4 exemplos de conservas caseiras e naturais
Rascunho
Aplicar técnicas simples é muito fácil de fazer enlatar. Isso permite controlar a qualidade dos ingredientes e aproveitar os períodos de maior abundância.
Fazer conservas caseiras é uma boa maneira de aproveitar a grande quantidade de excedentes de produção que podemos ter de vez em quando se tivermos o privilégio de ter safras orgânicas autossuficientes, seja de uma horta familiar ou de uma horta urbana, principalmente se não sabemos mais Quem dar aqueles vegetais recém-colhidos que enchem os cestos.
O que fazer com esses tomates que amadurecem no meio do verão, quando não temos mais o que comer na salada e estamos cansados de fazer molho? O que fazemos com aquele repolho enorme, metade do qual ainda está na geladeira? E com a cesta de maçãs que o vizinho me deu? E quanto às ervilhas, espinafre ou feijão verde que colho apenas algumas semanas por ano?
São inúmeras as formas de preservação , desde as clássicas como a esterilização em banho-maria , até outras tão eficazes mas menos conhecidas, como o uso de secador solar, desidratação por difusão osmótica , lactofermentada ou enterrada em areia ou fibra de coco que é aplicado em raízes como cenoura ou beterraba vermelha.
4 maneiras de preservar alimentos naturalmente
1. Desidratar alimentos
Exceto por sementes que não são muito ricas em gordura (que ficam rançosas) e alguns bulbos e tubérculos, a maioria dos alimentos não é feita para durar. A secagem de frutas e vegetais prolonga sua vida útil, protegendo-os de fungos, mas a indústria alimentícia tende a adicionar compostos de enxofre a eles. A secagem ao sol ou em forno suave intensifica os sabores do tomate e de muitas frutas. Cada alimento tem uma ou mais formas adequadas de conservação e é útil conhecê-las.
Aqui, mostramos três maneiras de desidratar alimentos sem adicionar enxofre.
2. Faça patês de vegetais
Um exemplo para o aproveitamento da azeitona: podem ser esmagadas sem caroço com um pouco de alho, manjericão e tomate seco. O azeite virgem é então adicionado e batido. O tahini pode ser feito com gergelim moído e uma parte do óleo, que é comido com pão ou adicionado a receitas como homus.
Muitas mais receitas de patês de vegetais, aqui.
3. Faça geléia com a fruta
500 a 750 gramas de açúcar são adicionados por quilo de fruta. A pectina das maçãs, groselhas e ameixas vermelhas engrossa a geléia naturalmente; morangos e cerejas não têm. Se precisar de mais instruções aqui, você terá informações para preparar uma geléia saudável.
- Conservação: Os potes conservam-se bem alguns meses no frigorífico; por mais tempo, é necessário um banho-maria.
4. Esterilize potes de vegetais e frutas
Tomates inteiros ou com molho, pimentos, beringelas, peras, pêssegos, maçãs em compota, ratatouille de vegetais … conservam-se em potes herméticos fervidos em banho-maria.
- O tempo de esterilização varia de 15-20 minutos para alimentos cozidos e 30-60 minutos para alimentos crus.
Cuidado com as bactérias
A comida não é imperecível: ela sofre constantes mutações e degradação progressiva, a ponto de a maior parte se tornar imprópria para o consumo humano. Nesse processo, além da influência do ar e da luz, estão envolvidos quatro elementos básicos de ordem microscópica:
- As enzimas são substâncias de natureza proteica , presentes nas plantas, no solo e no sistema digestivo dos animais (com uma enzima da saliva, as abelhas transformam o néctar em mel). Eles geralmente não são ativos em baixas temperaturas, portanto não afetam os alimentos congelados e se degradam em temperaturas acima de 60 ºC.
- Fungos e bolores , graças aos seus esporos, estão presentes em qualquer canto da Terra. Não se reproduzem em alimentos com concentrações de água menores que 10 ou 20%, e começam a morrer acima de 60 ºC. Para ter certeza de sua eliminação completa, uma conserva deve ser esterilizada acima de 85 ºC .
- As bactérias desempenham inúmeras funções em nosso corpo, mas algumas são muito tóxicas, como as responsáveis pelo botulismo ou estafilococos, que estão envolvidos em vários distúrbios digestivos. Alguns podem resistir a 100ºC, daí a conveniência de esterilizar os potes a 115ºC com panela de pressão .
- A maioria não cresce em meio ácido, o que explica a capacidade conservante do vinagre.
- Leveduras e fermentos são geralmente combinações de enzimas, fungos e bactérias, que tendem a fermentar os açúcares dos carboidratos. Esse é o caso da maioria das frutas doces, como banana e melão, quando maduras demais. Pão ou cerveja não poderiam ser feitos sem sua intervenção.
Mais opções para manter
- Congelar. Geladeiras e freezers substituíram o frio passivo de porões e geladeiras.
- O escaldamento dos vegetais mata as bactérias e inativa as enzimas sem danificar os nutrientes antes do congelamento.
- Óleo, vinagre, sal e açúcar são ótimos conservantes, mas variam a composição dos alimentos.
- A fermentação láctica adiciona virtudes saudáveis ao repolho e outros vegetais.
- O banho - maria é ideal para pratos preparados, geléias e sucos.
