Alimentos fermentados com microorganismos que cuidam da sua saúde

Nerea Zorokiain

Alimentos alimentados com fertilizantes reparam e equilibram o estado de nossa microbiota e contribuem para a saúde de nossos sistemas digestivo e geral.

Cada pessoa tem sua própria microbiota, a comunidade de bactérias, fungos, leveduras e enzimas que habitam cada um dos órgãos que constituem nosso sistema digestivo.

A microbiota tem cerca de cem trilhões de microrganismos, que variam dependendo de onde vivemos, como comemos e estilo de vida. É como um DNA que muda com o tempo: tem a capacidade de se adaptar de acordo com nossas necessidades.

Essa comunidade de microrganismos atua como um órgão do corpo, e como tal devemos cuidar e nutrir para que possa desempenhar suas funções corretamente. Sendo seres vivos, devemos imaginar que eles também precisam de alimentação própria e de um bom lugar para morar.

Alimentos que melhoram sua microbiota

Cada bactéria, fermento e fungo se implanta em diferentes partes do corpo, dependendo de suas funções e necessidades. Desta forma, é criado um equilíbrio e podemos desfrutar de uma boa saúde geral. Para que a microbiota do sistema digestivo seja saudável, precisamos consumir três tipos de alimentos:

Prebióticos: frutas, grãos inteiros, legumes e vegetais que contêm fibras que são fermentadas pela microbiota. Eles aceleram o crescimento de diferentes espécies e cepas de bactérias benéficas.
Probióticos: são microrganismos vivos que habitam nosso sistema digestivo. Nós os encontramos na forma de pílulas ou suplementos e em alimentos fermentados, como chucrute, kimchi, kefir … Eles aderem à mucosa intestinal e ajudam-na a permanecer em boas condições para digerir os alimentos.
Simbióticos: eles combinam prebióticos e probióticos e criam um local ideal para os microrganismos crescerem naturalmente e se implantarem em nosso sistema digestivo. Podemos prepará-los facilmente em casa com alguns vegetais, sal, uma panela e dando-lhes tempo suficiente para crescer.

Melhores alimentos fermentados probióticos

Por sua vez, os probióticos podem ser divididos em quatro grupos de acordo com o tipo de alimentos fermentados.

Vegetais: é composto por alimentos comuns como azeitonas, cebolinhas e todas as salmouras vegetais feitas de forma natural. Outros alimentos que foram introduzidos em nossa dieta são chucrute (chucrute) ou kimchi coreano (vegetais temperados com especiarias).
Cereais: o pão de massa fermentada é um alimento fermentado, mas os microorganismos são perdidos durante o cozimento. Alimentos verdadeiramente probióticos derivados de cereais são aqueles fermentados com koji, isto é, com o fungo Aspergillus oryzae. Miso e tamari são o resultado da fermentação de arroz e soja com koji. Amazake é uma bebida doce de arroz fermentado e rejuvelac é a água em que os cereais ou pseudo-cereais como a quinua germinaram.
Legumes: com soja, são feitos tempeh (com Rhizopus oligosporus) e natto (com Bacillus subtilis var. Natto). O tempeh também pode ser feito com grão de bico. Como no caso do pão, as bactérias são mortas ao cozinhar o tempeh.
Bebidas probióticas: o kombucha (chá fermentado) é uma das mais conhecidas. E também o kefir de água. Em outras culturas, encontramos o kvass (levemente alcoólico, centeio e malte), típico do leste europeu, e o tepache (milho, minimamente alcoólico), nativo do México.

Os fermentados são alimentos naturais

Mas devemos ter em mente que nem todos os alimentos fermentados são benéficos à saúde. Por exemplo, os álcoois fazem mais mal do que bem. E ao fermentado e depois pasteurizado não podem ser atribuídos maiores benefícios. Os realmente benéficos mantêm os microrganismos vivos e foram cultivados naturalmente em meio semelhante ao do nosso sistema digestivo para que nele possam ser implantados.

Cada um dos alimentos fermentados, dependendo do processo a que foi submetido, tem benefícios específicos. Além disso, utilizando os mesmos alimentos e as mesmas técnicas podemos obter alimentos fermentados com diferentes microrganismos, pois quando fermentamos estamos proliferando as bactérias, fungos ou leveduras que o alimento carrega.

Dependendo das bactérias presentes nos alimentos, obteremos alguns resultados ou outros. Em cada campo existem diferentes cepas de bactérias que se adaptam às características do local e que nos ajudam a digerir os alimentos da nossa região.

Os melhores fermentados são os feitos em casa

Com processos simples, que acontecem há milênios, podemos obter alimentos vivos e seguros. Além disso, sendo uma forma de conservação, uma vez preparadas podemos deixá-las por muito tempo até decidirmos consumi-las. Eles não vão estragar.

Aqui estão algumas receitas que você mesmo pode preparar:

Como fazer o chucrute em casa passo a passo.
4 deliciosos alimentos fermentados (e como fazê-los em casa).
6 receitas fermentadas para fazer em casa
Kefir de água, um clássico fermentado para fazer em casa.
Kefir de água com hortelã.
Kimchi vegan com maçã.
Rejuvelac, a bebida que te rejuvenesce.

No meu livro Fermentation, você encontrará muito mais receitas e tudo o que você precisa saber para se tornar um especialista.

Os 11 benefícios dos alimentos probióticos

Melhoram a digestão, pois favorecem a separação dos nutrientes e sua assimilação.
Eles reduzem a inflamação porque fortalecem a barreira intestinal e facilitam o trabalho dos órgãos digestivos.
Eles controlam os patógenos impedindo-os de crescer e prosperar dentro de nós.
Eles fortalecem a imunidade, trabalhando com as células do sistema imunológico.
São ricos em vitaminas C, K2 e várias do grupo B, que são facilmente assimiladas por processos fermentativos.
Eles reduzem as toxinas naturalmente encontradas nos alimentos, como os nitritos.
Eles ajudam a digerir a fibra dos vegetais por meio de sua ação enzimática.
Eles neutralizam os antinutrientes, como o ácido fítico encontrado nas sementes.
Eles ajudam a digerir o glúten, quebrando-o em seus aminoácidos constituintes.
Eles aumentam a biodiversidade microbiana que diminui naturalmente à medida que envelhecemos.
Eles reduzem as chances de desenvolver doenças degenerativas, câncer, doenças infecciosas e autoimunes.