7 receitas para saborear a magia do curry
Santi Ávalos
Vem do Vale do Indo, mas ultrapassou todas as fronteiras. Tem sabor de caril, realça o sabor de outros ingredientes e é antiinflamatório.
O curry é uma mistura de especiarias , nativas do Vale do Indo, que realça e dá sabor a qualquer tipo de receita: massas, saladas, sopas, guisados, pães e sobremesas.
A cúrcuma é o ingrediente que não pode faltar em nenhum curry. Também encontramos outros ingredientes básicos em um bom curry: pimenta-do-reino, mostarda, cominho, cravo … Mas não existe uma receita de curry única, existem centenas de combinações. Na Índia, cada família tem sua receita e a preserva como um tesouro precioso.
As especiarias contidas em um bom curry têm propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anti-sépticas . Especialmente benéfica é a combinação de cúrcuma com pimenta-do-reino, pois melhora sua absorção e seu poder antiinflamatório.
É fácil encontrar curry no mercado. Mas nada se compara ao frescor e à personalidade de um curry caseiro fresco e de qualidade . Aqui estão 7 receitas para experimentar:
Pasta de curry vermelho
Ingredientes para 25-30 porções
- 4 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
- 1 pedaço de pau de canela, cerca de 2 cm
- 2 colheres de chá de pimenta rosa
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de sal marinho
- 75 ml de vinagre de maçã
Preparação 8 minutos
- Leve ao fogo uma frigideira de ferro ou antiaderente e, quando estiver bem quente, torrar as sementes de coentro, o cominho, a semente de mostarda e a canela, mexendo sempre para não queimar.
- Depois de torradas levemente, coloque-as em um moedor com os grãos de pimenta e triture tudo até obter um pó fino.
- Coloque o pó em uma tigela e acrescente o alho, o gengibre, a pimenta vermelha e o sal. Misture tudo bem e acrescente vinagre suficiente para formar uma pasta.
Espaguete ao curry soba com castanha de caju
Ingredientes para 4 pessoas
- 350 g de espaguete soba (massa feita com trigo sarraceno ou trigo sarraceno, sem glúten)
- 1 cebola branca
- 1 pimentão vermelho
- 1 cenoura média
- 3 cebolinhas - 2 dentes de alho
- 80 g de castanha de caju in natura
- 125 ml de caldo de vegetais
- 1 colher de sopa de tamari
- 2 colheres de chá de curry em pó
- azeite virgem
Preparação 25 minutos
- Leve ao fogo uma panela com bastante água e, quando estiver fervendo, cozinhe o espaguete soba até ficar al dente, sem exagerar. Em seguida, despeje-os em um escorredor de pratos e enxágue bem com água fria, até notar que eles não liberam mais amido.
- Corte a cebola em rodelas, o pimentão em tiras, a cenoura em juliana fina e a cebolinha na diagonal. Coloque todos esses vegetais em uma wok com azeite, em seguida, adicione o alho fatiado junto com as castanhas de caju e refogue tudo em fogo médio por 4 ou 5 minutos.
- Adicione o caldo de legumes, o tamari e o curry. Você leva tudo para ferver e, nesse momento, acrescenta o espaguete e dá algumas voltas até ficarem quentes.
Você pode dar um toque diferente adicionando um pouco de alga wakame reidratada e picadinha. Mas lembre-se: eles se colocam no final de tudo.
Curry de vegetais vermelhos
Ingredientes para 4 pessoas
- 3 batatas médias
- 250g de couve-flor
- 200 g de feijão bebê
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola roxa média
- 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho
- 350 ml de leite de coco
- 250 ml de caldo de vegetais
- Algumas folhas frescas de manjericão
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho
Preparação 25 minutos
- Pique a cebola e frite em uma panela de fundo grosso com o óleo quente. Quando estiver transparente, acrescente o curry.
- Mantenha por 5 minutos em fogo baixo e mexendo sem parar. Quando cheirar, adicione o leite de coco e o caldo de legumes. Leve para ferver e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- Corte as batatas em cubos médios, corte a couve-flor em cachos e coloque tudo na caçarola. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo e adicione o feijão-bebê picado e os pimentões em juliana. Sal e pimenta a gosto e deixe descoberto até que os vegetais estejam macios.
- Ao retirar, acrescente o manjericão picado, o coentro fresco e o suco de limão. Sirva com algumas folhas frescas de manjericão.
Este prato é ideal para acompanhar com um arroz aromático , tipo basmati, cozido no vapor.
Polenta com molho de cogumelos apimentado
Ingredientes para 4 pessoas
- 75g polenta
- 450 ml de caldo ou água
- 1 cebola
- azeite virgem
- Sal marinho
Para o molho
- 200 g de cogumelos
- O suco de meio limão
- 1 colher de chá de curry
- Pimenta em 5 bagas
- 100 ml de caldo de vegetais
- 200 ml de creme de soja
- Coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- azeite virgem
- Sal marinho
Preparação 45 minutos
- Pique a cebola finamente e frite em uma panela de fundo grosso com óleo. Quando transparente, acrescente o caldo e, quando ferver, a polenta em forma de chuva. Cozinhe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio, mexendo com uma colher de pau.
- Pinte uma assadeira com óleo e espalhe uma camada de dois dedos de polenta. Deixe descansar.
- Retire o pedúnculo dos cogumelos, corte-os em rodelas e coloque-os em água fria com limão por um tempo. Lave e escorra-os.
- Para o molho, refogue os cogumelos em uma panela ou frigideira com óleo. Adicione o curry, pimenta moída na hora, caldo de legumes e sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e adicione o creme de soja, o coentro e o purê de tomate, mexendo ocasionalmente. Remova-o quando tomar forma.
Quando esfriar, remova a polenta do molde e corte em quadrados ou círculos. Sirva com o molho de curry de cogumelos.
Caril de grão de bico com gergelim preto
Ingredientes para 4 pessoas
- 350 g de grão de bico cozido
- 250 ml de caldo de vegetais
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- Meia colher de chá de açafrão
- 1 tomate carnudo (tipo pêra)
- Meia colher de chá de garam masala
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- Suco de meio limão
- 1 cacho de espinafre bebê (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim -
- Sal marinho
Preparação 30 minutos
- Aqueça o óleo de gergelim em uma panela de fundo grosso (você pode usar azeite de oliva se não tiver óleo de gergelim).
- Pique a cebola e frite.
- Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho fatiado. Dê algumas voltas e acrescente o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe em fogo baixo.
- Corte o tomate em cubos e coloque na caçarola. Cozinhe por alguns minutos, mexendo delicadamente. Adicione o grão de bico, o caldo de legumes e deixe cozinhar, tampado, por 10 minutos.
- Adicione a mistura de especiarias garam masala, sementes de gergelim preto, gengibre fresco ralado, suco de limão e sal e cozinhe por 10 minutos com o fogo baixo.
- No último minuto, se desejar, você pode adicionar algumas folhas novas de espinafre à caçarola.
- Sirva com pão chapati indiano.
Espargos verdes com gengibre em molho de manga
Ingredientes para 4 pessoas
- 450 g de espargos verdes
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- Meia colher de chá de açúcar integral
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- 1 colher de sopa de tamari
- 2 colheres de sopa de azeite virgem
Para o molho
- 125 g de manga
- 100 ml de leite de soja
- 200 ml de azeite virgem
- 1 colher de chá cheia de curry
- Meia colher de chá de sal
- 1 ramo de salsa picada
Preparação 12 minutos
- Limpe os aspargos e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm.
- Refogue-os em uma wok ou frigideira com o azeite, mexendo sem parar e em fogo alto, junto com o alho picado.
- Quando estiverem macios, acrescente o gengibre e o açúcar e deixe cozinhar por mais um minuto.
- Retire a wok, adicione as sementes de chia e o tamari.
- Para o molho, despeje o leite de soja e o óleo no copo do liquidificador e deixe descansar até que se separem. Bata com o braço de baixo, sem mexer, até ficar quase emulsionado, e depois levante aos poucos, sem parar de bater. Adicione a manga picada, o curry e o sal e bata novamente. No final, acrescente a salsa.
- Sirva os aspargos à temperatura ambiente, com o molho.
Se não tiver manga fresca para o molho, também pode usar geleia .
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Pão chapati indiano
Ingredientes para 12-15 unidades
- 100 g de farinha integral
- 100 g de farinha branca comum
- Meia colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de sopa de azeite virgem
- Farinha para estender a massa
- Agua morna
Preparação 20 minutos + 2 horas de descanso
- Peneire as duas farinhas para uma tigela e acrescente o sal, o óleo e a água aos poucos, até formar uma massa fofa que não grude nas mãos. Amasse por alguns minutos e deixe descansar por cerca de 2 horas envolta em um filme transparente.
- Separe a massa em 12 bolas e abra-as em círculos com um rolo.
- Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente e doure cada chapati dos dois lados. Servir quente.
Tradicionalmente, este pão é cozinhado em duas etapas : primeiro dourando-o na frigideira e depois passando-o diretamente sobre o fogo até que apareçam algumas manchas escuras.
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