Tártaro de berinjela defumado com creme verde e notas de frutas
Chef Prabhu
Raízes, ervas, frutas e fumo … são combinações surpreendentes e criativas que permitem criar um prato para saborear com todos os sentidos.
Comer responde a uma necessidade fisiológica . Mas também vai mais longe.
A maneira como preparamos os alimentos e como os combinamos é muito importante . Além de serem saudáveis para o corpo, também podem ser saudáveis para o intelecto e a alma.
Receita de creme verde com berinjela defumada
Em relativamente pouco tempo você poderá preparar esta receita, que se destaca pela atratividade e por suas propriedades antioxidantes e diuréticas .
Ingredientes para 4
Para a salsa verde e o creme de aipo
- 50 g de cebola branca
- 150 g de aipo ou aipo
- 20 ml de leite de arroz
- 20 g de salsa
- 25 ml de azeite virgem
- Sal
- Pimenta moída na hora
Para a pêra confitada em beterraba
- 150 g de beterraba crua
- 100 g conferência pera
- 20 ml de tamari
- 10 ml de água mineral
- Pimenta moída na hora
- Uma pitada de cominho em pó
Para o tártaro de berinjela defumado
- 1 berinjela (com a pele)
- 1 dente de alho com casca
- 10 ml de azeite virgem
- 10 ml de suco de laranja
- Sal
- Pimenta moída na hora
Para as nozes caramelizadas
- 30 g de nozes picadas
- 5 g de tamari
Preparação
- O creme verde: corte a cebola em juliana e mergulhe no azeite até ficar transparente. Descasque e pique o aipo, cozinhe rapidamente e tempere. Adicione água mineral até cobrir um terço do volume dos ingredientes, tampe e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Bata com o leite, a salsa e o azeite até obter um creme. Sal correto.
- A pêra cristalizada: extraia o suco da beterraba (cerca de 50 ml) e acrescente o tamari, a água, o cominho e a pimenta. Em uma panela, leve para ferver junto com a pêra cortada em rodelas e leve à lume brando até o líquido reduzir pela metade. Reserve no suco.
- O tártaro: com uma pinça, leve ao lume o alho até a casca ficar preta. Faça o mesmo com a beringela inteira e com casca, mexendo de vez em quando para que seja feita por todos os lados. Depois de morno, descasque e pique bem fino junto com o alho. Coloque em uma tigela e adicione o suco, azeite, sal e pimenta. Misture vigorosamente até obter um creme com textura e reserve.
- As nozes caramelizadas: em uma frigideira, torrar as nozes. Retire do fogo e "caramelize" adicionando o tamari e mexendo bem.
- Montagem: trace uma linha de creme de aipo. Com 2 colheres de chá, vire o tártaro para formar 3 quenelles por prato e distribua. Em cada um, uma rodela de pêra e o toque crocante de algumas nozes.
