Devido à necessidade de alimentos em tempos de escassez, o homem aprendeu a preservá-los. A observação e a experiência ensinaram que o frio os preservou melhor. Já no Neolítico, o homem escolheu a parte mais bacana de sua caverna como depósito. Com o fogo aprendeu a fumar e com o sol e o ar aprendeu a secar a comida. A próxima etapa foi a fermentação. Acredita-se que foi no Egito que o pão começou a fermentar. Salgar e fumar já eram usados regularmente.
É em 1809, quando o francês Nicolas Appert revela o método de fazer conservas de longa duração. Em 1862, Louis Pasteur definiu o processo de esterilização de alimentos. É a partir deste momento que a indústria conserveira não para de se desenvolver e melhorar.
As técnicas mais refinadas permitem sua aplicação apenas no campo industrial, como radiação, liofilização, etc.; Em outro sentido, muitos desses avanços tecnológicos podem ser adaptados às nossas casas.
No processo de fabricação de muitas das conservas, os nutrientes são perdidos, especialmente as vitaminas, porque são sensíveis à luz, ao calor e ao oxigênio. Mas essa perda é quase a mesma que esses mesmos produtos sofrem quando os preparamos de maneira normal.
Ainda assim, as conservas permitem que você mantenha muitas vitaminas, proteínas e nutrientes dos alimentos. Ao preparar as enlatadas rapidamente, você evita a perda de muitos nutrientes.
Porém, com as conservas temos a possibilidade de retirar os produtos da época, pelo que a sua contribuição nutricional é interessante. Nem todas as vitaminas são perdidas e os sais minerais são quase completamente preservados nos sucos do cozimento.
Em Summer Jams:
O verão é a época ideal para preparar compotas caseiras ou pimentões enlatados, tomates, bonitos … Nesta época, abundam os alimentos sazonais que apenas estão maduros agora, mas que podem continuar a ser consumidos durante todo o ano se forem preservados alguma maneira. Porém, antes de começar a trabalhar, é aconselhável lembrar uma série de cuidados para que o resultado final seja saboroso, saudável e saudável.
Bom estado da alimentação:
- Escolha alimentos frescos e em ótimas condições.
- Escolha vegetais, verduras e frutas sem solavancos ou hematomas e selecione-os por tamanhos semelhantes.
- Os alimentos não deveriam ser muito verdes - quando conservados, perdem parte do sabor e seriam insípidos - nem deveriam estar muito maduros - quando preparados, quebrariam.
- Os pickles são primeiro colocados em salmoura (sal) para uma primeira fermentação antes de serem colocados no vinagre. Os produtos pequenos fermentam mais cedo do que os grandes, por isso deve-se picá-los com agulhas de aço inoxidável para evitar que a polpa enegrece.
Medidas de higiene:
- Lave muito bem os vegetais e frutas. Não use detergentes ou desinfetantes que destroem a flora microbiana.
- Mantenha uma higiene escrupulosa ao manusear os alimentos: mãos, roupas, cabelo, utensílios, etc.
- Antes de embalar, certifique-se de eliminar possíveis germes, pré-cozinhando ou escaldando os vegetais por 5 minutos.
- Esterilize os utensílios básicos (ralos, funis, pinças, potes …) fervendo-os em água por 15 minutos. Retire os frascos segurando-os pelo pescoço.
Recipientes e outras ferramentas:
- Use potes, panelas e frigideiras de aço inoxidável, vidro ou porcelana. Evite materiais reativos como alumínio.
- Não use peneiras de metal em frutas ácidas. Eles podem afetar a cor e o sabor da compota.
- Evite usar materiais artificiais para filtrar e secar a fruta: os naturais são preferíveis, como musselina crua, gaze ou chita, que não alteram o sabor ou a qualidade da compota.
- Use frascos de boca larga com bordas grossas que resistem bem a altas temperaturas (100-114º). Os mais aconselháveis são aqueles que possuem um anel de borracha ou uma tampa de vidro ou metal presa ao frasco por algum tipo de mola ou clipe. Verifique se o vidro não está lascado.
- Se você reutilizar potes usados, certifique-se de que as juntas ou borrachas das tampas ainda estejam em perfeitas condições. Substitua as tampas de metal se o revestimento interno de laca estiver gasto ou danificado. A laca protege as tampas dos ácidos da fruta.
Melhor consumi-los dentro de um ano:
- Distribua os alimentos aproveitando a capacidade da lata e deixe um centímetro de espaço na borda superior. Remova quaisquer bolhas que possam ter se formado batendo. Limpe a borda com um pano umedecido em água quente e feche o recipiente sob vácuo.
- Esterilize os frascos cheios e fechados para que os alimentos não sejam estragados por microorganismos. Em uma panela com um pano no fundo, coloque os potes embrulhados em panos e cubra com água até a borda, mas sem atingir as tampas. Em potes abertos: 30 minutos para vegetais e 60 minutos para peixes. Em panelas de pressão fechadas, metade do tempo.
- Se você fizer geléia e ela contiver menos de 50% de açúcar, precisará ser esterilizada. Se o produto contiver mais do que essa quantidade de açúcar, a esterilização não é necessária, pois a sacarose atua como conservante.
- Etiquete cada frasco com o nome do produto e a data em que foi preparado. Guarde-os em local seco, fresco e escuro, sem empilhá-los.
- Lembre-se de que, embora as conservas a vácuo durem anos, é melhor consumi-las dentro de 12 meses após o preparo.
Método de esterilização do recipiente
Lavamos bem as latas e removemos qualquer possível rotulagem que possam ter. Em uma panela grande enchemos com água e colocamos os recipientes e tampas, a água deve cobrir bem. Cobrimos a panela. Assim que a água começar a ferver, abaixamos um pouco o fogo e deixamos por 20 minutos.
Vamos retirá-los e secá-los bem, uma vez que vamos usá-los para embalar a conserva.
Tem gente que, ao invés do método anterior, lava bem os potes e leva ao forno em fogo moderado por 5 minutos. Você escolhe ?
Outro tipo de vedação para alimentos enlatados
Para conservar batatas fritas , molho de tomate , etc. este tipo de vedação pode ser muito útil.
É feito da seguinte maneira:
Coloque os recipientes bem fechados de volta na panela com água, encha com água apenas até o gargalo da jarra, logo abaixo da tampa. Recomenda-se que, em primeiro lugar, coloque um pano entre as latas para evitar que se partam durante a fervura ao colidir entre as latas.
Reacenda o fogo e ferva por 20 minutos ou fogo médio por 40 minutos. Passado esse tempo, deixe esfriar, retire e seque bem a comida enlatada.
Para verificar se tudo correu bem, giramos a panela, se constatarmos que as bolhas se movem a garrafa ficou com ar, isso significa que devemos comê-la logo, senão fermenta.
Receitas caseiras enlatadas
Anchovas em salmoura
Ingredientes:
- Anchovas.
- Sal gordo.
- Azeite de oliva.
- Preparação
As anchovas inteiras são espalhadas em um recipiente e cobertas com meio pacote de sal por 5-7 dias. As anchovas irão, assim, libertar a água e permanecer firmes.
Após este tempo serão decapitados com cuidado, para que as vísceras saiam com suas cabeças. Feito isso, uma base de sal é colocada em um recipiente e uma fileira de anchovas é colocada em cima dele, que por sua vez será coberta com outra camada de sal. Sobre essa camada de sal é colocada outra fileira de anchovas, mas desta vez, as cabeças das anchovas vão no sentido contrário. Continue assim até as anchovas serem colocadas. Na última camada de sal é colocada uma tampa de cortiça ou madeira e sobre ela uma pedra com o dobro do peso de anchovas.
Deixe as anchovas salgadas por 5-6 meses. Decorrido esse tempo, as anchovas são retiradas e o sal retirado. Os lombos são separados, os espinhos são aparados, as caudas e são guardados em um frasco hermético cheio de azeite.
Legumes em Conserva
Ingredientes:
- 2 latas de 1 kg.
- 1 kg. de pequenos pepinos.
- 1 couve-flor
- 1 kg. de cenouras.
- 300 gr. de sal grosso.
- 1 pimenta
- 1 l. de vinagre.
- 200 gr. de Açucar.
- 1 ramo de tomilho.
- Manjerona fresca.
preparação:
Escolha pepinos, couve-flor e cenouras bem frescas e sem hematomas. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 cm; lave a couve-flor e separe-a em florzinhas; lave muito bem os pepinos, faça alguns canais na pele e corte-os em rodelas de 1 cm. Seque os legumes, coloque-os em uma tigela de vidro e acrescente o sal grosso bem distribuído.
Deixe os vegetais bem temperados repousarem por 24 horas. No dia seguinte, retire os legumes do sal, lave-os bem em água fria e seque-os com batidinhas. Ferva o vinagre com o açúcar, o tomilho e a manjerona por 15 minutos em fogo baixo.
Coloque os vegetais em potes esterilizados e bem colocados em camadas e encha com vinagre e mistura de ervas até ficar bem revestido; adicione a pimenta picada. Deixe o conteúdo dos frascos esfriar bem e feche-os bem.
Pimentos e cebolas assados
Ingredientes:
- 4 latas de 1/74 kg.
- 2 pimentas vermelhas
- 2 pimentas verdes
- 2 pimentões amarelos.
- 6 cebolinhas.
- 1 colher de sopa de pimenta em grão.
- 1 colher de chá de cominho.
- 1/2 l. De azeite.
- Sal.
preparação:
Lave e seque os pimentões com um pano e retire a primeira camada da cebolinha. Em uma assadeira, adicione algumas gotas de óleo e coloque a cebolinha e os pimentões inteiros por cima; Regue com o resto do azeite e acrescente a pimenta, o cominho e o sal. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido.
Após 30 minutos, retire a assadeira do forno, deixe os pimentões esfriarem um pouco, descasque-os e corte-os em tiras longas. Reserve o caldo que os pimentões e as cebolinhas soltaram na bandeja. Enquanto os pimentões assados esfriam, você pode cozinhar os potes de vidro em água para esterilizá-los.
Encha os potes com camadas de pimentão e cebolinha, alternando cores; Despeje o suco reservado e, se necessário, adicione óleo para cobrir.
Feche os potes hermeticamente e cozinhe em banho-maria, sem que a água atinja a tampa e protegida com trapos, por 20 minutos. Deixe os potes esfriarem na frigideira.
Purê de tomate
Ingredientes:
- 3 latas de 1/2 kg.
- 6 kg. de tomates maduros.
- 2 cebolas.
- Tomilho.
- Louro.
- Salsinha.
- Manjericão.
- Sal e pimenta.
preparação:
Lave os tomates; Leve ao fogo uma panela com água e, quando ferver, escalde os tomates por 2 minutos. Retire-os, coloque-os em água fria, descasque-os e retire as sementes. Refogue a cebola descascada e picada em uma panela grande ou caçarola com um fio de azeite.
Coloque os tomates na panela onde está a cebola; Adicione também todas as ervas aromáticas amarradas em um buquê. Cozinhe tudo junto por 30 minutos em fogo bem baixo. Quando o tomate estiver cozido, retire as ervas e amasse com o processador de alimentos. Tempere e volte ao fogo.
Quando o purê estiver bem grosso, retire do fogo. Despeje o tomate nos potes esterilizados e feche o aspirador. Em uma panela grande, coloque um pano no fundo e coloque os potes embrulhados em trapos. Cubra com água até a tampa e cozinhe 20 mm em banho-maria. Deixe os potes esfriarem na panela.
fontes: Alimentacionsana, as técnicas de vedação são propriedade da minha avó.
Bem, espero que seja útil para você e você é incentivado a fazer suas próprias conservas naturais.
