Como fazer chucrute em casa passo a passo
Ana de azcárate
Sandor Katz é um grande divulgador da fermentação e seus benefícios para a saúde. Esta é a sua receita para fazer o mais clássico fermentado em casa.
A fermentação fornece probióticos . São microrganismos vivos que equilibram a flora intestinal e aumentam nossa saúde.
Produtos tão comuns como pão, iogurte ou vinho são possíveis graças à fermentação. Mas entre os alimentos fermentados não tão conhecidos, talvez o chucrute seja o mais difundido.
Receita de chucrute de Sandor Katz
Sandor Katz faz seu chucrute com repolho ou outros vegetais sem adicionar água , usando o suco dos vegetais para fermentar. É a forma mais simples e direta e proporciona um sabor mais forte.
Com esta receita, faz-se o chucrute necessário para encher uma panela de 1 litro .
Utensílios
- Jarra de boca larga de 1 litro ou chucrute
- 1 maço de madeira
Ingredientes
- 1 quilo de vegetais por litro: repolho, rabanete, cenoura, beterraba, cebola, alho-poró, alho, folhas verdes, pimentão …
- 1 colher de sopa de sal (comece aos poucos e adicione a gosto).
- Outros condimentos: semente de cominho, zimbro, cominho, endro, pimenta, gengibre, açafrão, cranberries secas …
Preparação
- Prepare os legumes. Pique ou rale todos os vegetais em uma tigela e tempere a gosto aos poucos. Trata-se de expor a maior superfície dos vegetais para extrair o máximo de líquido deles.
- Esprema os legumes. Faça isso manualmente por alguns minutos (ou use um martelo). Isso quebra a parede celular do vegetal e libera seus sucos. Aperte até que, quando você pegar um punhado e apertar, o líquido saia.
- Coloque os vegetais em uma jarra. Pressione os vegetais com os dedos ou um martelo, até que o ar seja expelido e o suco se eleve acima dos vegetais. Não encha a jarra - deixe espaço para que o líquido não derrame.
- Arejar. Descubra o frasco todos os dias, especialmente no início, quando a fermentação é mais vigorosa.
- Esperar. Isso pode levar semanas ou meses. Experimente e decida. Em um ambiente quente, é mais rápido.
