Tepache, a bebida fermentada mexicana
Ana montes
É muito fácil de preparar, aproveita todos os frutos e fornece boas bactérias vivas para o intestino.
Tepache é uma bebida mexicana pré-hispânica popular que tradicionalmente começou a ser feita com milho, embora hoje seja preparada com frutas. Seu consumo está profundamente enraizado.
É uma bebida viva, fermentada , com propriedades benéficas para a saúde e para a microbiota graças às suas bactérias ativas , produzidas por fermentação espontânea. Mas no México é tomado pela tradição, não como um remédio natural.
É preparado com cascas de frutas, água e açúcar
Para fazer tepache você precisa:
- suco de fruta ou polpa
- suas conchas ou pele
- Água
- açúcar não refinado
No México, usa-se a panela (açúcar de cana não refinado, que lá se chama piloncillo), mas também pode ser substituída por outros adoçantes, como açúcar de coco, xarope de milho , açúcar de agave ou até água de coco.
Esta doçura irá degradar com a fermentação, mas o açúcar é um ingrediente essencial para iniciar a fermentação.
Pode ser tomado como refrigerante ou como bebida ligeiramente alcoólica
Pode ser preparado como uma bebida refrescante e leve, algo carbonatado, ou como uma bebida com baixo teor alcoólico (entre 4-8º vol), como a cerveja. Tudo depende da fermentação e do tempo de descanso dos ingredientes .
Para se refrescar e beber como um refrigerante doce , se o tempo estiver quente você pode precisar inicialmente de 24 a 48 horas para uma primeira fermentação. Se você quiser carbonatá-lo mais, pode deixá-lo ligado por mais 24 ou 48 horas. Neste ponto, deve ser guardado na geladeira para interromper o processo, caso contrário será iniciada a fase posterior, que é quando se torna uma bebida levemente alcoólica (geralmente ocorre após duas semanas). Então ele se transformará em vinagre, sua terceira fase.
Seu preparo é apenas caseiro; não vendido engarrafado
Fazer tepache é fácil e barato . É por isso que no México é muito comum fazê-lo em casa, em tavernas e bares que experimentam seus próprios coquetéis. Não o encontrará engarrafado, pois apesar da sua popularidade não existem fábricas de tepache ou "tepacherías" no México, tal como há anos a sangria engarrafada não era comercializada em Espanha.
Seu sabor será mais doce se tiver mais polpa ou mais amargo se tiver mais casca. Este último costuma ser usado para fazer tepache com um certo grau de álcool.
Comece com o tepache de abacaxi, o mais popular
Se quiser experimentar os benefícios e o sabor desta deliciosa bebida fermentada , aconselhamos começar pelo tepache de abacaxi , o mais popular. Você também pode usar maçã, manga (incluindo o caroço), framboesas, coco ou qualquer fruta ou vegetal doce como alcachofra, abóbora ou cenoura, mas não frutas cítricas como limão ou lima.
Sua peculiaridade é que sua pele e casca também são utilizadas, o que torna esta proposta totalmente sustentável porque de tudo se aproveita. Mas, por isso mesmo, você só deve preparar tepache com produtos orgânicos para evitar pesticidas.
É assim que o tepache é feito em casa
Em cada área geográfica e em cada estação do ano, o tempo necessário para fermentar pode mudar. Faça um teste e pare o processo quando quiser. Além disso, você pode personalizar sua bebida com especiarias ou ervas ou consumi-la com gelo picado como uma raspadinha.
As medidas de referência para a confecção do tepache são 1 litro de água por 100 g de panela . A isto pode adicionar meio abacaxi (casca e polpa) ou apenas a casca e caroço (sem polpa) mas para esta primeira vez sugerimos que faça com toda a fruta. Anote.
Ingredientes:
- 1/2 abacaxi com casca
- 150 g de panela
- 1,5 litros de água filtrada
- bolas de pimenta preta e um pau de canela (opcional)
Elaboração:
- Lave bem o abacaxi , melhor com uma escova, e pique com a polpa, retirando a coroa do abacaxi.
- Dissolva completamente o açúcar, o agave ou o xarope de bordo na água ligeiramente quente sem ferver.
- Coloque a mistura num recipiente de vidro ou barro e cubra com um pano poroso para que a fermentação comece em local quente e seco da cozinha sem ultrapassar os 30º C.
- Deixe descansar por 2 a 4 dias no máximo . Comece o teste a partir do segundo dia para avaliar sua evolução e certifique-se de que não vai para o álcool. Quando estiver pronto, coar e guardar na geladeira para consumir fresco e interromper a fermentação.
- Prolongue a fermentação até 15 dias se quiser fazer um tepache com alguns graus de álcool e depois tampe e leve à geladeira.
