6 receitas de iogurte 100% vegetal: nada a invejar aos laticínios

Consol Rodriguez

Esses iogurtes veganos são deliciosos, mais saudáveis, extraordinariamente nutritivos e muito fáceis de preparar. Mergulhe, moa, deixe descansar e é isso!

Iogurte de avelã e baunilha

Ingredientes para 4

Para o iogurte

• Meia xícara de avelãs cruas, ativadas 8 horas e lavadas
• Meia xícara de castanha de caju, ativada 8 horas e lavada
• 1 xícara e meia de rejuvelac
• ¼ colher de chá de baunilha
• Uma pitada de sal

Para o caramelo

• 2 bananas muito maduras
• 4 datas medjool, sem caroço
• Uma pitada de sal

Para acompanhar

• 1 maçã
• 1 banana
• Um pouco de canela

Preparação 15 minutos + 24 horas de descanso

Para ativar as nozes, deixe-as de molho por 8 horas, escorra a água e lave-as. Isso os tornará mais digestivos e ajudará a fermentar.

1. Coloque os ingredientes do iogurte no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
2. Coloque a mistura em uma tigela de vidro e deixe descansar por 24 horas em um local seco e aquecido, longe da luz direta do sol, ou em um fermentador. Cubra-o com um pano de algodão limpo.
3. Após esse tempo, divida o iogurte em quatro potes de vidro pequenos com tampa e guarde na geladeira até o momento do consumo.
4. Prepare o caramelo na hora amassando os ingredientes no liquidificador até obter um creme bem liso.
5. Sirva com o caramelo, a canela e os pedaços de maçã e banana. iogurte de avelã e baunilha

Com framboesas: amasse-as com algumas gotas de estévia ou açúcar de coco para obter um doce de baixo índice glicêmico.

Iogurte de coco com romã

Ingredientes para 4

• 3 cocos jovens, a polpa
• 1 xícara de água de coco fresca, reservada de cocos frescos
• ⅛ colher de chá de probióticos

Para acompanhar

• 1 granada
• 1 manga

Preparação 15 minutos + 24 horas de descanso

1. Coloque a polpa do coco no liquidificador e bata em velocidade baixa, adicionando aos poucos a água de coco até obter um creme homogêneo.
2. Despeje a mistura em uma tigela de vidro e adicione os probióticos.
3. Mexa com uma colher de sopa e deixe descansar por 24 horas em local seco e aquecido, longe da luz direta do sol ou no fermentador. Cubra-o com um pano de algodão limpo.
4. Após 24 horas, divida o iogurte em 4 potes de vidro pequenos com tampa e guarde na geladeira até o momento do consumo.
5. Você pode servir com tiras de romã e manga, até enriquecer com algumas sementes.

Além da fruta, você pode adicionar sementes de cânhamo e um toque de alfarroba em pó.

Iogurte à base de caju

Ingredientes para 4

• 2,5 xícaras de castanha de caju, ative por 8 horas e lave
• 1 xícara de rejuvelac
• O suco de um limão
• ¼ colher de chá de mar ou sal do Himalaia

Preparação 10 minutos + 24 horas de descanso

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma textura lisa e cremosa.
2. Coloque esta mistura em uma tigela de vidro e deixe descansar por 24 horas em um local quente e seco na cozinha, longe da luz solar direta ou no fermentador. Durante esse tempo, deixe-o coberto com um pano de algodão limpo.
3. Após 24 horas, divida o iogurte em 4 potes de vidro pequenos com tampa e guarde na geladeira até o momento de consumir.
4. Esta receita é uma base de iogurte que pode acompanhar doces e salgados, ou simplesmente levar como lanche.

Surpresa! Pique as cebolinhas muito finamente e misture para criar um molho muito especial; Acompanhe-o com crudités.

Iogurte dourado com cúrcuma

Ingredientes para 1 tigela

• 3 xícaras de iogurte de caju
• 1 colher de sopa de óleo de coco, primeiro prensado a frio
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• Meia colher de chá de pimenta preta moída
• 2 datas

Para acompanhar

• Amora silvestre
• Laranjas

Preparação 10 minutos + 1 hora de descanso

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
2. Divida a mistura em quatro copinhos de vidro com tampa e deixe descansar na geladeira por uma hora, para obter uma textura ainda mais cremosa.

Iogurte de semente de amêndoa e chia

Ingredientes para 4

• 1 xícara de amêndoas, com a pele, ativada e lavada
• 2 xícaras de rejuvelac
• 4 encontros medjool
• ¼ xícara de sementes de chia
• Uma pitada de sal

Para acompanhar

• 2 peras
• 40 g de pistache descascado

Preparação 24 minutos + 24 horas de descanso

1. No liquidificador, bata as amêndoas com o rejuvelac, as tâmaras e o sal.
2. Coe para guardar apenas o leite e, em uma tigela, misture este leite de amêndoa com as sementes de chia. Mexa com uma colher de pau ou espátula para distribuir bem.
3. Deixe repousar cerca de 15 minutos para que a chia absorva o líquido e crie uma consistência de pudim.
4. Coloque esta mistura em 4 recipientes de vidro com tampa e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente, em um local da cozinha onde não esteja sob a luz direta do sol ou no fermentador.
5. Após 24 horas, você já pode consumir. O que você não comer na hora, guarde na geladeira.
6. Na hora de servir, corte rodelas finas de pêra, polvilhe com suco de limão para não oxidar e decore com alguns pistaches descascados.

Em contato com um líquido, a chia libera mucilagem , fibra que dá textura a um pudim. Quanto mais tempo você o deixar, mais ele ficará espesso.

Iogurte de macadâmia com morangos

Ingredientes para 4

• 1 xícara de nozes de macadâmia, ativadas e lavadas
• 3 xícaras de rejuvelac
• O suco de meio limão
• Uma pitada de sal do Himalaia

Para os morangos

• 6 morangos grandes, cortados em pedaços pequenos
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• O suco de um limão
• 10 gotas de estévia líquida

Preparação 30 minutos + 48 horas de descanso

1. No liquidificador, bata os ingredientes do iogurte até obter uma mistura bem homogênea.
2. Coe usando um saco para fazer leites veganos e descarte o excesso de polpa.
3. Reserve o leite cremoso resultante na geladeira em um recipiente de vidro para iogurte de macadâmia com tampa por 24 horas, deixando um quarto da capacidade do recipiente vazio, para que uma fermentação suave e lenta possa ocorrer.
4. Após 24 horas, o creme terá se separado da parte mais aquosa e você pode encher copos individuais deste iogurte junto com os morangos. Para extraí-lo, use uma colher e tome cuidado para que não se misture novamente com o líquido.
5. Em uma tigela, acrescente o limão, a estévia e a pimenta aos morangos. Misture bem com a ajuda de uma espátula ou colher de pau.
6. Espalhe esta mistura de morango no fundo de quatro pequenos potes de vidro com tampa e cubra com as natas separadas do leite de macadâmia. Conservar na geladeira por no mínimo 24 horas para que adquira uma consistência bem cremosa e possa ocorrer uma segunda fermentação suave.

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Por que tomar iogurtes veganos

Em raras ocasiões, recebi críticas sobre o "gosto" dos veganos por imitar preparações que lembram outras de origem animal. Essa observação é interessante, pois mostra uma grande falta de conhecimento sobre o que significa ser vegano.

O veganismo é um modo de vida no qual você tenta viver sem exploração e crueldade contra os animais em todos os aspectos da vida cotidiana. Claro, isso está muito presente na hora de escolher o que colocar no prato. A principal motivação é ética e moral, não dietética.

E alguém pode gostar de comer produtos de origem animal, mas decidiu não fazer mais isso. Os preparados que "imitam" ou "lembram" são perfeitos nesses casos, ou para tornar mais suportável a transição para uma dieta vegetal mais saudável. Os "laticínios" vegetais ilustram isso perfeitamente.

Mais razões para evitar laticínios

Leite, queijo ou iogurte feito de sementes, nozes ou cereais já são comuns em qualquer supermercado . A mudança se dá não só por essa demanda vegana, mas também pelas intolerâncias e pelo desejo de muitos de consumir uma opção mais saudável.

De acordo com o Dr. Norman Campbell, de todos os produtos de origem animal, o leite parece ser o mais prejudicial. Alega que contém uma proteína, caseína , que é pró-câncer. Mesmo assim, a indústria nos leva a acreditar que o leite é um alimento básico e que a saúde equilibrada não é possível sem ele.

Além da caseína, o leite contém um açúcar, a lactose , que também é causa de intolerâncias e alergias. Isso ocorre porque a partir dos três anos de idade começamos a produzir menos lactase, a enzima necessária para digeri-la.

Diz-se que os iogurtes e os queijos lácteos , quando fermentados, se digerem melhor, e há alguma verdade nisso, já que as bactérias da fermentação consomem parte de seus açúcares naturais. Mas a caseína permanece intacta e a lactose é apenas minimizada.

A opção vegetariana é mais saudável e simples

Os iogurtes veganos preparados ao estilo de dieta alimentar viva ou crua, sem ultrapassar temperaturas de 42 ° C, são certamente mais saudáveis, simples de preparar em casa e muito elaborados.

A fermentação mais autêntica é feita com rejuvelac, uma água fermentada a partir de brotos e também fácil de fazer em casa. Os probióticos melhoram a saúde intestinal e são imunes a ela; eles também fazem com que os nutrientes dos alimentos sejam melhor assimilados.

Algumas pessoas preferem fazer iogurte com probióticos em pó que são vendidos em fitoterápicos, lojas de produtos biológicos ou farmácias. Em caso afirmativo, certifique-se da origem das colheitas. A maioria vem da indústria pecuária. Mas você também encontrará linhagens cultivadas sem o uso de animais.

Além de probióticos, esses iogurtes são carregados com fibras, vitaminas, minerais - incluindo cálcio e ferro -, proteínas de qualidade, carboidratos naturais e ácidos graxos ômega-3 e 6.

Para aumentar o seu poder antioxidante , pode servi-los com frutas frescas e sazonais, ou com os seus recheios preferidos: alfarroba, cacau puro, cânhamo, passas, frutos vermelhos …