Como fazer pão sem glúten em casa usando outros tipos de farinha
Não precisas de abrir mão do pão se não podes comer glúten, com esta receita caseira de diferentes tipos de farinha podes saborear da mesma forma. Além disso, se você não tiver farinha de trigo em casa, essas receitas com outros tipos de farinha podem tirá-lo do caminho.
As técnicas para fazer pão sem amassar são especialmente eficazes para fazer pães sem glúten , pois por mais que seja manejável a massa, podemos sempre fazer um pão de migalhas macias cheio de bolhas de ar graças à fermentação do fermento.
Enfim, amassar serve para esticar e desenvolver o glúten, e tudo o que vamos usar é sem glúten. Entre as farinhas sem glúten tem de tudo um pouco. Existem outras mais ou menos nutritivas, que causam mais elasticidade na massa, ou são mais densas. Para a receita básica que proponho dou-lhe algumas ideias para mudar e misturar as farinhas sem problemas.
Em geral, as farinhas mais nutritivas são amêndoa, amaranto, grão de bico, ervilha, soja, trigo sarraceno, milho, milheto, aveia (desde que seja certificado como livre de glúten), quinua, arroz, sorgo e teff. Estas serão as farinhas principais dos nossos pães.
A massa crua vai ficar muito bem na geladeira , em um recipiente bem fechado. Dura cerca de uma semana, durante a qual você pode tomar porções e fazer pães de cada dia.
Misturas de farinha
Mistura para pães de todos os tipos:
- 3 xícaras de farinha de arroz
- 1,5 xícaras de aveia (sem glúten), amaranto ou sorgo
- 3/4 xícara de tapioca ou amido de milho
- 1 colher de chá de goma xantana ou pó de psyllium (opcional)
- Misture todos os ingredientes muito bem antes de mais nada. Você pode armazená-lo em uma jarra na despensa.
Mistura para Pão de Trigo Integral Sem Glúten:
- 1,5 xícaras de farinha de arroz integral ou aveia
- 1,25 xícaras de farinha de teff, quinua ou sorgo
- 3 xícaras de farinha de aveia, quinua ou amaranto
- 1 colher de chá de goma xantana moída ou psyllium
- Misture todos os ingredientes e guarde em um recipiente hermético na despensa.
- 3,25 xícaras da mistura de farinha que você deseja
- 1 colher de sopa de fermento de padeiro seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
- 1,75 xícaras de água morna
Preparação
- Numa tigela, misture as farinhas com o fermento, o sal e o açúcar. Junte a água mexendo muito bem.
- Misture tudo até formar uma massa pegajosa.
- Cubra e deixe crescer em local aquecido por pelo menos 3 horas , ou guarde na geladeira por outro dia.
- Prepare uma assadeira com papel manteiga . É onde colocaremos nossa massa depois de moldá-la. Uma forma de pão também vai funcionar.
- Se fermentado na hora, esvazie-o, pegue a porção que vai usar, modele e deixe crescer até dobrar de tamanho.
- Se você deixou na geladeira, retire , molde e deixe fermentar antes de assar.
- Asse a massa a 220ºC por cerca de 20 minutos , até obter uma crosta crocante e um interior esponjoso.
- Pode-se colocar ao lado, dentro do forno, uma tigela (própria para forno) com um pouco de água para cozinhar enquanto assa. Desta forma, a crosta ficará mais fina e crocante.
