7 plantas aromáticas muito digestivas para suas receitas
Montse Tàpia
Essas plantas aromáticas não apenas adicionam sabor a quase todas as receitas, mas também ajudam a melhorar a digestão. São fáceis de encontrar frescas ou de cultivar em casa.
Coentro
O coentro é usado com folhas verdes e sementes secas moídas. À primeira vista parece salsa e o seu cheiro só se nota cortando ou esfregando entre as mãos. O sabor é um pouco picante .
Dá um toque muito refrescante às receitas e também estimula o apetite .
- Como Usar: Tradicionalmente utilizado na culinária latino-americana, chinesa e do sudeste asiático para saladas, molhos, vegetais e pratos frios, mas perde rapidamente o sabor ao ser aquecido, por exemplo, em marinadas que são posteriormente cozidas. É o tempero especial para guacamole e mojo verde .
cebolinha
Parente do alho, seus caules finos, ocos, de um verde profundo e seu sabor pronunciado, sulfuroso e picante, tornam-no um item altamente desejável na cozinha , mesmo que apenas para decoração.
- Modo de Usar: Utiliza-se normalmente fresco no último momento da cozedura e como ingrediente em molhos, vegetais ligeiramente cozidos, saladas e sopas. Pode ser adquirido liofilizado ou os caules inteiros ou cortados podem ser congelados em casa.
Manjericão
O pote de manjericão é fácil de cuidar na janela e proporciona, além da proteção contra mosquitos , um sabor agradável que lembra - dependendo da variedade - de limão, lima, erva-doce ou cânfora, embora já dominem as notas florais. estragão. As folhas jovens são mais aromáticas e florais.
- Modo de Usar: Quando triturado, preserva melhor o aroma se for feito no pilão. É usado em pestos e pistos para acompanhar massas, vegetais e batatas. Acompanha bem tomates e queijos. Depois de cortado, mantenha-o na água como o caule de uma planta, fora da geladeira.
Estragão
Pode ser consumido fresco mas, como muitas outras plantas aromáticas, também é comum o estragão seco, que é mais fácil de obter. O seu sabor é peculiar, semelhante ao da erva-doce, embora mais acentuado, e desperta o apetite .
- Como Usar: É usado na cozinha francesa clássica para fazer molhos como a béarnaise , que podemos veganizar substituindo o ovo por tofu e sal preto e a manteiga por tahini. Também faz parte da tradicional mistura de ervas finas com que se aromatizam receitas cremosas. Embora seja amplamente utilizado para dar sabor a carnes e peixes, também pode dar um ótimo toque de sabor à culinária de vegetais e é delicioso com batatas . Também é utilizado para dar sabor aos vinagres : o vinagre escolhido, se armazenado coberto e em local seco, é perfumado em uma semana.
aneto
Suas sementes, seus caules e suas folhas são usados . Os caules são duros e as folhas são delicadas e penugentas. É originário do sudeste asiático, mas se tornou muito popular no norte da Europa, onde é usado com salmão e peixes marinados, mas também em molhos frios e picles . Tem um sabor doce, com notas frescas, picantes, cítricas e verdes.
- Como se usa: Na cozinha oriental é usado quase como um vegetal em pratos de arroz e ensopados. Tem sabor de cremes, queijos e pastelaria, e com as suas sementes - de sabor mais forte - são preparados pickles e vinagres aromáticos. Embora fresco seja melhor, seco ou liofilizado é facilmente encontrado.
Manjerona
A manjerona é parente do orégano , mas seu sabor é mais suave, fresco, verde, com toque floral.
- Modo de Usar: É usado em misturas de ervas, principalmente no bouquet garni, um bouquet aromático que perfuma guisados, massas e sobremesas lácteas. Os ramos do bouquet são introduzidos no início da cozedura ; se as folhas forem picadas, no final. É melhor colhido no início da floração, quando tem óleos mais voláteis. Pequenas quantidades de folhas externas são coletadas, deixando o centro crescer, ou cachos são cortados para pendurar em um local fresco, seco e arejado .
Saboroso
Existem duas variedades de salgados : o branco, de sabor grosso e forte, e o hissopo, mais macio; ambos têm um sabor levemente quente e picante que lembra orégano e tomilho, e às vezes menta.
- Modo de Usar: Só as folhas maduras servem para dar sabor a vegetais, legumes -especialmente feijão-, saladas temperadas com vinagre e azeitonas. Deve ser utilizado no final do cozimento bem picado para que libere seu sabor. As plantas devem ser picadas com faca afiada para que o sabor, o tom fresco e a cor se mantenham por mais tempo.
