O alho é conhecido há milhares de anos e não apenas pelo seu sabor, e os egípcios usavam suas propriedades medicinais, Hipócrates, o pai da medicina moderna, prescrevia alho aos atletas olímpicos.
As propriedades medicinais do alho vão desde microbicida, desinfetante, descongestionante e tônico da glândula pituitária, eficaz na secreção gástrica e rico em ferro , eficaz no combate ao veneno da picada de vermes e problemas circulatórios; Podemos vê-los em detalhes juntamente com como cultivá-lo em casa no post: Cultivo de alho e suas propriedades.
Tudo isso se deve a uma substância chamada Allicina, que em 1999 o estudo de S. Ankri e D. Mirelman mostrou que essa substância é responsável por sua atividade antimicrobiana, antiviral e antiparasitária. O alho também se mostrou eficaz no combate a cepas de E. coli resistentes a medicamentos e pode combater vários superbactérias resistentes a antibióticos.
No entanto, a alicina não está no alho, ou pelo menos não como tal. O alho contém alliína e uma enzima chamada allinse, ao ser cortada ou triturada, essas se misturam e começa a mágica, transformando a alliína em alicina .
O problema é que quando o cozinhamos, por qualquer meio perdemos o Allicin novamente , ele é neutralizado.
Para que isso não aconteça, a única coisa que temos que fazer é mudar a forma de cozinhar, uma vez que cortamos, esmagamos ou processamos o alho, só temos que deixá-lo de lado por 10 minutos assim geraremos uma grande quantidade de Alicina , com isso conseguiremos que uma pequena parte dessa alicina chegue ao nosso organismo e obteremos, além do sabor, saúde.
Como disse Hipócrates, que sua comida seja seu melhor remédio.
Referências:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Estudo sobre as propriedades da Alicina .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Estudo sobre a neutralização da Alicina nos diferentes tipos de cozimento.
