Gordura saturada, é tudo ruim?

A gordura saturada há muito tempo foi escolhida para todos os problemas nutricionais. Eles são realmente tão ruins?

Durante anos , repetiu-se como um mantra que as gorduras eram prejudiciais, que uma alimentação saudável devia ser pobre em gorduras, que eram a causa da maioria dos acidentes cardiovasculares e que eram o principal desencadeador da obesidade. Certamente, ainda hoje você ouve algumas dessas declarações com frequência.

A demonização da gordura saturada

A verdade é que a concepção dietética das gorduras mudou muito nos últimos anos e todos aqueles "males" atribuídos a este nutriente hoje não são claros.

Dentro dessa demonização das gorduras , havia um grande vilão: as gorduras saturadas, que tiveram a pior fama e as acusações mais duras. Isso ainda está em vigor hoje? Não, essa é uma afirmação reducionista e excessivamente simplista.

O que são gorduras saturadas?

Vejamos primeiro do que falamos quando nos referimos a "gorduras saturadas": são aquelas que, em geral, à temperatura ambiente têm a forma sólida ou amanteigada e carecem de duplas ligações em sua estrutura química.

Esse tipo de gordura está presente em muitos alimentos de origem animal como ovos, carnes e embutidos ou laticínios, e também aparece em quantidades notáveis ​​em alguns alimentos de origem vegetal como manteiga de cacau, palma e coco por exemplo. Em outras hortaliças estão presentes, mas em proporções menores.

O tipo de gordura é decisivo

É um erro considerar todas as gorduras saturadas igualmente, em relação ao seu impacto na saúde. Hoje sabemos que o tipo específico de gordura é muito mais importante do que ser saturada ou não.

Por exemplo, os ovos, ricos em colesterol e gordura saturada, não têm impacto negativo no perfil lipídico ou na saúde do sistema cardiovascular (1, 2), nem a gordura dos laticínios (3- 5).

No entanto, sabemos que as gorduras poliinsaturadas, como as contidas em óleos vegetais ricos em ômega 6, promovem a inflamação (6) (não quando são integradas em sua matriz natural, por exemplo, em uma fruta seca).

Parece que a saúde ou não da gordura saturada está relacionada ao comprimento de sua cadeia de hidrocarbonetos , bem como à forma de consumo (em seu estado natural na alimentação, isolado, adicionado …) (7)

Questão de estilo de vida

Na verdade, agora sabemos que a ingestão de gordura na dieta não tem um grande impacto no colesterol plasmático. Na verdade, fatores como estilo de vida sedentário, consumo de álcool ou uma dieta rica em açúcares e cereais refinados têm um efeito pior no perfil lipídico do que a própria ingestão de gordura.

Assim, o conselho não seria simplesmente "evitar gorduras saturadas" , mas sim que tipo de gorduras saturadas deve ser esclarecido.

Como vimos, ao nível da saúde não há razão para desencorajar o consumo de ovos ou laticínios inteiros devido ao seu conteúdo neste tipo de gordura (outra coisa é que não os tomamos por motivos éticos ou outros, claro), nem Também não há motivo para desaconselhar a gordura do coco virgem por ser rica em ácidos graxos saturados, pois temos evidências de que é uma gordura saudável (8) (novamente, há outros motivos para desencorajá-la, como a insustentabilidade da seu consumo em nossa latitude).

Além disso, a substituição dietética de gorduras saturadas prejudiciais à saúde , como a de palma ou salsichas ou carnes de animais de criação industrial (não a de carne de capim, embora novamente haja outros motivos para rejeitar seu consumo ), não é trocá-lo por outro nutriente, como carboidratos, por exemplo, nem reduzir sua presença na dieta. O conselho é substituí-las por outras gorduras saudáveis ​​(9).

Referências

1. Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Ingestão de colesterol e óvulos e o risco de diabetes tipo 2: The Japan Public Health Center-based Prospective Study. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Meta-análise de Consumo de Ovos e Risco de Doença Cardíaca Coronariana e AVC. Jornal do American College of Nutrition. 2022-2023.
3. Drehmer M., Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC, et al. A ingestão de produtos lácteos totais e integrais, mas não com baixo teor de gordura, está inversamente associada à síndrome metabólica em adultos. 2022-2023.
4. Huth PJ, Park KM. Influência do consumo de laticínios e gordura do leite no risco de doenças cardiovasculares: uma revisão das evidências. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Kratz M, Baars T, Guyenet S. A relação entre o consumo de laticínios com alto teor de gordura e obesidade, doenças cardiovasculares e metabólicas. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Simopoulos AP. Um aumento na proporção de ácidos graxos ômega-6 / ômega-3 aumenta o risco de obesidade. Nutrientes. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, EUA. Ácidos graxos saturados e diabetes tipo 2: mais evidências para reinventar as diretrizes dietéticas. The Lancet Diabetes & Endocrinology. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Óleo de coco virgem e seus potenciais efeitos cardioprotetores. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Redução na ingestão de gordura saturada para doenças cardiovasculares. 2022-2023.