5 delícias irresistíveis de panificação vegana
Anay Bueno
Com ingredientes 100% vegetais, podem ser preparadas as receitas de pastelaria mais atrativas e saudáveis.
Bolo de cenoura cru
Ingredientes para 6-8 unidades:
- 4 cenouras, descascadas e raladas
- 200 g de farinha de amêndoa
- 150 g de farinha de coco
- 100 g de coco ralado
- 250 g de nozes descascadas
- 50 ml de óleo de coco extra virgem
- 1 colher de chá de canela
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ¼ colher de chá noz-moscada
Para cobertura:
- 250 g de cajus reidratados
- 50 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Nozes descascadas
- pétalas de flores desidratadas
preparação:
Irá demorar 20 minutos mais 1 hora de descanso.
- Pique as nozes, esprema a cenoura ralada e extraia o máximo de líquido possível; Misture todos os ingredientes e despeje a mistura em uma forma retangular; Compacte e deixe descansar na geladeira por uma hora.
- Com a ajuda de um processador de alimentos ou liquidificador, pique as castanhas de caju com o leite de coco e o óleo; processar até obter um creme com textura uniforme e macia.
- Alise a massa e decore com nozes e pétalas; para terminar, deixe esfriar.
Cupcakes de chá matcha
Ingredientes para 8 porções:
- 200 ml de bebida de soja
- 150 ml de xarope de agave
- 125 g de azeite
- 150 g de farinha de trigo sarraceno
- 100 g de farinha de arroz
- 50 g de farinha de grão de bico
- 4 colheres de chá de chá verde matcha
- 18 g de fermento sem glúten
- Raspas de limão
Para decorar:
- Pó de agave (semelhante ao açúcar de confeiteiro, mas saudável e com baixo índice glicêmico)
preparação:
Irá demorar 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Misture a bebida de soja com o azeite virgem extra e o xarope de agave.
- Unte um molde retangular.
- Integre as farinhas, fermento químico, chá matcha e raspas de limão.
- Adicione a massa à forma previamente untada, leve ao forno a 180 ° C por 45 minutos e depois deixe o bolo de ameixa esfriar.
- Depois de frio, polvilhe o xarope de agave em pó com a ajuda de uma peneira para decorar o bolo.
- Você pode dar uma apresentação diferente se derramar a massa em formas de cupcake e fazer cupcakes de chá matcha individuais.
Iguarias de arroz e amora
Ingredientes para 10 porções:
- 500 ml de bebida de arroz
- 250 ml de suco natural de amora
- 250 ml de água mineral
- 200 ml de xarope de agave
- 6 colheres de chá de ágar ágar em pó
- amoras naturais
preparação:
Irá demorar 20 minutos mais o tempo necessário para que arrefeçam.
- Comece aquecendo a bebida de arroz em uma panela junto com 100 ml de xarope de agave.
- Assim que ferver, adicione 3 colheres de chá de ágar ágar em pó e ferva por 3 minutos sem parar de mexer.
- Adicione esta mistura quente a uma forma de vidro retangular e deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente e 2 horas na geladeira.
- Repita o mesmo processo, mas com o suco natural de amora, a água mineral e os 100 ml restantes de xarope de agave; Leve tudo para ferver e adicione 3 colheres de chá de ágar ágar.
- Depois de ferver por 3 minutos, adicione o acima sobre a gelatina de arroz e deixe esfriar novamente.
- Desenforme e corte em quadrados; ao servir, adicione uma amora inteira por cima da gelatina.
- Em vez de leite de arroz, você pode usar leite de coco, que vai adicionar um sabor mais tropical a esta sobremesa deliciosa.
Panquecas com sorvete de limão e frutas vermelhas
Ingredientes para 6-8 porções:
- 200 g de farinha de trigo sarraceno
- 150 g de farinha teff
- 300 ml de bebida de soja
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de xarope de agave
- 1 colher de sopa de fermento sem glúten
- Uma pitada de sal
Para acompanhar:
- Sorvete de limão
- Geléia de frutas sem açúcar
- Framboesas frescas
- Mirtilos frescos
preparação:
Irá demorar apenas 20 minutos.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande com o auxílio de um batedor manual, até obter uma massa com textura semi-densa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, junto com um pouco de azeite de oliva extra virgem.
- Despeje 5 colheres de sopa de massa na assadeira e estenda-a em um círculo; depois de dourar desse lado, vire e doure do outro.
- Assim que as panquecas estiverem douradas dos dois lados, deixe-as descansar até a hora de servir.
- Para os servir, acompanhe-os com uma colher de sorbet de limão gelado, compota de frutos silvestres e fruta fresca.
Coco e bolas energéticas de cacau
Ingredientes para 20-25 unidades:
- 200 g de tâmaras naturais sem caroço
- 15 g de cacau em pó
- 250 g de coquitos
- 150 g de amêndoas reidratadas
- 150 g de coco ralado
- 25 ml de óleo de coco virgem
- Nibs de cacau puro
preparação:
Irá demorar 20 minutos mais o tempo necessário para que arrefeçam.
- Coloque todos os ingredientes desta receita - com exceção do coco ralado - no processador de alimentos e triture até obter a massa espessa necessária para dar forma a essas bolas energéticas.
- Com as mãos molhadas, faça bolinhas pequenas e cubra com coco ralado.
- Deixe esfriar na geladeira por no mínimo 1 hora.
- Você pode consumi-los quando quiser, e pensar que em todos os momentos eles serão uma contribuição energética extra muito saborosa e delicada. Aproveite-os!
- Ficam semanas na geladeira, então você pode fazer o suficiente para tê-los à mão …
Os doces tradicionais baseiam-se quase exclusivamente em quatro ingredientes: farinha de trigo, leite, ovos e manteiga. No mundo da confeitaria vegana, a gama de possibilidades e novos ingredientes é imensa, com frutas e vegetais, adoçantes mais saudáveis, uma variedade de nozes e sementes que fornecem um alto teor de bons ácidos graxos, proteínas e fibras …
Sobremesas com ingredientes vegetais saudáveis e de qualidade
Não há nada, nem no sabor, nem na textura, nem nas qualidades nutricionais, que os pastéis veganos não possam alcançar.
Doçura mais saudável
O açúcar refinado é um alimento que carece de nutrientes, é viciante e prejudicial, por isso vamos bani-lo da cozinha. Também evitaremos adoçantes sintéticos. Felizmente, podemos encontrar adoçantes saudáveis e mais naturais que fornecem nutrientes, como xarope de agave ou melaço de arroz.
Outras opções muito boas são bananas maduras ou frutas secas: tâmaras ou frutas desidratadas como damascos secos.
Alternativas veganas aos ovos
A farinha de grão de bico é um ótimo substituto para os ovos na panificação, em que meia colher de sopa equivale a um ovo médio. É ideal para bolos e outras preparações que requerem um forno.
E se for fazer uma sobremesa mais cremosa ou um bolo de esponja úmido, você pode usar banana das Canárias madura, que também adiciona um pouco doçura. Uma banana é igual a um ovo.
Se perder o merengue, basta evitar que o líquido ferva os legumes e usá-lo como se fosse clara de ovo. Você bate com açúcar de cana inteiro ou com glas de agave e o resultado é bem parecido, embora deva cozinhar os legumes sem sal: um merengue semi-salgado seria uma coisa estranha …
Leite vegetal e manteiga
A bebida orgânica de soja é ideal para substituir o tradicional leite de vaca, devido ao seu alto teor de gordura e lecitina. E se você adora pastéis com manteiga, pode trocar por margarina não hidrogenada ou azeite virgem, uma opção mais saudável.
Ao criar coberturas para bolos e biscoitos, você pode usar cream cheese vegan, feito com tofu, ou fazer suas próprias coberturas com nozes, como castanha de caju ou amêndoas.
E também sem glúten
O glúten tem uma molécula chamada gliadina presente na maioria dos cereais, como trigo, espelta, centeio … Essa molécula pode ser a causa de certas irritações e inflamações intestinais. Portanto, é melhor dispensar os cereais que contêm glúten nas sobremesas. Você pode usar misturas de farinhas de milho, painço, arroz, trigo sarraceno, quinua e legumes.
Use espessantes naturais
As tradicionais folhas de gelatina são obtidas da cauda de peixes ou de restos de porco ou bovino. Em vez disso, o ágar ágar é uma gelatina vegetal obtida a partir de uma mistura de algas. De cor entre o transparente e o esbranquiçado, não adicionará cor nem sabor ao resultado, pelo que poderá utilizá-lo em qualquer preparação que pretenda engrossar ou gelificar.
O ágar ágar destaca-se pela facilidade de dissolução em quase todos os líquidos quentes, inclusive em ácidos como o suco natural de frutas tropicais, como o abacaxi ou o maracujá. Ao contrário da gelatina tradicional, o ágar ágar deve ferver por alguns minutos para se dissolver completamente, integrar-se com o líquido e permanecer consistente quando resfriado.
