7 receitas para saborear a magia do curry

7 receitas para saborear a magia do curry

Santi Ávalos

Vem do Vale do Indo, mas ultrapassou todas as fronteiras. Tem sabor de caril, realça o sabor de outros ingredientes e é antiinflamatório.

O curry é uma mistura de especiarias , nativas do Vale do Indo, que realça e dá sabor a qualquer tipo de receita: massas, saladas, sopas, guisados, pães e sobremesas.

A cúrcuma é o ingrediente que não pode faltar em nenhum curry. Também encontramos outros ingredientes básicos em um bom curry: pimenta-do-reino, mostarda, cominho, cravo … Mas não existe uma receita de curry única, existem centenas de combinações. Na Índia, cada família tem sua receita e a preserva como um tesouro precioso.

As especiarias contidas em um bom curry têm propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anti-sépticas . Especialmente benéfica é a combinação de cúrcuma com pimenta-do-reino, pois melhora sua absorção e seu poder antiinflamatório.

É fácil encontrar curry no mercado. Mas nada se compara ao frescor e à personalidade de um curry caseiro fresco e de qualidade . Aqui estão 7 receitas para experimentar:

Pasta de curry vermelho

Ingredientes para 25-30 porções

• 4 colheres de sopa de sementes de coentro
• 2 colheres de sopa de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
• 1 pedaço de pau de canela, cerca de 2 cm
• 2 colheres de chá de pimenta rosa
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de sal marinho
• 75 ml de vinagre de maçã

Preparação 8 minutos

1. Leve ao fogo uma frigideira de ferro ou antiaderente e, quando estiver bem quente, torrar as sementes de coentro, o cominho, a semente de mostarda e a canela, mexendo sempre para não queimar.
2. Depois de torradas levemente, coloque-as em um moedor com os grãos de pimenta e triture tudo até obter um pó fino.
3. Coloque o pó em uma tigela e acrescente o alho, o gengibre, a pimenta vermelha e o sal. Misture tudo bem e acrescente vinagre suficiente para formar uma pasta.

Espaguete ao curry soba com castanha de caju

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de espaguete soba (massa feita com trigo sarraceno ou trigo sarraceno, sem glúten)
• 1 cebola branca
• 1 pimentão vermelho
• 1 cenoura média
• 3 cebolinhas - 2 dentes de alho
• 80 g de castanha de caju in natura
• 125 ml de caldo de vegetais
• 1 colher de sopa de tamari
• 2 colheres de chá de curry em pó
• azeite virgem

Preparação 25 minutos

1. Leve ao fogo uma panela com bastante água e, quando estiver fervendo, cozinhe o espaguete soba até ficar al dente, sem exagerar. Em seguida, despeje-os em um escorredor de pratos e enxágue bem com água fria, até notar que eles não liberam mais amido.
2. Corte a cebola em rodelas, o pimentão em tiras, a cenoura em juliana fina e a cebolinha na diagonal. Coloque todos esses vegetais em uma wok com azeite, em seguida, adicione o alho fatiado junto com as castanhas de caju e refogue tudo em fogo médio por 4 ou 5 minutos.
3. Adicione o caldo de legumes, o tamari e o curry. Você leva tudo para ferver e, nesse momento, acrescenta o espaguete e dá algumas voltas até ficarem quentes.

Você pode dar um toque diferente adicionando um pouco de alga wakame reidratada e picadinha. Mas lembre-se: eles se colocam no final de tudo.

Curry de vegetais vermelhos

Ingredientes para 4 pessoas

• 3 batatas médias
• 250g de couve-flor
• 200 g de feijão bebê
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola roxa média
• 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho
• 350 ml de leite de coco
• 250 ml de caldo de vegetais
• Algumas folhas frescas de manjericão
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal marinho

Preparação 25 minutos

1. Pique a cebola e frite em uma panela de fundo grosso com o óleo quente. Quando estiver transparente, acrescente o curry.
2. Mantenha por 5 minutos em fogo baixo e mexendo sem parar. Quando cheirar, adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por mais 3-4 minutos.
3. Corte as batatas em cubos médios, corte a couve-flor em cachos e coloque tudo na caçarola. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e adicione o feijão-bebê picado e os pimentões em juliana. Sal e pimenta a gosto e deixe descoberto até que os vegetais estejam macios.
4. Ao retirar, acrescente o manjericão picado, o coentro fresco e o suco de limão. Sirva com algumas folhas frescas de manjericão.

Este prato é ideal para acompanhar com um arroz aromático , tipo basmati, cozido no vapor.

Polenta com molho de cogumelos apimentado

Ingredientes para 4 pessoas

• 75g polenta
• 450 ml de caldo ou água
• 1 cebola
• azeite virgem
• Sal marinho

Para o molho

• 200 g de cogumelos
• O suco de meio limão
• 1 colher de chá de curry
• Pimenta em 5 bagas
• 100 ml de caldo de vegetais
• 200 ml de creme de soja
• Coentro fresco picado
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• azeite virgem
• Sal marinho

Preparação 45 minutos

1. Pique a cebola finamente e frite em uma panela de fundo grosso com óleo. Quando transparente, acrescente o caldo e, quando ferver, a polenta em forma de chuva. Cozinhe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio, mexendo com uma colher de pau.
2. Pinte uma assadeira com óleo e espalhe uma camada de dois dedos de polenta. Deixe descansar.
3. Retire o pedúnculo dos cogumelos, corte-os em rodelas e coloque-os em água fria com limão por um tempo. Lave e escorra-os.
4. Para o molho, refogue os cogumelos em uma panela ou frigideira com óleo. Adicione o curry, pimenta moída na hora, caldo de legumes e sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e adicione o creme de soja, o coentro e o purê de tomate, mexendo ocasionalmente. Remova-o quando tomar forma.

Quando esfriar, remova a polenta do molde e corte em quadrados ou círculos. Sirva com o molho de curry de cogumelos.

Caril de grão de bico com gergelim preto

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de grão de bico cozido
• 250 ml de caldo de vegetais
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro moído
• Meia colher de chá de açafrão
• 1 tomate carnudo (tipo pêra)
• Meia colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• Suco de meio limão
• 1 cacho de espinafre bebê (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim -
• Sal marinho

Preparação 30 minutos

1. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela de fundo grosso (você pode usar azeite de oliva se não tiver óleo de gergelim).
2. Pique a cebola e frite.
3. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho fatiado. Dê algumas voltas e acrescente o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe em fogo baixo.
4. Corte o tomate em cubos e coloque na caçarola. Cozinhe por alguns minutos, mexendo delicadamente. Adicione o grão de bico, o caldo de legumes e deixe cozinhar, tampado, por 10 minutos.
5. Adicione a mistura de especiarias garam masala, sementes de gergelim preto, gengibre fresco ralado, suco de limão e sal e cozinhe por 10 minutos com o fogo baixo.
6. No último minuto, se desejar, você pode adicionar algumas folhas novas de espinafre à caçarola.
7. Sirva com pão chapati indiano.

Espargos verdes com gengibre em molho de manga

Ingredientes para 4 pessoas

• 450 g de espargos verdes
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• Meia colher de chá de açúcar integral
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• 1 colher de sopa de tamari
• 2 colheres de sopa de azeite virgem

Para o molho

• 125 g de manga
• 100 ml de leite de soja
• 200 ml de azeite virgem
• 1 colher de chá cheia de curry
• Meia colher de chá de sal
• 1 ramo de salsa picada

Preparação 12 minutos

1. Limpe os aspargos e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm.
2. Refogue-os em uma wok ou frigideira com o azeite, mexendo sem parar e em fogo alto, junto com o alho picado.
3. Quando estiverem macios, acrescente o gengibre e o açúcar e deixe cozinhar por mais um minuto.
4. Retire a wok, adicione as sementes de chia e o tamari.
5. Para o molho, despeje o leite de soja e o óleo no copo do liquidificador e deixe descansar até que se separem. Bata com o braço de baixo, sem mexer, até ficar quase emulsionado, e depois levante aos poucos, sem parar de bater. Adicione a manga picada, o curry e o sal e bata novamente. No final, acrescente a salsa.
6. Sirva os aspargos à temperatura ambiente, com o molho.

Se não tiver manga fresca para o molho, também pode usar geleia .

Pão chapati indiano

Ingredientes para 12-15 unidades

• 100 g de farinha integral
• 100 g de farinha branca comum
• Meia colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de sopa de azeite virgem
• Farinha para estender a massa
• Agua morna

Preparação 20 minutos + 2 horas de descanso

1. Peneire as duas farinhas para uma tigela e acrescente o sal, o óleo e a água aos poucos, até formar uma massa fofa que não grude nas mãos. Amasse por alguns minutos e deixe descansar por cerca de 2 horas envolta em um filme transparente.
2. Separe a massa em 12 bolas e abra-as em círculos com um rolo.
3. Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente e doure cada chapati dos dois lados. Servir quente.

Tradicionalmente, este pão é cozinhado em duas etapas : primeiro dourando-o na frigideira e depois passando-o diretamente sobre o fogo até que apareçam algumas manchas escuras.