Bem, outro dia vimos como fazer massa fermentada, antes falamos sobre as toxinas encontradas nos pães comuns e a importância de fazer pão em casa.
Hoje trago para vocês como fazer o pão mais saudável do mundo com apenas 3 ingredientes, farinha, água e sal, como era feito há milênios.
É simples, basta seguir alguns passos e respeitar certos tempos, mas não leva mais tempo no total do que fazê-lo da forma habitual, vamos fazer um pão maravilhoso com a nossa massa fermentada.
Quem achar que é pãozinho demais pode seguir o caminho moderno e usar fermento em algumas horas pode ter um pão de qualidade muito superior a qualquer um que possa comprar lá fora: Faça seu próprio pão caseiro, barato e natural.
Se você está disposto a despender um pouco mais de trabalho e fazer um verdadeiro PÃO, isso vai te deixar maravilhado, vamos direto ao ponto.
Ingredientes:
- 450 gramas de farinha (qualquer farinha comum é boa se for de força que absorva melhor mais água) ecológica para que não tenha tóxico para o mundo use aquela farinha com fermento que é farinha simples com bicarbonato e creme de tártaro ou similar, ela subirá sozinha através de nosso fermento.
- 290-300 gramas de água filtrada se possível.
- 200 gramas de massa fermentada natural espumante.
- 12 gramas de sal.
Se você não sabe como fazer fermento, veja: Como fazer fermento para pão 100% natural
preparação:
Tiramos a massa fermentada da geladeira, colocamos em uma tigela e pesamos. Se tivermos, por exemplo, 100 gramas de fermento, adicionamos 100 gramas de farinha (neste caso, faremos o pão com farinha branca) e 100 gramas de água, cubra e deixa em algum lugar quente por 4 ou 5 horas até temos uma massa bem cheia de bolhas então teremos 300 gramas aprox. fermento. Guardamos 100 gramas na panela para continuar tendo massa fermentada para um novo pão.
Na tigela temos agora os 200 gramas de massa fermentada, então adicionamos a farinha, o sal e a água. Vamos adicionando aos poucos, pois às vezes leva menos água e às vezes mais dependendo da farinha. Sempre corrigimos o ponto da massa com água porque se adicionarmos mais farinha vai faltar sal e massa fermentada, então o elemento a brincar e corrigir é a água.
Depois de misturar todos os ingredientes e formar a massa, cobrimos e deixamos descansar por meia hora ou mais em um lugar aquecido.
Após este descanso começamos a amassar, faremos de uma forma que parece complicada mas na verdade é muito simples e quase não dá para amassar, o que fazemos são movimentos rápidos por cerca de dez segundos e depois deixamos a massa descansar, e assim sucessivamente até quatro vezes no final teremos uma massa lisa e perfeitamente amassada. Na mesa vamos colocar um pouco de óleo para que não grude, assim não colocamos farinha na massa e bagunçamos menos
Durante o descanso a massa coberta e local quente, a técnica de amassamento é descrita nas fotos a seguir:
Terminada a amassadura, deixamos a massa fermentar cerca de 3 horas ou um pouco mais, vai arejar um pouco e vai subir alguma coisa, uma vez que esta descansar, vamos formar o pão.
Uma vez formada a massa, vamos colocar em uma tigela com um pano, colocar um pouco de farinha no pano para que não grude e a parte pronta do pão cair, teremos a parte coletada por cima, tampe e deixe fermentar por 3 ou 4 horas.
Após este tempo de descanso, idealmente desenformamos sobre uma mesa ou similar com uma assadeira que eu não tinha, então enviei diretamente para um prato. Idealmente, o prato já estava pré-aquecido no forno, o forno é regulado a cerca de 250 ou 230 graus que é o máximo dos fornos comuns.
Antes de colocarmos no forno faremos alguns cortes com a faca de pão, vamos tentar aprofundá-los neste caso tentamos fazer um E de eco-coisas claro.
Durante os primeiros dez minutos do forno é bom cozer a vapor para que o pão crie uma boa crosta, para isso borrifamos um pouco de água nas paredes do forno algumas vezes nos primeiros dez minutos.
O cozimento demora cerca de 50 ou 60 minutos após os primeiros 15 minutos vamos baixando a temperatura em 10º a cada 10 minutos até que o termostato esteja em 200 ou 190, quando vemos que tirou a torrada que queremos, desligamos, esperamos esfriar e saboreamos um pão rico e saudável, um verdadeiro PÃO.
Dados os tempos de alta fermentação, esse pão é muito mais fácil de digerir para o nosso corpo, os nutrientes são mais aproveitados e como você pode ver, não tem nada de estranho, só amor, farinha, água e uma pitada de sal, porque é assim que se faz um PÃO de verdade.
Pão que não fica feio, nem duro, nem mole depois de alguns dias. Um pão como os anteriores.
