Croquetes de Shiitake com Algas Marinhas e Picante
Chef Prabhu
Os cogumelos shiitake e as algas marinhas proporcionam benefícios para a saúde e também para o paladar. São um banquete de texturas e aromas que vão deliciar os seus sentidos.
Um prato aparentemente simples e humilde como croquetes pode se tornar uma receita gourmet .
A chave é usar produtos selecionados e premium, abrir sua mente para ser criativo e cozinhar com total consciência.
Croquetes de cogumelos shiitake veganos
Ingredientes para 4
- 60 g de kombu em sal, dessalinizado
- 20 g de nori em sal, dessalinizado
- 600 ml de água
- 20 ml de tamari
- 450 g de dashi vegetal
- 150 g de quinua
- 20 g de shiitake desidratado
- 1 g de ágar-ágar
- Uma ponta de xantana
- Flocos de quinua
- Farinha
- 50 ml de leite de soja
- 100 ml de óleo de girassol
- Meio dente de alho
- Suco de limão
- Sal
- Pimenta
- Pimenta chipotle
- Pó Nori
Preparação
- Faça um dashi infundindo a alga kombu e o nori na água a 90 ° C por cerca de 25 minutos. Coe, adicione sal e tamari e reserve.
- Deixe a quinua de molho por 20 minutos e lave bem. Cozinhe em uma panela com o caldo, shiitake, sal e pimenta. No último minuto do cozimento adicione o ágar-ágar e, uma vez feito, triture tudo junto. Você já terá a massa: divida em uma forma de croquetes e congele.
- Deixe o croquete descongelar e misture a xantana no dashi reservado. Passe o croquete para a farinha, depois para a xantana e por fim para os flocos de quinua.
- Faça um molho picante misturando o leite de soja, o óleo de girassol, metade do alho, sal e pimenta. Emulsionar com cuidado sem mexer na batedeira e adicionar o limão e a pimenta malagueta. Sal correto e reserve na garrafa.
- Frite a 160 ° C até dourar e finalize com nori em pó e molho picante.
