Trapos de alcachofra

Trapos de alcachofra

Montse Tàpia

Essa receita nutritiva em sua versão vegetal incorpora um dos alimentos estrela do inverno, a alcachofra. Com uma porção, você obterá 35% de potássio de que precisa por dia.

Este guisado é um prato tradicional de Jaén, embora também seja comum em Granada, Almería, Albacete e Murcia. Geralmente é consumido no campo, nos meses de inverno. Nesta versão vegetariana, os "restos" ou "farrapos" da farinha são cozinhados com um molho em que a alcachofra é a protagonista.

A alcachofra é rica em fibras, fornece inulina, com efeito prebiótico; flavonóides, com efeito antioxidante; esteróis que regulam o colesterol; e a cinarina, que protege o fígado, ajuda a eliminar a gordura e tem ação diurética. Por ser uma hortaliça sazonal, vale a pena consumi-la em plena estação.

Além da alcachofra, o prato inclui outros alimentos sazonais como cenouras e cogumelos. Aproveite-os!

Como preparar panos vegetais

Uma porção desse guisado fornece 396 calorias, 63 g de carboidratos, 11 g de proteínas e 11 g de gordura.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 cebola picada
• 2 pimentões, um vermelho e um verde, picados
• 2 tomates vermelhos ralados
• 4 alcachofras, limpas e esquartejadas
• 8 cogumelos grandes, esquartejados
• 3 batatas vermelhas, descascadas e picadas
• 4 dentes de alho com casca
• Hortelã, louro, páprica doce e pimenta
• 4 colheres de sopa de azeite e sal
• Panos: 150 g de farinha, meio copo de água e uma pequena colher de chá de sal

Preparação (30 minutos + 45 minutos de cozimento):

1. A farinha é misturada com o sal e a água até obter uma massa fina.
2. Deixe repousar tapado durante três horas, estique e corte em cubos de 4 mm.
3. Salteie o alho, a cebola, os pimentos e as alcachofras no azeite.
4. Quando dourar, junte os cogumelos e depois o tomate e a folha de louro.
5. Paprika, 4 copos de água e, quando ferver, juntam-se as batatas ao molho frito.
6. Deixe em fogo baixo por 5 minutos, adicione os trapos e cozinhe por mais 10-15 minutos.
7. O alho é retirado, descascado, picado com a hortelã e devolvido ao cozido.