10 ideias para cozinhar com alimentos juninos

Comer na estação nos desafia a ser mais criativos, polui menos e reduz o custo de nossa compra. Não fique sem ideias, propomos 10.

Em junho, temos muitos vegetais e frutas sazonais muito interessantes e úteis para fazer pratos frescos que nos ajudam a combater o calor e nos ajudam a hidratar. Hoje vou falar sobre alguns desses vegetais, que são super versáteis e que devemos ter, sempre que estiver na estação, na geladeira.

Abobrinha

Na primavera, verão e outono temos abobrinhas sazonais , verdes e brancas, longas e redondas. Embora estejam disponíveis o ano todo nos supermercados, agora é seu melhor momento.

A abobrinha pode ser comida crua , por exemplo, na forma de espaguete de vegetais, que pode ser feito com um espiralizador de vegetais ou com um cortador de juliana. Eles não precisam ser cozinhados.
A abobrinha também pode ser em conserva , como pepino e maxixe, e marinada com molhos para fazer, por exemplo, a abobrinha em conserva (igual às anchovas em conserva, mas com abobrinha em tiras).

É uma verdura super versátil que fixa rapidamente qualquer prato. Você pode picar e refogar, assar inteiro ou em pedaços, cortar fininho e usar para fazer pizzas, empanadas, tortas de vegetais e lasanha, pode ferver com outros ingredientes para fazer cremes vegetais (quentes ou frios), etc.

A abobrinha dura bastante em casa. Na hora de comprar, opte por abobrinhas justas e pesadas, de preferência sem saliências ou manchas. No frigorífico podem durar até 1 semana, embora com todas as utilizações que têm, é normal que os tenha acabado muito antes.

Pepino

Pepinos estão na temporada durante todo o verão. É um vegetal muito fresco que às vezes usamos apenas para saladas , mas na verdade tem muitos outros usos.

Você pode fazer sopas e cremes gelados com pepino como fazemos com o gaspacho, basta adicioná-lo na hora de misturar o resto dos ingredientes. Para fazer um creme frio muito rápido você só precisa de leite de coco e pepino. Misture tudo e adicione sal, água e uma pitada de limão.
Com pepino você pode fazer molhos e molhos impressionantes, como tzatziki, mastro ou khiar, molho de alho e pepino, vinagrete de pepino, etc.
O pepino também pode ser espiralizado para fazer espaguete vegetal , embora seu interior seja um pouco mais delicado que o da abobrinha (sai mais curto, mas serve perfeitamente).

Se achar o pepino amargo ou muito adstringente, descasque, corte como quiser e antes de adicioná-lo ao resto dos ingredientes, deixe descansar em uma tigela com sal, vinagre e água suficiente para cobri-lo, por pelo menos meia hora. Em seguida, escorra e lave.

Berinjela

São grandes, pequenos, longos, redondos, alongados, roxos, quase pretos, listrados, brancos … o verão é a época deles e podemos aproveitá-los de várias maneiras.

Escolha as beringelas mais pesadas , que terão a carne mais utilizável.

Você pode assar as berinjelas no forno, grelha ou frigideira em fogo baixo, coberto, virando ocasionalmente. Temos assim uma beringela muito cremosa e tenra que podemos incorporar rapidamente em qualquer prato, seja salteado, salteado, uma caldeirada de leguminosas, uma salada ou um prato de massa.
Beringelas em fatias finas ou raladas também são boas para fazer pãezinhos, quiches, lasanhas, pizzas e praticamente qualquer prato que você imaginar.
Podem ser cozidos no vapor , salteados, assados, grelhados, fritos … Se for utilizá-los num preparo com muito óleo mas não quer que absorva tudo, cozinhe primeiro no vapor.

A berinjela também pode ser amarga às vezes e dependendo da variedade. As grandes moradas tendem a amargar um pouco mais. Para evitar isso, corte as beringelas à medida que for necessário para o que vai preparar, mas antes deixe de molho durante meia hora com bastante água com sal e, opcionalmente, um pouco de vinagre. Em seguida, escorra, lave e use.

Pimentão

No verão podemos encontrar todos os tipos de variedades de pimentas , e podemos aproveitar para aprender muitas receitas com elas, fazer cozimento em lote e sempre ter um ingrediente muito saboroso à mão.

A pimenta pode ser comida crua. É especialmente bom em saladas e como lanche junto com homus (use palitos de pimenta para comê-lo).
É um dos ingredientes do gaspacho e protagonista de excelentes patês, molhos e cremes como muhammara, ajvar, zacusca, chutneys variados, etc.
Com pimentos fazemos ratatouille , uma das receitas mais fáceis e versáteis que poderemos utilizar posteriormente em outros pratos (massas, guisados, sanduíches e sanduíches, etc.).
Podem ser torrados e conservados em azeite , ou recheados e torrados, utilizados em pizzas, quiches, empanadas, salteados …

Os pimentões não duram tanto quanto outras verduras e vegetais. Guarde-os na geladeira para evitar enrugamento com o calor.

Alface

O verão é uma boa época para a alface. Aproveite para experimentar outras variedades além da romana e do iceberg . Por exemplo, aquelas com folha de carvalho ou folha crespa, que têm sabores mais intensos e uma textura muito crocante.

A alface em geral é usada como curinga para tudo que não seja salada: coloque um pouco para enfeitar, um pouco para um sanduíche ou sanduíche, etc. É muito melhor consumi-lo fresco do que tentar cozinhá-lo , pois ele murcha muito rapidamente se aplicarmos calor e pode resultar em uma textura desagradável.

O que pode ser feito é marcá-lo na grelha . Para isso, você precisa de corações de alface bem firmes.

Deixe-os em água bem fria até a hora de fazê-los. Quando a grelha estiver bem quente, corte-os ao meio no sentido do comprimento, pincele com azeite, salpique com sal e pressione na grelha ou grelha por cerca de 15 segundos, apenas o suficiente para marcá-los. Tire-os e experimente-os. O contraste é ótimo e eles são bem gostosos.

Com as folhas de alface você pode fazer rolinhos de vegetais ou tipo sushi, trocando a alga nori por alface. Também serve de base para servir um cuscuz fresco, uma salada ou outros pratos de verão.