Fermentar o gengibre ou fazer vinagre de gengibre ou percevejo do gengibre (em inglês esse processo é chamado de percevejo do gengibre), é uma técnica que vem sendo realizada há muito tempo para poder fazer bebidas como Ginger Ale ou Ginger Beer.

Hoje vamos ver todas as etapas e como é fácil fazer esse fermento e depois veremos como fazer bebidas usando esse fermento como base e obter saborosas bebidas carregadas de probióticos e enzimas feitas em casa, saudáveis, saudáveis ​​e por pouco dinheiro.

Também nos permite fazer bebidas variadas com frutas e ter substitutos saudáveis ​​para os refrigerantes ou venenos que vendem em supers e outros pontos de venda.

Para os fãs de pão, isso seria como uma massa fermentada que usaremos mais tarde para fazer nossas bebidas. Na verdade, podemos fazer esse fermento, armazená-lo e alimentá-lo, se quisermos ter um suprimento contínuo.

Ingredientes para fazer o fermento:

• 1 ou 2 raízes de gengibre orgânico fresco.
• ½ xícara de açúcar branco.
• 2 xícaras de água filtrada (importante que não tenha cloro, se não soubermos filtrar e deixar descansar por uma hora em um recipiente de boca larga).

Instruções passo a passo:

Primeiro corta-se um pedaço de Gengibre (se é orgânico ou cultivado em casa, melhor que melhor) de mais ou menos 3 ou 4 centímetros e ralamos ou picamos bem fino e pequeno, sem descascar, pois muitos fungos e leveduras que procuramos despertar serão na pele da raiz.

Num pote de boca larga de meio litro ou mais colocamos o Açúcar e a água podemos usar açúcar de cana não refinado ou melaço, simplesmente obtive melhores resultados com açúcar branco.

É importante que a água seja filtrada para que não contenha cloro, pois isso pode afetar o processo de cultivo.

Mexemos com uma colher de pau (não metálica) e tapamos a boca da garrafa com um filtro de café ou seda e uma borracha para segurá-la, a ideia é que não deixemos entrar nada como insetos e outros, mas que haja troca de ar.

Todos os dias durante os próximos cinco dias, vamos mexer a mistura pelo menos uma vez e adicionar 1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada e 1 colher de açúcar.

Dependendo da temperatura, pode levar até oito dias adicionando açúcar e gengibre para criar a safra desejada.

Você pode dizer se a sua cultura está ativa quando as bolhas começam a se formar no topo da mistura, e deve começar a cheirar doce e levemente fermentado.

Também se tornará um tanto turvo e opaco. Se aparecer mofo no topo, nós o removeremos. Se isso acontecer com muita frequência, teremos que recomeçar.

Se a mistura não tiver adquirido essas características entre os dias 7 e 8, é necessário descartá-la e recomeçar.

Se tivermos outros fermentos em casa, como kombuchá ou massa fermentada para pão, devemos mantê-los longe uns dos outros ou eles podem contaminar-se.

Assim que tivermos nosso fermento de gengibre pronto, ele pode ser usado para criar refrigerantes e bebidas fermentadas na proporção de ¼ xícara de fermento por quarto da mistura de plantas adoçadas para ginger ale ou root beer ou suco de fruta diluído para fazer refrigerantes de frutas.

Considerar:

Para manter o fermento vivo e continuar a crescer continuamente, precisaremos alimentá-lo regularmente.

Para isso, devemos adicionar 1 colher de chá de gengibre picado e 1 colher de chá de açúcar por dia, se mantido em temperatura ambiente.

Também podemos colocá-lo para dormir na geladeira e dar-lhe 1 colher de sopa de gengibre e açúcar uma vez por semana.

Para reativá-lo, devemos deixá-lo fora da geladeira, aguardar até que atinja a temperatura ambiente e alimentá-lo novamente.

Qualquer dúvida ou consulta como sempre ao seu serviço.