Os utensílios 7 estrelas da culinária saudável
Maria del Mar Jiménez Redal
Se é adepto da cozinha natural, recomendamos alguns utensílios e pequenos eletrodomésticos que vão tornar a sua vida mais fácil, saudável e confortável.
Estamos optando cada vez mais por uma alimentação saudável , mas continuamos a cozinhá-la muitas vezes com utensílios que não são saudáveis .
Qualquer cozinha é composta por panelas de diferentes tamanhos e uma frigideira. Isso junto com facas, tesouras de cozinha, tábua de cortar, peneira e conchas seria o mínimo hoje. Com opções adequadas para fritar, assar e ferver, os métodos padrão na cozinha.
Quais utensílios você precisa para cozinhar de forma saudável?
Se queremos avançar em direção a uma cozinha mais saudável , devemos também ter os dispositivos necessários para espiralar, laminar, vapor, escaldar, fermentar, marinar, liquefazer, espremer a frio, bater, desidratar, moer, germinar …
1. Liquidificadores convencionais
Também chamada de centrifugação , possui uma lâmina que separa a polpa e o líquido dos vegetais e frutas e dá um suco fino e fácil de beber.
Dependendo da potência e do preço do aparelho, melhores resultados são obtidos, embora esses liquidificadores sejam menos recomendados para misturar folhas verdes ou brotadas do que os extratores de pressão a frio.
2. Extratores de pressão fria
Possuem prensa, o que implica mais nutrientes no suco (nem aquecimento nem oxidação pelas lâminas), maior conservação, maior quantidade de suco extraído e polpa mais seca.
Eles são mais adequados para vegetais verdes como espinafre. O preço é mais alto e são mais difíceis de encontrar no mercado.
O clássico braço "minipimer" , com diferentes potências e características, ou vidro, com uma grande variedade de preços.
Os líderes são os misturadores de alta potência , preferidos de especialistas como Victoria Boutenko, pois suas lâminas quebram a celulose das folhas verdes e permitem melhor assimilação de suas propriedades.
Com eles também podemos fazer gazpachos, sopas frias, patés e cremes de nozes, farinhas de leguminosas ou de cereais, sorvetes e receitas semicruas.
Não devem ser confundidos com robôs de cozinha aquecidos, como o Thermomix, que atingem temperaturas de até 130 ˚C nos modelos mais recentes, e são mais versáteis, pois permitem amassar, cozinhar com movimento de lâmina e cozinhar no vapor.
4. Desidratadores
A desidratação é outra forma de cozinhar saudável porque em temperaturas de até 42-45 ˚C , as enzimas e os nutrientes são retidos .
Para extrair água dos alimentos com calor moderado e sem alterar suas propriedades, podemos usar o sol ou aparelhos elétricos , que são mais rápidos, mais eficientes e de grande capacidade, dependendo das bandejas desidratadoras.
Biscoitos, pães essênios, frutas, chips de vegetais, pétalas, ervas aromáticas, cogumelos … São alimentos que podemos desidratar para conservar por mais tempo ou ter um sabor diferente.
5. Steamers
De acordo com as nossas preferências, existem cestos de vidro, bambu, silicone ou aço que cabem numa panela onde a água ferve.
Existem também aparelhos elétricos a vapor com plástico sem BPA e fornos a vapor.
6. Caçarolas lentas
Para guisados tradicionais , além dos tachos e panelas, existe uma versão elétrica com as chamadas panelas lentas (caçarolas lentas), que cozinham a receita em temperatura baixa (menos de 100ºC) e por longos períodos de tempo.
7. Panela de pressão
Economize tempo, mas seus 140 ˚C destrói a maioria das vitaminas e minerais.
É recomendado com leguminosas duras, como grão de bico ou feijão, e cremes de cereais macrobióticos que buscam amolecer o cereal ao máximo.
Os segredos de uma alimentação saudável e natural
Não podemos esquecer que uma cozinha saudável baseia-se em alimentos tão naturais quanto possível e no aproveitamento dos seus nutrientes com os utensílios adequados.
A sagrada trindade da alimentação saudável é composta de alimentos, métodos de cozimento e materiais de cozinha . E não levaremos em consideração apenas o nosso bem-estar, mas também as opções mais benignas para o planeta.
Os alimentos submetidos ao calor sofrem modificações em seu sabor, cor, aroma e nutrientes. Por esse motivo, a concentração máxima de fitoquímicos , enzimas e energia vital é encontrada em alimentos crus ou germinados e, posteriormente, no cozimento a vapor e em baixa temperatura.
Na alimentação viva destacamos as saladas, com seu amplo repertório, que inclui espaguete de vegetais, vegetais ralados e laminados de diferentes formas, carpaccio verde, macerado, gazpachos e sopas geladas, sucos, smoothies e shakes ou smoothies, brotados do ar (como por exemplo alfafa) ou moída (como grama de trigo) e, claro, frutas frescas para picadas.
Nessas preparações encontramos as maiores novidades da cozinha: apontador de lápis para vegetais; espiralizadores, que transformam abobrinha, abóbora ou cenoura em tiras finas e alongadas semelhantes a espaguete; bandolins e picadoras multiuso com acessórios que laminam ou cortam em cubos e até diamantes; e opções variadas para comer vegetais frescos como se fossem um primeiro ou segundo prato.
Sucos verdes e vitaminas reavaliaram a clorofila e modernizaram a indústria de liquidificadores por seus benefícios: a estrutura molecular semelhante da clorofila à hemoglobina do sangue, o que aumenta a oxigenação; a capacidade antiinflamatória e purificadora, e a riqueza em antioxidantes e ômega-3.
A clorofila é encontrada em vegetais de folhas verdes e aromáticos, como espinafre, acelga, couve, alface preta, salsa, manjericão, cenoura e folhas de beterraba (aquelas que descartávamos), rúcula …
Liquidificador, extrator ou misturador?
A evolução foi radical em menos de uma década. Os modelos mais modernos de liquidificadores de alta potência, além do visual futurista, misturam e preservam o líquido interno sob vácuo.
Misturar e bater são ações diferentes, mas ambas são saudáveis e compatíveis. Dependendo das texturas que preferirmos, do aparelho que temos em casa ou do nosso orçamento, vamos escolher um ou outro.
Se quisermos preparar "leites" vegetais , temos de diferenciar entre as bebidas de frutas secas, como amêndoas ou avelãs, e as bebidas de cereais ou de grãos de leguminosas, como arroz, aveia ou soja.
Os primeiros não precisam de calor e também podem ser feitos com extratores de suco ou liquidificadores (com gaze ou saquinho), ou ainda com aparelhos exclusivos de base vegetal como o Chufamix.
Para o segundo caso, existem aparelhos para bebidas vegetais que cozinham arroz ou soja, moem e coam.
Cozimento a vapor e lento
O próximo método saudável de cozinhar é cozinhar no vapor , porque quase nenhum nutriente é perdido e não contém gordura; os alimentos retêm sua cor, sabor, textura e aromas.
Ao preparar ensopados tradicionais, eles não excedem 100 ˚C. São mais uma opção para a prática da culinária saudável na forma de cremes vegetais, cereais, legumes ou ensopados. Para isso pode utilizar os típicos tachos, tachos ou a mais moderna panela eléctrica.
Um investimento em saúde
Nossos ancestrais não tinham esses avanços e gozavam de boa saúde de acordo com sua dieta e estilo de vida.
Se for preciso priorizar, é preferível apostar na boa alimentação e na consistência de nossa alimentação saudável e não em tecnologias de ponta.
Alguns desses aparelhos têm preços altos , mas também os telefones celulares e outros aparelhos modernos que não favorecem a nossa saúde. Não são essenciais, mas tornam a nossa vida e o menu muito mais cómodos e variados .
