em saladas (com pimentão, pepino e cebola), vinagretes (com pickles, ervilhas, cenouras, cebolas, ovos).
A chicória, sob qualquer forma, confere aos alimentos um sabor particularmente saboroso, cozida com outros vegetais, em molhos ou a acompanhar a guarnição em pratos.
Ingredientes:
- 300 g folhas jovens de chicória
- 200 g de queijo roquefort
- 10 nozes
- 150 g de agrião
- 3 colheres de sopa. Colheres de azeite
- 2 colheres de sopa. Colheres de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá de mel escorrendo
- Sal
- Pimenta
Como se faz:
- Abra e frite as nozes em fogo alto com algumas gotas de azeite. (Mexa constantemente com uma colher até estar cozido, levará alguns minutos.)
- Depois que as nozes estiverem torradas, retire-as da frigideira e deixe esfriar em um prato.
- Corte a chicória, coloque no prato.
- Adicione o agrião.
- Polvilhe o queijo.
- Distribua uniformemente as nozes torradas sobre as folhas.
- Misture o vinagre, o mel e o azeite em uma tigela separada e tempere a salada com sal e pimenta conforme desejado.
A salada deve ser servida imediatamente após o cozimento e pode ser usada como prato à parte.
Chicória como substituta do café
O café chicória é derivado da raiz da chicória e é usado como substituto do café. Sacia perfeitamente a sede e revigora. .
Em meados do século passado, nas guerras e outras épocas em que havia grande escassez de café, naquela época as bebidas à base de chicória eram muito populares. Com o aumento da oferta de café, a popularidade da chicória diminuiu, mas cada vez mais pessoas preocupadas com a saúde voltaram a usar esse substituto.
O café de chicória é ideal para quem precisa abrir mão do café. A xícara de café da manhã pode muito bem ser substituída por uma de chicória. Seu aroma e sabor são diferentes, mas não menos agradáveis.
Propriedades do café de chicória
O café chicória contém inulina, uma série de carboidratos complexos (10-15%). Uma vez no corpo, a inulina diminui lentamente o nível de açúcar no sangue, para que possa manter sua quantidade em um nível constante.
Inulina A
inulina também é considerada um tipo de fibra solúvel, o que a torna adequada para prevenir a constipação e para absorver toxinas do intestino.
Como a inulina é muito resistente às enzimas digestivas, ela atinge o intestino com pouca ou nenhuma alteração. Lá, uma vez em contato com os microrganismos da flora intestinal, eles o utilizam em sua alimentação. Portanto, a inulina é considerada um prebiótico , pois pode estimular o aumento do número de bifidobactérias.
Intibin
Além da inulina, a raiz de chicória é rica em substâncias valiosas: o intibin. Intibin estimula a produção de bile, que por sua vez aumenta o apetite e promove a digestão.
Minerais, ácidos ômega 6 e ômega 3
Não podemos esquecer que o café de chicória é rico em minerais, incluindo potássio, fósforo e cálcio, além de ácidos graxos essenciais: linoléico (ômega 6) e alfa linolênico (ômega 3) .
O café é principalmente um estimulante. A chicória pode ser considerada um regulador da digestão e da função intestinal. Ambos os cafés são diuréticos, mas o fazem de maneira muito diferente.
Receita de café de chicória
As raízes da chicória são colhidas no outono, lavadas, cortadas e secas, e depois assadas no forno até dourar. Antes de usar, moa finamente em um moedor de café.
Para preparar chicória como café: use 1 colher de chá por xícara de água fervente. Pode ser servido com açúcar e leite a gosto.
Dica: Se a princípio o gosto da bebida de chicória parecer incomum ou não muito saboroso, você pode adicionar um pouco de pó de café.
Chicória Contradições
É considerado seguro, uma vez que tem sido consumido como alimento há muito tempo, porém, como em tudo com moderação e é claro que existem algumas exceções que analisaremos detalhadamente a seguir.
Gravidez e amamentação : Tomar chicória em grandes quantidades por via oral pode ser arriscado durante a gravidez. A chicória pode iniciar a menstruação e causar aborto espontâneo.
Não se sabe o suficiente sobre a segurança do uso de escarola durante a amamentação. Fique do lado seguro e evite o uso.
Alergia à Chicória : Se você é alérgico a chicória, não tome por via oral nem mexa.
Alergia à ambrósia e plantas afins : a chicória pode causar uma reação alérgica em pessoas sensíveis à família Asteraceae / Compositae. Os membros desta família incluem ambrósia, crisântemos, malmequeres, margaridas e muitos outros. Se você tem alergia, verifique com seu médico antes de tomar chicória.
Diabetes Chicory pode reduzir o açúcar no sangue em pessoas com diabetes. Fique atento a sinais de baixo nível de açúcar no sangue (hipoglicemia) e monitore cuidadosamente seu nível de açúcar no sangue se você tiver diabetes e usar chicória em quantidades maiores do que as normalmente encontradas nos alimentos.
Cálculos biliares : a chicória pode estimular a produção de bile. Isso pode ser um problema para pessoas com cálculos biliares. Não use endívia sem supervisão médica se você tiver cálculos biliares.
Cirurgia : Chicory pode reduzir o açúcar no sangue e interferir no controle do açúcar no sangue durante e após a cirurgia. Pare de tomar chicória como medicamento pelo menos duas semanas antes da cirurgia programada.
IMPORTANTE : Estas informações têm como objetivo complementar, não substituir, o conselho de seu médico ou profissional de saúde e não se destina a cobrir todos os possíveis usos, precauções, interações ou efeitos adversos. Essas informações podem não se adequar às suas circunstâncias de saúde específicas. Nunca atrase ou ignore a busca de aconselhamento médico profissional de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado por causa de algo que você leu sobre coisas ecológicas. Você deve sempre falar com um profissional de saúde antes de iniciar, interromper ou alterar qualquer tipo de tratamento.
