5 truques para obter o croquete vegano perfeito
Você é oleoso, não entendeu o ponto do bechamel …? Com essas dicas você obterá o croquete ideal.
Os croquetes são os pratos que gostamos. É normal, aquele interior cremoso e aquele exterior dourado e crocante os tornam especialmente deliciosos. O bom dos croquetes é que podem ser feitos com quase todos os ingredientes de recheio , desde que sejam em porções pequenas, mais ou menos compactas, em formato cilíndrico alongado (o mais comum) ou em forma de bolinha.
A principal dificuldade em fazer croquetes caseiros é que eles são trabalhosos. Depois de fazer a massa que vai constituir o recheio, tem de se formar um a um, revestir e empanar e fritar (ou assar no forno). Não é a preparação mais rápida, mas pode ser um capricho de fazer e beber de vez em quando. Outra das suas virtudes é que congelam maravilhosamente , para que possamos preparar uma boa quantidade de uma vez e retirar quando quisermos.
1. Como conseguir um bom béchamel vegano
Um bom croquete deve ser macio e suculento por dentro ao servir, mas ainda assim manter sua forma. Por fora deve ser crocante e dourado, mas não oleoso ou queimado .
Para atingir a cremosidade, um bechamel é feito adicionando farinha e bebida de vegetais aos ingredientes, finamente picados, que preparamos para o recheio.
O bechamel tem que ser um pouco mais denso do que teríamos, por exemplo, para um prato de massa, pois tem que pegar todos os ingredientes (eles não devem ficar no fundo) e permitir que se forme. Quando este bechamel está frio, os amidos da farinha gelificam e a massa é facilmente manipulada .
Em muitas receitas, além da farinha (ou no lugar dela), usa-se o amido de milho , que é dissolvido em uma bebida vegetal fria antes de ser adicionado. Essa mistura promove a formação de um gel macio e elástico, sem adicionar mais farinha de trigo ou aveia, que costumam pesar demais (se passar por cima de farinha, os croquetes parecem cimento).
Use farinha de trigo, aveia, trigo sarraceno , etc., melhor trigo integral. O sabor é praticamente o mesmo. Essas farinhas absorvem um pouco mais de líquido, mas ainda são cremosas.
Como bebida vegetal, recomendo usar bebidas à base de soja , aveia ou amêndoa, sem sabores e sem açúcar. Com a bebida de soja você terá um recheio muito mais parecido com o dos croquetes tradicionais.
2. O recheio de croquete
Para o recheio, é melhor usar e picar bem vegetais, vegetais, cogumelos e cogumelos, carnes vegetais, etc.
Uma das combinações mais utilizadas é o espinafre com pinhão . O espinafre, picado e cozido, já é cremoso, por isso é uma forma fácil de obter croquetes com muito bom sabor e muito boa textura.
Você também pode usar cogumelos, tofu, seitan, alho-poró, cenoura, brócolis … Você pode fazer deliciosos croquetes com alho-poró picado, cenoura e abobrinha, ou com cogumelos (uma ou mais variedades), com brócolis e noz-moscada, com tofu e cogumelos , ou mesmo com lentilhas e cenouras.
Pode-se incorporar leguminosas inteiras, desde que pequenas, já cozidas e escorridas.
Os vegetais amiláceos, como batata, batata doce e mandioca, podem ter massa aglomerada mais do que o esperado. Ou seja, se você fizer uma massa normal de croquetes mas adicionando, por exemplo, batatas cozidas, terá uma massa mais densa e compacta. É uma propriedade da qual você pode aproveitar para fazer uma massa cremosa usando menos farinha.
Evite usar muito óleo na hora de fazer vegetais, use apenas o suficiente para dourá-los. Se você passar no óleo, o croquete inteiro parecerá oleoso, mesmo se você assá-lo.
3. Um empanado sem ovo
Para os empanados, recomendo usar no mínimo três camadas , evitando quebrá-las ao fritar ou grelhar. Ou seja, em vez de formar o croquete, passando-o pelo líquido e imediatamente pela farinha de rosca (ou preparo semelhante), é preferível passá-lo primeiro pela farinha , depois pelo líquido e por último pela farinha de rosca . Isso impedirá que o óleo entre e se abra na panela.
Claro, mais etapas podem ser adicionadas se quisermos um croquete extra crocante: farinha-líquido-farinha-líquido-pão ralado.
Como farinha você pode usar o que preferir, a mesma farinha de trigo integral do recheio ou outra. Para a mistura líquida você tem várias opções. O objetivo dessa mistura é grudar as partículas de pão ralado no croquete para torná-lo crocante. Para isso você pode misturar farinhas como grão de bico com água (e vinagre para tirar o sabor de leguminosa seca), uma pitada de sal e se quiser temperos.
Não faça a mistura muito grossa , faça como um ovo batido ou mais líquido. Você também pode fazer sua própria mistura com:
- Farinha de trigo, aveia, grão de bico ou arroz
- Bebida vegetal
- Água
- Sal e especiarias
Não recomendo adicionar agentes de levedura ou fermento para fermento ; Isso funciona bem quando a parte líquida é a massa e queremos que fique crocante, mas neste caso vamos passar pela farinha de rosca e não queremos que a massa líquida se infle durante o cozimento e quebre os croquetes.
Empanados crocantes para croquetes
Ingredientes para a farinha:
- 1 xícara de farinha de trigo, milho, arroz ou aveia
Ingredientes para a mistura líquida:
- 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- Uma pitada de sal
preparação:
- Coloque os ingredientes em uma tigela e misture . Adicione a água aos poucos, sem parar de bater com o garfo ou batedeira, até que o creme fique um pouco mais líquido que o ovo batido.
Cobertura:
- 1 xícara de farinha de milho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de sopa de salsa (seca)
preparação:
- Misture os ingredientes com uma colher ou garfo e coloque em um prato ou recipiente para passar os croquetes.
- Depois de empanados, você pode congelá-los . Use recipientes próprios para freezer ou sacos para freezer e tenha cuidado para não esmagá-los ou empilhá-los muito, pelo menos até que estejam completamente congelados (mínimo 4 horas).
4. Ao fritar os croquetes
Uma boa fritura não precisa ser gordurosa . A primeira coisa é escolher um óleo para fritar , que pode ser girassol alto oleico ou azeite de sabor bem suave. O importante no croquete é o sabor dos ingredientes que colocamos nele, e se fritarmos com um óleo de sabor forte (por exemplo picual), ele vai mascarar os sabores do croquete e pode parecer picante, dependendo da variedade.
Use uma panela para fritar os croquetes melhor do que uma frigideira. Coloque o azeite apenas para cobrir os croquetes até a metade e aqueça até 180ºC . Se você não tiver um termômetro, pode verificar a temperatura colocando uma semente de cominho. Se não demorar muito para borbulhar, já está quente.
Coloque os croquetes um a um e sem empilhar, não mexendo até que a parte molhada no óleo comece a dourar . Controle a temperatura aumentando ou diminuindo o calor quando necessário.
Quando os empanados estiverem dourados, leve-os a uma gradinha para escorrer e, se quiser, coloque-os em um prato com papel absorvente. Se os colocarmos diretamente no prato, a parte que entra em contato com ele fica macia ao invés de crocante, pois não permite que o vapor de água que continua saindo do croquete, se condense na superfície e encharque o empanado. .
Os croquetes congelados podem ser adicionados diretamente ao azeite, sem a necessidade de descongelar previamente. Isso levará mais alguns minutos. Se preferir, você pode descongelar na geladeira (com antecipação).
5. Croquetes assados
O único problema de fazer os croquetes no forno é que eles não douram bem. Para fazer isso, borrife-os com spray de cozinha ou spray antes de colocar a bandeja no forno e vire-os na metade do cozimento .
Normalmente douram bem no forno a 180ºC com o calor para cima e para baixo . Se estiverem congelados, deixe-os descongelar um pouco antes de colocá-los no forno.
Uma receita para experimentar: croquetes de abóbora e alho-poró
Ingredientes:
- Metade de abóbora de amendoim médio
- 1 alho-poró médio
- 6-8 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de azeite
- ¼ colher de chá de sal
- 2 xícaras de bebida vegetal (sem açúcar e sem sabores) aproximadamente
preparação:
- Pique finamente o alho-poró e a abóbora e frite em uma frigideira grande com o azeite. Polvilhe com o sal.
- Tampe e cozinhe até que a abóbora esteja macia (levará de 6 a 8 minutos).
- Adicione a farinha e misture bem . Em uma tigela separada, dilua o amido de milho com 1 xícara de bebida vegetal e despeje na panela.
- Aumente o fogo e mexa sempre. Quando for feita uma pasta adicione o resto da bebida vegetal , mexendo bem, até ficar um creme espesso.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
